La scarole est un légume à usage alimentaire qui peut également être cultivé facilement dans le jardin familial et avec une grande satisfaction même dans de grandes jardinières sur les balcons, terrasses et solariums.
Caractéristiques générales de la Scarola
Là Scarole, nom scientifique Cichorium endivia latifolium, est une plante herbacée de la famille des Astéracées (Compositae) originaire d'Asie Mineure, cultivée comme les autres variétés d'endives, dans les champs et aussi dans le potager familial comme légume d'hiver.
Bien qu'il s'agisse d'une plante herbacée à cycle biennal, la première année produit la tête et la seconde produit des fleurs et des graines, elle est généralement cultivée comme annuelle et donc récoltée dès la première année.
La plante forme une tête épaisse composée de nombreuses feuilles comestibles rassemblées en rosette, plus compacte dans la partie centrale (le cœur).
le feuilles. croquantes et coriaces de la scarole, elles sont grosses. Ils ont un limbe lisse avec une nervure centrale voyante, un bord légèrement ondulé ou légèrement strié.
Les feuilles extérieures de la tête sont vert foncé tandis que les feuilles intérieures sont progressivement plus pâles et presque blanches celles du cœur (partie centrale).
LES fleurs présentes uniquement sur les endives d'au moins un an de vie, elles sont de couleur bleue, petites et rassemblées en inflorescences hérissées portées sur de longues tiges atteignant même 1 mètre de haut qui poussent du centre de la rosette de feuilles.
LES des graines, produites à partir de plantes de 2 ans, sont très petites, avec une capacité de germination élevée et, si elles sont bien conservées après la récolte, peuvent être utilisées pour le semis pendant au moins 4 ans.
Floraison de la scarole
La scarole non récoltée produit des fleurs dès la deuxième année de vie de mai à juillet.
Culture de la scarole
Exposition
La scarole, tout en préférant l'exposition au plein soleil, pousse également bien à l'ombre partielle.
Terre
Il a besoin d'un sol bien travaillé, doux et surtout bien drainé, car il ne tolère pas la stagnation de l'eau. Le sol de culture optimal est celui de texture moyenne, avec un pH compris entre 6,5 et 7,5, c'est-à-dire le sol végétal qui accueillait auparavant des cultures plus lourdes comme les courgettes ou les tomates, cultures dans lesquelles du fumier ou du compost est utilisé pour la fertilisation.
Arrosage
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Les scaroles aiment les sols humides, il faut donc arroser régulièrement, surtout en première phase de plantation et en période de sécheresse prolongée, en faisant attention cependant à la stagnation de l'eau, qui pourrait provoquer la pourriture basale.
L'irrigation doit être suspendue dans la période automne-hiver car à cette saison les plantes sont satisfaites des pluies. En hiver, si les précipitations sont rares et que le sol devient aride, une irrigation artificielle est utilisée, pratiquée pendant les heures les plus chaudes pour empêcher l'eau de geler en raison de la basse température.
Fertilisation
L'utilisation d'engrais organiques organiques doit être administrée avec parcimonie. Généralement, en phase de croissance, 30 grammes d'engrais azoté par mètre carré suffisent, répartis le long des rangs tous les 15 jours. L'utilisation d'engrais azotés est déconseillée en pré-semis, car un excès d'azote pourrait entraîner des problèmes de croissance déséquilibrée.
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Scarole : culture en pots
Il peut également être cultivé dans de grands pots ou jardinières en utilisant de la terre végétale ou une terre universelle très fertile et un matériau drainant pour le fond afin d'éviter la pourriture des racines.
Les semis de scarole pré-cultivés achetés doivent être plantés à une distance de 15 cm les uns des autres, en enfouissant la racine enveloppée dans le pain de terre à une profondeur de 2,5 cm.
Le sol doit être maintenu humide mais pas détrempé, tout au long de la période de croissance.
