le riz, Oryza sativa, est une plante herbacée annuelle cultivée à des fins alimentaires de la famille des Poacées, d'origine asiatique.
Caractéristiques générales Oryza sativa - Riz
L'Oryza sativa simplement appelé riz est une plante de la famille des Poacées (Herbes) originaire d'Asie et cultivée à grande échelle dans le monde entier comme source de nourriture.
En Italie, environ 90 % des rizières sont situées dans les provinces de Vercelli, Pavie, Novare, Milan, Mantoue, Vérone, Rovigo et Ferrare, alors qu'il y a très peu de cultures de riz en Italie centrale et insulaire en raison du manque d'eau. .
le riz c'est une plante herbacée, de 120 à 195 cm de haut, avec des racines adventives qui développent un parenchyme aérifère, qui permettent à la plante de se comporter comme une plante aquatique commune.
La partie aérienne est un buisson formé de chaumes dressés composés d'une alternance de câbles internes et de nœuds solides comme ceux du blé ou du blé.
le feuilles, de 7 à 11 par plante, comme celles des autres graminées (blé, avoine, orge, etc.), sont des gaines à côtes parallélinervie, apex pointus, ligules et oreillettes poilues. Les feuilles de riz mesurent 10-20 cm de long; elles sont poilues, vert clair, siliceuses et donc coupantes.
L'inflorescence, portée à l'apex de la tige est une panicule dressée qui, à pleine maturité en raison du poids des grains, devient pendante. En effet, chaque inflorescence est constituée de nombreux petits épis monoflores de formes différentes, aux fleurs hermaphrodites. Chaque fleur est composée de : la glume (deux bractées externes ou inférieures), six étamines, un pistil et un ovaire contenant un seul ovule. Les fleurs de riz s'ouvrent généralement environ 90 à 100 jours après le semis.
le fruit c'est un caryopse elliptique ou sphérique ou un fruit sec indéhiscent contenant une seule graine, enveloppé dans deux cosses adhérant étroitement à la graine. Le poids de chaque graine varie de 25 à 45 mg, selon la variété.
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Floraison
Le plant de riz fleurit en juillet, après la phase de montée.
Culture du riz - Oryza sativa
Les plants de riz ont besoin de soleil, de températures constantes et d'eau. Ils ne tolèrent pas les changements de température et les mauvaises herbes.
La culture du riz est très laborieuse et nécessite plusieurs étapes. Voyons comment faire ensemble.
Labour
Une phase très importante qui doit être réalisée en travaillant minutieusement les terres destinées à la riziculture. Il est généralement pratiqué après la mi-mars.
Poignant
Autre phase réalisée immédiatement après le labour qui consiste à écraser les mottes les plus dures et les plus compactes.Le hersage est un procédé fondamental pour aérer et oxygéner le sol pour faciliter la fertilisation de base du sol. Pour ce travail, on utilise la herse, un outil denté qui enlève la terre jusqu'à 15 cm de profondeur.
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Fertilisation
En mars, après le labour du sol, une fertilisation de base est réalisée pour enrichir le sol des nutriments essentiels à la germination des graines et au développement des plants de riz et surtout pour la production de fruits. Des engrais organiques et minéraux sont mélangés dans le sol pour fournir de l'azote (N), du phosphore (P) et du potassium (K). La fertilisation de fond a également pour objectifs principaux la correction du sol, l'augmentation de la production et l'amélioration de la qualité du riz.
Nivellement du sol
Cette phase consiste à niveler le sol après labour, hersage et fertilisation de base. Elle est importante car elle facilite le semis du riz.
Submersion
Elle se fait immédiatement après le hersage et le nivellement, et se fait en remplissant la rizière d'eau. Cette phase remplit des fonctions très importantes : elle maintient la température constante et protège la graine et la plante des changements thermiques.
Semis
Les semis ont lieu à la fin du printemps lorsque les températures sont plus douces (10°C), généralement en avril, immédiatement après l'inondation des rizières. L'eau de la rizière a une fonction thermorégulatrice très importante dans les premières semaines de développement des plants de riz et en fonction des conditions climatiques, elle peut être introduite ou retirée rapidement pour contrer le développement des mauvaises herbes aquatiques, tuer les parasites ou favoriser la maturation du riz.
Semis à sec
Une alternative au semis à l'eau traditionnel est le semis "à sec". Dans ce cas, les graines de riz sont enterrées dans des rangées de sillons bien travaillés et amenées à adhérer au sol par roulage. Ils germent et après environ 1 mois, le sol est inondé. Par la suite, la rizière est périodiquement drainée et irriguée.
