Préparation de chicorée avec boulettes de viande en bouillon
C'est une soupe savoureuse à base de chicorée fraîchement cueillie, de bouillon de légumes et de boulettes de veau hachées.
Tout d'abord, préparez le bouillon de légumes en faisant bouillir : tomate, céleri, un demi-oignon, 1 carotte, 1 courgette, quelques feuilles de céleri, 1 pomme de terre, un peu d'huile d'olive extra vierge et du sel.
Pendant ce temps, nettoyez la chicorée. Retirez les feuilles extérieures les plus dures et endommagées.
Coupez les feuilles de chicorée.
Versez-les dans de l'eau froide et rincez-les plusieurs fois pour éliminer la poussière et les résidus de terre.
Transférer la chicorée dans une passoire et bien l'égoutter.
Porter l'eau salée à ébullition et faire bouillir les feuilles de chicorée.
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Cuire environ 10 minutes dès la reprise de l'ébullition.
Pendant ce temps, préparez la pâte pour les boulettes. Mettez la viande hachée, les œufs entiers, le pecorino râpé, une pincée de sel et un peu de chapelure dans un bol.
Mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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Humidifiez vos mains, formez des petites boules et gardez-les de côté.
Lorsque le bouillon de légumes est prêt, égouttez-le.
Remettez-le dans la casserole puis remettez-le sur le feu.
À ce stade, hachez la chicorée bouillie avec des ciseaux.
Verser la chicorée dans le bouillon, mélanger
Cuire pendant 5 minutes, puis ajouter les boulettes de viande et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes de viande remontent à la surface.
En fin de cuisson, mélangez deux cuillères à soupe de fromage pecorino, remuez, laissez cuire encore une minute puis éteignez le feu.
Versez la chicorée avec les boulettes sur les assiettes et consommez la soupe chaude accompagnée de croûtons ou de tranches de pain grillé.
Conseils
Si vous préférez une soupe de chicorée et de boulettes de viande moins bouillonnante, réduisez la quantité de bouillon de légumes.
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