Le pot doit ensuite être placé dans un endroit ensoleillé.
Si les conditions de culture sont adéquates, après un mois à compter du repiquage ou 10 semaines après le semis, il est possible de récolter les scaroles en les extrayant du sol avec toutes les racines ou en coupant la tête au ras du sol et, dans ce cas, la racine laissée dans le vase si régulièrement arrosé, le vase produira de nouvelles feuilles qui pourront être récoltées et consommées pour la préparation de nombreuses recettes savoureuses.
Multiplication de la Scarole
La reproduction de la scarole se fait par graines.
Semis de scarole
Le semis en pépinière s'effectue dans des bacs alvéolaires d'environ 3 cm de diamètre ou de côté, remplis de terre moyennement tassée pour le semis. Dans chaque alvéole 5-6 graines doivent être placées, considérant que la germination est d'environ 60-70%. Lorsque les semis émergés mesurent quelques centimètres de haut, ils s'éclaircissent, ne laissant que le semis le plus sain et le plus vigoureux dans chaque alvéole.
Semis Le sol de semis optimal est celui de mélange moyen, avec un pH compris entre 6,5 et 7,5, c'est-à-dire le potager commun. Dans ce cas également, davantage de graines sont placées dans chaque trou et un éclaircissage est ensuite effectué, ne laissant que la plus belle plante dans chaque trou.
Greffe de scarole
Le repiquage se fait lorsque les plantules nées de graines sont faciles à manipuler, ont émis au moins 4 feuilles et ont atteint une hauteur d'environ 10 cm.
Les semis de scarole doivent être retirés des alvéoles avec précaution en prenant soin de ne pas casser le pain de terre qui entoure les petites racines laiteuses et fragiles.
Ils sont plantés dans des trous légèrement plus larges et plus profonds que la taille du pain de terre, espacés de 20-30 cm sur les rangs et de 50 cm entre les rangs.
Le sol est bien compacté jusqu'au collet des jeunes plants tendres puis arrosé avec de l'eau non calcaire de préférence à température ambiante.
Nous procédons de la même manière avec les plants achetés auprès de n'importe quelle pépinière horticole pépinière.
Blanchiment de la scarole
C'est une technique agronomique très simple qui permet de blanchir les têtes de scarole et presque toutes les variétés d'endives. Elle est réalisée 2 semaines avant la récolte (environ 3/4 de la fin du cycle végétatif) en enveloppant les feuilles de la tête de scarole, bien séchées, à l'intérieur d'une feuille de plastique puis nouées avec un fil.
Le blanchiment rend toute la tête plus blanche et croustillante, évite le contact direct des feuilles au sol, ce qui peut provoquer la pourriture mais a aussi des aspects négatifs : les feuilles blanchies sont plus pauvres en nutriments et la maturation de la tête est accélérée, il est donc le faire à l'échelle.
Après la période de blanchiment, notre scarole est prête à être récoltée et consommée.
Collection de scarole
Les têtes de scarole doivent être collectées lorsque leur diamètre est d'environ 25-30 cm. Ils peuvent être coupés au ras du sol avec un couteau très tranchant ou ils peuvent être éradiqués avec la racine entière en faisant de l'exercice.
Ravageurs et maladies de la Scarola
C'est un légume herbacé rarement attaqué par les pucerons noirs mais très ciblé par les escargots qui endommagent gravement les feuilles, notamment celles des jeunes plants. Parmi les maladies fongiques, en revanche, il est sensible au pourridié si le sol n'est pas drainant.
Cures et traitements
La scarole, pendant la culture, ne nécessite pas de soins particuliers mais doit seulement être maintenue exempte de mauvaises herbes, en particulier dans les premiers stades de croissance.
Pour éloigner les escargots des plantes à scaroles, il suffit de disperser de la cendre de bois à 10-15 cm du collet ou de planter des pièges à bière dans le jardin.
