Quels sont les légumes et les légumes verts qui peuvent être cultivés dans le jardin pendant les mois d'hiver ? Comment les planter déjà cultivées ou comment les semer ? Comment les soigner même lorsque le gel tombe ?
Voyons ensemble ce qu'il faut faire pousser au jardin, même lorsque l'hiver arrive avec son froid, ses gelées ou ses fortes neiges.
Il existe plusieurs types de légumes d'hiver, certains bien connus, d'autres moins connus mais tous faciles à cultiver, même dans les régions où le climat hivernal est assez rude.
1. Chou de Milan
Légume feuillu qui, en se développant, donne naissance à de grosses têtes compactes. Il est riche en ingrédients actifs et sains utilisés pour préparer des soupes, des plats exotiques tels que des rouleaux de chou avec des saucisses ou du riz. Les feuilles blanches, plus tendres, se consomment fraîches en salades composées. Comme il n'a pas un degré de maturité bien défini, il est récolté lorsqu'il atteint la taille attendue.
Connaissances: Chou de Savoie.
2. Chou-fleur
Le chou-fleur est un légume qui, grâce à sa haute résistance au froid, ne manque jamais dans le jardin d'hiver. Une fois semé ou transplanté, il n'a pas besoin de soins particuliers.
S'accumule comme lorsque la tête est ferme et assez grosse. Il est riche en sels minéraux, vitamines, antioxydants et de nombreux ingrédients actifs utiles pour lutter contre l'hypertension et le diabète.
Elle se mange crue, bouillie avec de la béchamel ou simplement avec des pâtes et pour préparer la traditionnelle salade de renfort pendant les vacances de Noël. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Connaissances: Culture du chou-fleur.
3. Feuilles de navet - Brocoli
Un légume simple à cultiver, qui donne des récoltes abondantes avec peu de soins. Semis à la volée dans un sol bien travaillé et riche en nutriments. Il a besoin d'eau jusqu'à ce que les graines germent et se contente alors des pluies et de l'humidité de la nuit.
Connaissances: Feuilles de navet.
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4. Fenouil
Plante herbacée qui doit être semée ou plantée dans un sol riche en phosphore. modérément azoté, en rangs espacés de 50 cm. La culture est peu exigeante en ce qui concerne l'irrigation, qui ne doit être pratiquée que si le climat est particulièrement sec. Les fenouils sont riches en vitamines, sels minéraux et principes actifs qui les rendent particulièrement utiles pour : la goutte, l'asthénie, la perte d'appétit, les rhumatismes, les flatulences, les vomissements, la baisse de la vue. Leur consommation est recommandée dans les régimes amincissants, comme détoxifiants hépatiques et comme antispasmodiques dans les douleurs musculaires.
Connaissances: Culture de fenouil.
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5. Oignon
L'oignon d'hiver est résistant aux températures froides. Il existe plusieurs variétés toutes faciles à planter et à entretenir. Généralement, les bulbes pré-cultivés sont plantés jusqu'au début de l'hiver ou jusqu'à ce que le sol devienne dur et compact. Les bulbes sont placés à une profondeur de 2,5 cm, espacés de 15 cm sur les rangs et de 30 cm entre les rangs. De l'eau est ajoutée et par la suite des irrigations ne sont effectuées que si le climat est sec mais jamais lorsque le sol est gelé. Ils sont généralement plantés à la mi/fin de l'automne (mois d'octobre et novembre) afin qu'ils soient bien enracinés dans le sol lorsque les gelées arrivent et qu'au printemps ils puissent commencer à se développer au mieux. Bien sûr, vous devez choisir des variétés adaptées au climat local.
Connaissances: Culture de l'oignon.
6. Carotte
Ce n'est pas un légume particulièrement difficile à cultiver mais il nécessite un sol doux et sablonneux. Si elle est cultivée dans un sol dur et compact, la racine de carotte se développe peu et de manière tordue et la récolte est évidemment médiocre en qualité et en taille.
