Préparation de la mousse mandarine
Lavez les feuilles de mandarine et mettez-les de côté. Lavez les mandarines, les oranges et le citron. Râpez le zeste de deux mandarines sans la partie blanche.
Pressez et récupérez le jus d'agrumes.
Filtrez le jus et versez-le dans un bol.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre semoule et la fécule de maïs dans une poêle antiadhésive jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter le jus d'agrumes, le zeste des mandarines râpées et bien mélanger pour bien mélanger le tout.
Mousse de cuisson
Maintenant, faites cuire la mousse au bain-marie et battez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et épais, sans le laisser bouillir.
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Retirez le récipient du feu, ajoutez une cuillerée de crème de liqueur de mandarine.
Remuer et laisser refroidir.
Pendant ce temps, fouettez la crème avec le sucre vanillé jusqu'à consistance ferme et ajoutez-la à la crème en remuant doucement de bas en haut.
Verser la mousse dans des bols en verre ou dans chaque moitié de mandarine pressée et réfrigérer au moins 30 minutes.
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Au moment de servir, décorez la mousse à la mandarine d'une pincée de chocolat blanc ou noir, de quartiers de mandarine sans filament et de quelques feuilles de mandarine.
Vous pouvez également servir la mousse directement dans des coupelles faites d'écorces de mandarines coupées en deux et dépourvues de la pulpe interne.
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