Roveja est une légumineuse encore très inconnue, très ancienne et avec une histoire séculaire derrière elle. Il y a quelques années, il est devenu un présidium Slow Food et la récolte, effectuée strictement à la main, vous permet d'apporter à la table un produit unique au goût inimitable, intense et parfumé. Une ancienne légumineuse cultivée dans les terres des Marches et de l'Ombrie est connue dans le centre de l'Italie sous le nom de Roveja, ancien pois ou pois des champs, parfait pour accompagner les soupes et les ragoûts ou pour préparer la traditionnelle "farecchiata".
Connu sous le nom de "lentille de Roveja“, en apparence, il ressemble beaucoup au pois mais avec un pod très différent, dont changement de couleur vert intense au cours de la maturation progresser vers des tons violet foncé, et son collection se produit, strictement par la main, entre fin juillet et début août.
Une fois séché, prêt à être consommé, il est de couleur marron foncé, dans cette version on le trouve sur le marché et se prête surtout pour la préparation de soupes et ragoûts traditionnels et en plus d'une cuisson prolongée, elle nécessite un trempage au moins un jour avant d'être consommée douce et savoureuse.
Origines de Roveja
En 2006, le Roveja devient Sentinelle Slow Food, impliquant une zone particulière de l'Italie centrale qui comprend certaines municipalités de la Quartier Civita di Cascia, à qui producteurs, suivant les anciennes traditions de culture et de récolte, ils se sont imposés comme cible le principal Faire connaître et répandre ce produit unique, avec un goût authentique qui sent bon l'amour et la tradition.
Il semble que ses origines soient très anciennes, plante de la période néolithique, et de de la région du Moyen-Orient, probablement de cette région riche et florissante qu'était le croissant fertile, il arrive bientôt aussi en Italie où il est cultivé encore aujourd'hui dans les régions de l'Ombrie et des Marches, et peu à peu le commerce de cette légumineuse très particulière gagne de plus en plus en notoriété tant en Italie qu'à l'étranger.
La Roveja est une plante qui il pousse spontanément et même si au fil des années il a été quasiment oublié, depuis 2006 grâce au Sentinelle Slow Food, il continue de connaître un grand succès notamment dans les restaurants étoilés grâce à sa particularité. Une fois que c'était l'aliment de base des bergers et des agriculteurs, généralement consommé dans les soupes et mélangé avec d'autres légumineuses telles que les lentilles, les cicerchies, les haricots et les fèves, a permis de préparer un repas plein d'énergie compte tenu de la teneur élevée en protéines qui y sont contenus.
Roveja : propriétés nutritionnelles
La Roveja fait partie des légumineuses présent dans la nature, parmi les plus protéinés en absolu, ainsi qu'une teneur élevée en glucides, phosphore et potassium. Il contient également peu de matières grasses et il n'est pas très calorique, donc convient à ceux qui suivent un régime restrictif ou pour ceux qui préfèrent un régime protéiné, remplaçant parfois la viande ou le poisson.
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D'un point de vue nutritionnel, est en fait beaucoup semblable au pois, en gardant à l'intérieur protéines végétales importantes, ainsi qu'une bonne quantité de glucides et donc considérée comme particulièrement énergique. Cette ancienne légumineuse il est très riche en potassium et phosphore en plus d'une teneur élevée en fibres afin de favoriser le transit intestinal, luttant ainsi contre l'augmentation du "mauvais" cholestérol dans le sang.
La Roveja en cuisine
La Roveja a un coût assez élevé, aussi et surtout pour la manière dont elle est encore collectée. Dans le plein respect de la tradition, cette légumineuse est encore récoltée à la main, le dos courbé, des centaines d'agriculteurs fauchent cette plante à la main pour obtenir ses précieux fruits. Cela aussi était une raison importante pour abandonner la culture de cette légumineuse, qui seulement ces dernières années a vu la résurgence de sa renommée dans la récupération des traditions.
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Pour pouvoir le goûter au maximum, il est nécessaire de le faire tremper pendant environ 12 heures, e ensuite continuer à faire bouillir pendant environ 50 minutes. Parfait pour les soupes, en association avec des légumes ou d'autres légumineuses pour un plat sain, riche et savoureux, il convient particulièrement bien au poisson ou à un bon second plat de viande rouge ou de gibier.
La recette typique pour préparer Roveja est sans aucun doute le "farecchiata“, une sorte de polenta fait avec cette légumineuse extraordinaire, avec un goût traditionnel typique qui rappelle beaucoup les tables paysannes de l'Italie centrale, généralement combiné avec des saucisses parfumées, saucisses et charcuteries typiques de la région. Le "farecchiata« De plus, il est également accompagné d'excellents anchois, dans des pâtes ou avec un mélange artisanal, de l'ail et de l'huile d'Evo pour un plat unique, savoureux et délicat qui sent l'histoire, l'amour et le dévouement.
La légumineuse de Roveja : photos et images