Monda
Le désherbage doit être effectué 1 mois après le semis et dure normalement de 45 à 50 jours, jusqu'à fin juin, parfois pendant tout le mois de juillet. Il peut être fait à la main ou en utilisant des herbicides écologiques.
Cycle biologique du riz
Le cycle de vie du riz est très long, en effet il est de 150-180 jours du semis à la maturation et se déroule en différentes phases : germination, tallage, élevage, floraison, fertilisation et maturation.
Germination
La graine germe à une température non inférieure à 12°C et uniquement dans des conditions d'oxygénation optimales et pour cette raison la rizière doit être alternativement inondée et asséchée. La période sèche permet à la racine primaire de la plante de se lier fermement au sol, de s'étirer, de développer des racines secondaires et de favoriser le développement végétatif du plant de riz. Cette phase se termine généralement lorsque chaque plant de riz a produit 2-3 feuilles.
Le tallage
Au cours de cette phase, appelée tallage, qui intervient 40/70 jours après la germination des graines, les racines des plantules émettent de nombreuses racines secondaires ou adventives et lors de l'émission de nouvelles chaumes à feuilles vertes. Dans cette phase, la rizière ressemble à une pelouse verte vigoureuse.
En hausse
Cette phase, qui a lieu en juin, consiste en l'allongement des entre-nœuds des chaumes, la croissance des feuilles et le développement des inflorescences. La phase de montée se termine par la formation des premières inflorescences et le début de la période de reproduction de la plante.
Fertilisation
Il se produit par autopollinisation et se produit en été, aux mois de juillet et août. La pollinisation des inflorescences s'effectue du haut de l'épillet de haut en bas. Chaque fleur s'ouvre et le pollen des anthères tombe dans l'ovaire, fertilisant l'œuf qu'elles contiennent. L'autopollinisation est terminée après 60 minutes.
A partir du mois d'août, les grains commencent à se former et à mûrir, selon les variétés, entre septembre et octobre. Pendant la période de fécondation, la température et l'humidité de l'air sont très importantes.
Maturation
La maturation des fruits est la dernière phase du cycle biologique du riz. Les grains bien nourris passent d'une consistance laiteuse initiale, à une consistance cireuse à une finale vitreuse. La maturation des épis de riz s'effectue de haut en bas et se termine à l'automne, aux mois de septembre/octobre. selon la variété.
Récolte de riz
Le riz est récolté en fauchant les plants lorsque les épis ont atteint le bon degré de maturité et que les grains sont secs, compacts et donc vitreux et riches en amidon. Généralement, la récolte se fait après 1 mois après la fécondation.
Opérations qui rendent le riz comestible
Le riz qui vient d'être récolté avant d'être consommé comme aliment doit être soumis à différentes étapes de transformation.
Décorticage
Après la récolte, le décorticage est effectué, une opération qui est utilisée pour retirer les enveloppes qui entourent chaque grain du riz, appelé paddy ou riz cru.
Blanchiment ou nettoyage
Il est fait pour éliminer le film qui entoure chaque grain. Il est généralement utilisé dans un procédé de frottement qui est également utile pour éliminer le germe et les fragments issus de la tonte.
Brossage
Avec cette opération, les farines des couches superficielles, qui sont les résidus des traitements antérieurs, sont éliminées au moyen de machines à brosser.
Polissage
Ce processus est aussi appelé graissage cela se fait dans des machines spéciales. Le but est de donner au riz un aspect plus agréable. Souvent, le riz raffiné est traité avec des huiles végétales, de l'huile de lin ou de la vaseline, pour obtenir du riz Camolino ou traité avec de l'huile, du talc et du glucose pour produire du riz poli.
Éclat
Souvent, le riz raffiné est traité avec des huiles végétales, de l'huile de lin ou de la vaseline, pour obtenir du riz Camolino ou traité avec de l'huile, du talc et du glucose pour produire du riz poli.
Les deux procédés de transformation ultérieure présentent des inconvénients et sont dangereux pour la santé : les grains de riz les plus blancs et les plus brillants ne contiennent pas de vitamine B1, ceux traités au talc sont même toxiques.
Ravageurs et maladies du riz - Oryza sativa
Les plantules de riz sont très sensibles aux brusone une maladie causée par le champignon sporogène Pyricularia oryzae dont les attaques se manifestent par des taches brunâtres sur les chaumes et surtout sur les feuilles qui sèchent rapidement provoquant la mort de la plante.
