Préparation du risotto au chou rouge ou chou rouge
Pour préparer ce délicieux et savoureux risotto de saison si bon pour la santé, vous devez utiliser quelques ingrédients authentiques.
Nettoyez le chou, enlevez les feuilles extérieures les plus dures et les plus abîmées.
Divisez le chou rouge en deux parties.
Retirez le noyau interne avec un couteau bien aiguisé puis coupez le chou en fines lanières et lavez-les bien à l'eau froide.
Transférez le chou dans une passoire, égouttez-le bien puis tamponnez-le avec du papier absorbant.
Pendant ce temps, préparez le bouillon de légumes. Alternativement, vous pouvez également le préparer avec des noix Knoor ou Star.
Nettoyer l'oignon ou l'échalote. Coupez-le en tranches très fines à l'aide de la mandoline.
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Prenez une poêle antiadhésive, versez l'huile et l'oignon émincé.
Mettez la casserole sur feu moyen et laissez l'oignon ramollir.
Lorsque l'oignon a pris une belle couleur dorée, ajoutez le chou et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
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Remuer de temps en temps et ajouter une louche de bouillon. Lorsque le chou est bien cuit, ajoutez le riz et faites-le griller.
Cuisson du risotto au chou rouge
Déglacez le riz avec le vin blanc et dès qu'il s'évapore, commencez à ajouter le bouillon chaud et remuez.
Ajoutez graduellement plus de bouillon de légumes et laissez-le absorber complètement avant d'en ajouter plus.
Lorsque le riz est cuit, assaisonnez de sel, ajoutez une poignée de parmesan râpé et mélangez.
Après avoir éteint le feu, remuez le riz avec une noix de beurre et laissez reposer quelques minutes avant de le servir sur la table.
Pour donner une consistance plus crémeuse au risotto au chou, vous pouvez ajouter une tranche de taleggio préalablement coupée en petits morceaux à la place du beurre.
Servez le risotto, saupoudrez-le de plus de parmesan râpé et d'un peu de curry (facultatif).
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