Avant de planter des carottes, le sol doit être travaillé jusqu'à 30 cm de profondeur, en plaçant du compost ou un autre engrais organique.
Le semis se fait en rangs. La distance entre les rangs doit être de 25 cm, tandis que le long du rang au moins 8 cm. La graine doit être enterrée à une profondeur maximale d'un centimètre. Les carottes n'aiment pas les sols humides et donc l'irrigation doit être effectuée lorsque le sol devient sec, mais en évitant la stagnation, qui provoque des maladies des plantes.
La récolte des carottes se fait généralement deux mois après le semis lorsque la racine dépasse un centimètre de diamètre. Si on les laisse trop en terre, le cœur des carottes durcit, se décolore, devient ligneux et donc désagréable à manger.
Connaissances: Carotte.
7. Radicchio
Le radicchio est un légume qui peut être cultivé dans n'importe quel type de sol pourvu qu'il soit riche en nutriments.
Le radicchio est cultivé en le semant en pépinière puis lorsque les semis sont faciles à manipuler, il est transplanté dans le potager.
Cependant, si vous le souhaitez, le semis peut se faire directement dans le jardin en plaçant la graine à une profondeur d'environ un cm et en rangs; les graines doivent être distantes d'environ 30 cm les unes des autres en rangées distantes de 40 cm. C'est un légume à feuilles qui nécessite une irrigation constante tout au long de la période de croissance, tout en évitant la stagnation de l'eau.
Périodiquement, il sera nécessaire de débarrasser le sol de diverses mauvaises herbes afin d'éviter que les plants ne s'étouffent. La récolte s'effectue lorsque la tête est bien fermée, en la retirant du sol avec une fourche ou une bêche ou en l'arrachant avec les mains. Dans le potager des zones peu froides, vous pouvez planter différents types de radicchio à cuisiner ou à manger dans des salades fraîches.
Connaissances: Radicchio.
8. Scarole
La scarole hivernale résiste au froid. Il a une croissance rapide et environ 80 jours après le semis ou le repiquage, il est prêt à être récolté. Il forme une tête dense de feuilles vertes qui deviennent claires, larges en cœur. Les semis pré-cultivés achetés doivent être repiqués à 35 cm les uns des autres. Pour obtenir des têtes de scaroles plus blanches et plus croustillantes, il suffit de les nouer à l'aide de la bande animée. La scarole peut être associée à d'autres légumes qui sont repiqués plus ou moins dans la même période, on peut choisir, par exemple, entre betteraves, poireaux, fenouil, navets.
La scarole se consomme crue en salade et cuite dans la préparation de nombreuses recettes savoureuses.
9. Blette
Une variété de légumes cultivés depuis l'Antiquité : les Romains utilisaient les feuilles de betterave comme nourriture et ses racines comme plantes médicinales. Ce légume est constitué de touffes dressées avec un feuillage au sommet. La base est généralement libre et cela permet de la sectionner facilement. La couleur de ses côtes peut varier du jaune le plus intense au magenta en passant par un orange vif.
Il a besoin d'un sol humide, il doit donc être arrosé en permanence. Dans un sol aride, les feuilles se dessèchent, durcissent et meurent par la suite.
La récolte se fait en coupant les feuilles des jeunes plants au-dessus du collet, tandis que dans le cas d'un spécimen à pleine maturité, les feuilles extérieures sont coupées.
Connaissances: Bettes.
10. Chicorée
Buissons épais avec des feuilles au goût légèrement amer. Les plantes pré-cultivées doivent être enterrées avec le pain de terre dans le sol enrichi de NPK et de compost, avant le repiquage. Ils doivent être espacés de 30-40 cm sur le rang et de 40 cm entre les rangs puis arrosés. Après l'enracinement, attendez que le sol sèche avant de procéder à une nouvelle irrigation. La récolte se fait en coupant la touffe de feuilles au ras du sol.
