Le sésame est une plante originaire d'Afrique et de certaines régions de l'Inde et fait partie des aliments les plus consommés en cuisine pour parfumer et agrémenter les préparations les plus variées. Très répandu en Occident ces derniers temps, il a connu une large diffusion en Orient, se révélant être l'un des plus anciens condiments que l'histoire de la gastronomie ait connu.
Quand on parle de sésame, l'esprit nous ramène à l'enfance et aux lectures rêveuses et engageantes tirées de "Mille et une nuits" est on ne peut que faire s'envoler nos pensées vers la fameuse formule magique "Sésame ouvre-toi" prononcé par Ali Babà dans la tentative désespéré pour ouvrir le rocher qui fermait l'entrée de la célèbre grotte où étaient cachés des trésors scintillants.
Cette phrase est attribuable au processus naturel d'ouverture du fruit qui donne est à l'origine d'une multitude de graines précieuses riches en propriétés bénéfiques et des nutriments capables d'apporter force, vitalité et bien-être à l'organisme.
Histoire et origines du sésame
le sésame c'est un plante bien connue il y a déjà 5000 ans et s'est rapidement propagé de l'Inde à tout l'Orient en raison de sa réputation de une alimentation saine aux propriétés remarquables, souvent utilisé en graines ou en poudre rebroyée, mais aussi pour sa utilisation alternative et nourriture pas parfaite combustible pour lampes à huile, ainsi que le sien capacités médicinales connues dans la préparation de pommades et de boissons cicatrisantes.
Le sésame elle fait partie des plus anciennes graines oléagineuses et sa culture est encore répandue sur toute la planète aujourd'hui. Sa première utilisation alimentaire remonte à environ 3000 ans avant la naissance du Christ et qui s'est propagée depuis l'Extrême-Orient en Turquie où est-ce pour la première fois la fameuse huile aux vertus nutritionnelles et thérapeutiques innées a été extraite.
Les populations archaïques de l'Inde profonde ont rendu hommage à cette plante en lui conférant un rôle fondamental depuis des temps immémoriaux en tant que cadeau sacré accordé par les divinités, en fait selon la littérature indienne, la naissance des graines de sésame devrait être liée aux gouttes de sueur de la déesse Visnu.
Le sésame, dans ses diverses déclinaisons, il était utilisé comme offrande sacrée à donner aux dieux et lors des cérémonies funéraires il était de coutume d'offrir quatre pots de sésame noir, geste qui aurait facilité et favorisé le passage du défunt dans l'au-delà. Ce lien entre les graines de sésame et la vie dans l'au-delà il est encore aujourd'hui considéré comme un important symbole de sacralité et d'immortalité.
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Le sésame joue un rôle de premier plan non seulement dans la culture indienne, mais c'est une plante très présente dans la médecine ayurvédique grâce à ses puissantes qualités thérapeutiques en termes de digestion et dans prévention e traitement des maladies du système gastro-intestinal et urinaire. Son pouvoir médicinal était très apprécié aux tribunaux pharaonique de l'Egypte ancienne est reconnu comme l'un des remèdes plus répandu et efficace pour lutter contre les migraines et les saignements.
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Le sésame - une plante prodigieuse
le le sésame apparaît dans la nature comme plante de taille moyenne, avec des fleurs blanches et de forme tubulaire. Les fruits sont de petites capsules qui arrivent au moment de la maturité maximale libèrent les fruits en s'ouvrant délicatement, probablement de ce processus naturel dérive la phrase historique "Sésame ouvre-toi". Chaque fruit contient beaucoup de graines, petit et délicat de différentes couleurs selon la variété e le plus commun dans la nature peut être blanc ou noir.
Pour la destination finale de la consommation alimentaire, ces précieuses graines sont stockées dans des récipients spéciaux, séchées ou grillées et sont naturellement sans gluten et peuvent être consommées sans aucun risque dans la préparation d'aliments pour coeliaques. Ces petites graines ils sont extrêmement précieux et s'avèrent être une puissante source d'énergie générés notamment par les lipides, ainsi que contenant une bonne dose de glucides et protéines et une abondance de fibres, minéraux et vitamines. Sa teneur élevée en fibres le rend particulièrement utile en cas de mauvaise motilité intestinale à consommer en combinaison avec des aliments cuits ou en infusion délicate à siroter en cas de besoin.
Sésame Ispica : une excellence italienne
Grâce à la domination arabe durant plusieurs siècles, La Sicile offre une variété de sésame unique en son genre. Cette belle plante aux fruits précieux est arrivée en Sicile à l'époque de la domination arabe allant de 830 à 1070 après JC, et est ici cette trouver un habitat de croissance naturel et il s'enracine bien dans les terres ensoleillées de cette île généreuse du sud profond de l'Italie.
Il s'agit en particulier dans l'immense campagne d'Ispica, dans la province de Raguse, qui le sésame pousse sain et luxuriant, favorisée par un climat humide et un sol marécageux qui fournit tous les nutriments nécessaires à la croissance et à la floraison d'un produit de haute qualité.
La collecte est encore fait à la main, comme de nombreux directeurs Nourriture lente dont un bon exemple est l'ancien pois d'Ombrie, mieux connu de la plupart des gens sous le nom de Roveja. Les agriculteurs siciliens ont voulu perpétuer cette tradition millénaire, témoin d'un passé glorieux en prenant soin de chaque hectare de terrain avec un dévouement extrême. Quant à l'ancien pois d'Ombrie, aussi Le sésame Ispica a été inclus parmi les Sentinelles Slow Food en tant qu'excellence gastronomique italienne à protéger et à préserver.
Graines de sésame, propriétés et bienfaits : photos et images
