✅ Risotto au chou-fleur violet

Insolite et voyante, avec une couleur délicate et florale chou-fleur violet est une agréable variété du chou-fleur traditionnel de plus en plus utilisé en cuisine gourmet pour son caractéristiques esthétiques et organoleptiques qui bien ils conviennent à la préparation de nombreux plats.

Comme beaucoup d'autres légumes avec la même couleur typique et originale, cette variété a une teinte rose violacé tendant au blanc près des racines de chaque tête, délicat en bouche bien se prête à la préparation de risottos crémeux avec un excellent résultat tant au niveau du goût que de l'esthétique mise en place. Voyons comment préparer ensemble ce délicat Risotto au chou-fleur violet dans notre recette pas à pas !

Procédure pour le risotto au chou-fleur violet

Lavage soigneusement le chou-fleur violet, retirer les feuilles e externe le couper en parties respectant la division naturelle des touffes.
Après l'avoir soigneusement lavé sous l'eau courante séchez-le soigneusement avant la cuisson.
Dans un pot large Ajoutez de l'eau juste assez et del de gros sel et placez les choux-fleurs à l'intérieur. La cuisson prendra environ 20 minutes.
Vous remarquerez que les légumes changeront de couleur pendant la cuisson, virer au bleu. Ce processus c'est tout a fait normal et il reprendra sa couleur naturelle s'il est cuit plus tard. Égoutter les têtes de chou-fleur et divisez-les en les posant dans deux bols séparés.
Avec l'aide de un mixeur plongeant une partie de chou-fleur vous devrez le réduire en crème pour assurer une consistance veloutée au risotto, l'autre partie, vous devrez l'ajouter à la casserole plus tard et procéder à la cuisson du riz.
Faire réduire le chou-fleur en crème et garder de côté jusqu'à utilisation.
Mettre de côté les morceaux encore entiers en attendant d'être combinés dans la poêle pour l'assaisonnement.
Préparer un bouillon que vous pouvez faire avec quelques légumes ou si vous avez peu de temps, vous pouvez opter pour un 1/2 noix végétale dissoute dans 500 ml d'eau.
Peser le riz et passez-le rapidement sous l'eau courante pour éliminer l'excès d'amidon.
Dans une poëlle anti-adhérent faire fondre une noix de beurre à feu doux en évitant de le faire frire.
Ajouter l'oignon blanc et laissez dorer à feu doux.
Ajouter le riz et mélanger soigneusement laisser griller quelques minutes toujours à feu doux pour éviter de le brûler.
Ajouter une louche de bouillon et mélanger soigneusement.
Ajouter la crème de chou-fleur violet et bien mélanger pour créer une couleur uniforme.
Ajouter une autre louche de bouillon e cuire à feu vif en prenant soin de remuer constamment pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole.
A mi-cuisson ajouter le chou-fleur resté en morceaux et remuer.
Une fois cuit assaisonner de parmesan et remuez le risotto jusqu'à complète absorption.
Servir chaud et dégustez avec un bon verre de vin rouge !