Les éventuels pucerons noirs peuvent être éradiqués avec des produits spécifiques pour l'agriculture biologique ou en recourant à des macérats naturels, notamment la macération d'ortie ou l'infusion d'ail, toutes deux faciles à préparer à la maison. En cas d'infestation importante déjà en cours, il est possible d'intervenir avec de l'huile de neem, une huile végétale totalement inoffensive, obtenue à froid à partir des graines d'Azadirachta, une plante originaire d'Inde, utilisée pour ses nombreuses propriétés, même en cosmétique, pour le soin de la peau et des cheveux.
Variété de scarole - Endive
Il existe plusieurs cultivars de scarole, tous comestibles, qui se distinguent par la texture des feuilles et la forme des marges.
Endive croustillante
Connu comme endive frisée ou endive frisée, est un cultivar aux feuilles profondément découpées. Il est semé en pépinière dans les premiers jours d'octobre et repiqué en terre vers la fin du même mois. C'est une plante qui se cultive dans le jardin d'hiver que l'on récolte généralement 60 jours après le repiquage, en décembre, mois où les touffes sont bien formées. C'est une variété qui ne souffre pas d'attaques parasitaires particulières à l'exception des escargots, et parfois des pucerons noirs.
Escarole Bubikopf
Variété d'endive scarole qui forme une tête moyennement vigoureuse composée de feuilles vertes rondes et larges qui ont tendance à se compacter au fur et à mesure de leur croissance. Il est cultivé du printemps à la fin de l'automne. Le semis en pépinière s'effectue au printemps de mars à mai tandis qu'en pleine terre directement dans le jardin de juillet à septembre. Il est récolté 60 jours après le repiquage. Excellent seul ou en salade composée avec radicchio et laitue.
Scarola Casque d'or
C'est un cultivar qui se cultive par semis directement au champ, ou par repiquage de plants de 2-3 cm de haut obtenus par semis dans des pots alvéolaires d'environ 3 cm de diamètre ou de côté, remplis d'un sol de semis moyennement pressé.
Escarole Cornetto de Bordeaux
C'est un cultivar en forme de croissant avec des feuilles vert foncé croquantes. Il est cultivé comme légume d'hiver car il est très résistant au froid. Il est semé en juillet-août et récolté de novembre à mars. Les plantes de cette variété doivent être placées à une distance de 40 cm. Dans les régions où la neige tombe abondamment ou le gel se prolonge, les plants de scarole Cornetto de Bordeaux doivent être protégés avec un paillis basal de paille ou de feuilles sèches.
Cures et traitements
Le paillage naturel est très adapté à la culture de l'endive frisée. Cela aide à maintenir l'humidité du sol à un niveau élevé et évite le problème du nettoyage des mauvaises herbes.
Propriétés de la scarole
La scarole est un légume aux excellentes propriétés nutritionnelles.
Comme le topinambour, il possède une concentration élevée en inuline, un oligosaccharide de réserve très important qui aide à réduire les taux de cholestérol et de glucose dans le sang.
C'est un légume très riche en sels minéraux, notamment en potassium, 380 mg pour 100 grammes. Pour cette raison, la scarole aide à lutter contre la rétention d'eau du corps.
C'est un légume riche en vitamines, notamment la vitamine C et la vitamine A (rétinol).
Enfin, de par son faible apport calorique, ce légume est particulièrement adapté pour lutter contre le diabète et l'obésité.
Calories de scarole
Il a une très faible teneur en calories, en fait 100 grammes ne fournissent que 17 Cal.
Les usages
La scarole se mange crue en salade seule ou dans d'autres légumes. Cuit pour la préparation d'entrées, bouilli et sauté comme garniture de tartes salées, calzone et aussi pour accompagner la morue ou pour préparer une recette traditionnelle napolitaine telle que : la scarole farcie.
Curiosité
Le nom scientifique de la scarole, Cichorium endivia, vient du latin.
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