Parmi les parasites animaux, l'ennemi numéro de cette plante est le poinçon de riz (Lissorhoptrus oryzophilus), un charançon aquatique qui se nourrit de toutes les parties de la plante, feuilles et racines.
De plus, d'autres ennemis des plants de riz en plus des infections fongiques sont les algues qui épuisent l'eau en oxygène et les mauvaises herbes aquatiques qui absorbent les nutriments nécessaires à leur cycle biologique normal du sol.
Cures et traitements
Le sol rizicole tel que mentionné ci-dessus doit être nettoyé en permanence des mauvaises herbes en utilisant des machines agricoles (herses), en faisant des paillages ou des traitements avec des extraits de plantes organiques (acide pélargonique d'œillet).
Contre Brusone, des techniques de prévention basées sur des pulvérisations ciblées avec des produits fongicides spécifiques doivent être mises en œuvre et encore mieux en choisissant des variétés plus résistantes aux maladies et mieux adaptées à la culture biologique comme les petites feuilles et les feuillus.
Une démonstration de cette plus attentive à l'environnement vers lequel évolue l'agriculture est le repeuplement de la rizière avec la faune typique de ces habitats, des hérons aux
des grenouilles aux libellules.
Le riz est un aliment riche en glucides complexes utiles pour fournir de l'énergie pour le travail cellulaire; il est très digeste et facilement assimilable car; il est énergétique et donc indiqué avant tout en croissance, en sport, en convalescence.
C'est une herbe sans gluten, elle peut donc également être consommée par les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou par celles ayant des problèmes d'allergie au blé ou à d'autres espèces de la même famille.
Le riz fournit des vitamines B et des sels minéraux, du calcium, du phosphore, du fer, du potassium, du magnésium et
sélénium.
Variété de riz
Il existe différentes variétés de riz qui diffèrent par la taille, la couleur des grains et les temps de cuisson et chacune doit être cuite de la bonne manière.
Parmi les plus connus figurent :
- Riz arborio,
- Riz Carnaroli,
- Riz Ribe,
- Riz vénéré (riz noir),
- Riz Ermes (riz rouge),
- Riz basmati,
- Riz Baldo,
- Vialone Nano riz.
Calories du riz
En fait, c'est un aliment peu calorique 100 grammes ils n'apportent que 130 calories.
Utilisations du riz
Le riz est cultivé principalement à des fins alimentaires. Il est en effet consommé dans les salades de riz, pour la préparation d'excellents risottos à base de viande, de poisson, de champignons, de soupes et même de rouleaux de chou.
Au niveau industriel, un lait végétal sans lactose est utilisé pour la production de lait de riz et convient donc aux sujets qui présentent des intolérances à cette substance, de plus il ne contient pas de protéines de lait, substances auxquelles certaines personnes développent une hypersensibilité. Le lait de riz peut également être préparé à la maison en utilisant des grains de riz brun.
La production industrielle de farine de riz est également importante, utilisée dans l'alimentation des bébés et des jeunes enfants et également excellente comme panure de légumes et de poisson.
Au Japon, le riz est largement utilisé dans la production de Saké, une boisson alcoolisée obtenue à partir de sa fermentation.
Dans de nombreux pays, dont l'Italie, le riz est utilisé avec l'orge pour la production de bière, d'amidon et même de farine à usage zootechnique.
Les sous-produits de la transformation du riz, de la paille, des balles (constitués des balles libérées avec décorticage) sont utilisés comme combustible ou matériau isolant, tandis que les balles et le farinaccio sont utilisés pour l'alimentation animale.
Curiosité
Le nom générique de la plante de riz du grec ancien όρυζα (óryza).
Récemment, grâce aux nouvelles biotechnologies modernes, le Riz doré, un riz enrichi en vitamine A pour mettre fin à la cécité qui frappe des millions d'enfants dans les pays sous-développés qui mangent essentiellement ou exclusivement du riz qui, comme on le sait, est presque dépourvu de bêta-carotène, la vitamine qui a des effets bénéfiques sur vue.
Les principaux pays producteurs de riz dans le monde sont aujourd'hui l'Inde, la Chine, l'Indonésie, le Bangladesh, la Thaïlande, le Vietnam, la Birmanie, les Philippines, le Cambodge et le Pakistan.
Galerie de photos de riz