Connaissances: Culture de la chicorée.
11. Épinards
Les épinards sont des légumes riches en fer, vitamine A et acide folique et aussi en lutéine, ce qui est utile pour la santé de la rétine et donc des yeux. Des alliés efficaces même en cas de constipation. Il se mange cru en salade ou sauté dans une poêle avec de l'ail et de l'huile et, comme garniture pour les tortelli, les raviolis et les tartes salées.
Connaissances: Culture des épinards.
12. Choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles se cultivent facilement au jardin et aussi en pot. Ils ne craignent pas le froid et sont ramassés lorsque les petites têtes sont fermes et compactes.
Connaissances: Choux de Bruxelles.
12. Rhubarbe
C'est un légume moins connu mais très précieux pour notre santé en raison de ses nombreuses propriétés médicinales. Il est également cultivé en pot comme plante ornementale.
En cuisine, seules les côtes et les tiges des feuilles sont utilisées pour préparer liqueurs, digestifs, confitures et marmelades. Les feuilles, quant à elles, sont à consommer avec modération car elles sont riches en acide oxalique.
En phytothérapie, le rhizome de rhubarbe est recommandé comme un excellent remède pour améliorer les fonctions digestives et intestinales.
Connaissances: Rhubarbe.
11. Artichaut
Cependant, tous les légumes ne peuvent pas survivre au froid, ceux qui sont le plus couramment cultivés pendant les mois d'hiver sont des légumes obtenus à partir de plantes assez rustiques, souvent indigènes; certains légumes, en revanche, trouvent leur place dans le jardin à l'automne, et ne seront récoltés qu'au printemps.
Connaissances: Artichaut de culture.
Que semer en hiver
Pour faire pousser des légumes directement à partir de la graine, la première chose très importante à faire est un traitement minutieux du jardin visant à déplacer la terre, la rendant aussi douce que possible jusqu'à 30 cm de profondeur.
Nous procédons à l'élimination des mauvaises herbes puis fertilisons le sol en mélangeant de l'engrais organique à la terre pendant la phase de manipulation.
Après le travail de la terre c'est au tour des semailles de légumes ou de légumes.
Si vous n'utilisez pas de légumes achetés pré-cultivés, vous pouvez procéder directement au semis d'hiver, en pépinière, à domicile ou en tunnel.
Semis en novembre
En novembre, les cultures qui ne craignent pas le gel sont semées directement au champ : fèves, pois, ail et oignons, l'autre semis en tunnels.
Semis en décembre
Dans un environnement protégé radis, chicorée et laitue sont semés, tandis que les légumes comme les épinards, la chicorée ou les fèves sont semés directement en terre.
Les cultures semées en pépinières protégées seront repiquées à l'extérieur une fois le froid passé.
Quand irriguer
L'irrigation en hiver sera effectuée avec des méthodes et un calendrier différents de ceux du printemps ou de l'été.
En général, l'arrosage ne doit être effectué que pendant les heures les plus chaudes et en tout cas avec des températures supérieures à zéro. La quantité d'eau ne doit jamais être excessive pour éviter une stagnation qui pourrait facilement geler le sol.
Comment réparer le jardin du froid de l'hiver
Tous les légumes et légumes ne présentent pas la même résistance au froid donc selon le climat il est possible de protéger les variétés cultivées en recourant à des précautions adaptées et faciles à mettre en œuvre.
Paillis: consiste à recouvrir le sol de matière organique
Tissu non tissé: une feuille noire transpirante qui, étalée sur les cultures, non seulement protège la masse végétale du gel mais retient la chaleur des rayons du soleil.
Tunnel: les légumes et les légumes sont recouverts d'un couvercle transparent afin de maintenir une température plus élevée et de prolonger les récoltes pendant les mois d'hiver.
Galerie de photos des légumes d'hiver
