le spaghettis à la guitare ils sont une préparation typique de la tradition des Abruzzes. C'est une pâte fraîche avec une consistance très particulière et son nom dérive de outil que vous utilisez pour les faire arriver: les guitare. C'est une préparation qui a ses racines dans un l'histoire très local ancien et qui conserve encore son charme et raconte les saveurs et les arômes des temps anciens. Ils sont très simples à faire, mais leutilisation de certains outils, indispensable à l'excellente réussite de la préparation. Voyons comment faire spaghettis à la guitare dans ce Recette pas à pas!
Procédure de Spaghetti alla chitarra
- Nettoyez soigneusement le plan de travail et versez le farine, les semoule remoulue et le sel. Mélanger tous les ingrédients pour faire le Fontaine.
- Du bout des doigts, étalez la fontaine au centre et décortiquez le Oeufs entiers.
- A l'aide d'une fourchette battre légèrement les oeufs en partant du centre et récupérer progressivement toute la farine autour.
- Une fois la farine complètement incorporée, passez à pétrir avec les mains jusqu'à ce qu'il forme un pain lisse ed élastique. Quitter reposer la pâte recouverte d'un linge propre pour 30 minutes.
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie rouler la pâte en petits morceaux et en faire pâte feuilletée pas trop mince. Placer les feuilles sur de grands plateaux et laisser sécher pendant 30 minutes.
- Une fois que toutes les feuilles sont prêtes et ont séché, vous pouvez procéder à la découpe des pâtes et il est enfin temps de utiliser la fameuse "guitare".
- Farine légèrement la Feuilleter et placez-le au centre des cordes. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie presse légèrement sur la pâte jusqu'à ce que la coupe soit terminée, si besoin passer plusieurs fois au rouleau à pâtisserie.
- Une fois terminé avec le premier Feuilleter compléter avec toutes celles dont vous disposez en prenant soin de transférer à chaque fois les pâtes obtenues sur une barquette.
- Une fois la spaghettis à la guitare, vous pouvez les étaler sur une plaque farinée avec un peu de semoule ou utiliser un séchoir en bois pourséchage des pâtes. Quitter sécher environ une heure et soulevez doucement les spaghettis et placez-les, maintenant secs, sur un plateau.
- Les pâtes obtenues sont possibles conserver au frigo recouvert d'un chiffon en coton humide jusqu'à utilisation et peut être conservé au moins 2 jours. Cependant, il est suggéré de le consommer après préparation compte tenu de sa structure ridé évitant ainsi de perdre le fragrance et le goût du pâtes fraîches.
Histoire et origines des Spaghetti alla Chitarra
Là histoire gastronomique de l'Italie centrale raconte qu'environ 1500 en Abruzzes une pâte avec un nom inhabituel a été faite, appelée le "macaroni a lu Rentrocele". Une préparation de base de pâtes fraîches à base de farine blé dur et l'eau étalé en feuilles minces à la surface desquelles un rouleau à pâtisserie en fer dentelé mieux connu comme "chute". La pression exercée par cet outil a permis d'obtenir une forme de pâte similaire aux tagliatelles appelée, en fait, "macaroni a lu Rentrocele”.
Il semble que ce nom dérive du mouvement rotatif exercé sur la pâtisserie qui vit son remplacement vers 1700 avec l'introduction d'un autre outil appelé "maccarunare". Beaucoup plus semblable à l'actuel "guitare» Était formé d'un cadre rectangulaire en bois au sommet duquel étaient fixés des fils de cuivre espacés. C'est très probablement cet instrument qui a donné son but ultime à la préparation que nous connaissons maintenant sous le nom de spaghetti alla "guitare". En effet, c'est à partir de 1800 que le "maccarunareA commencé à être défini guitare.
Qu'est-ce que la "guitare" ?
L'instrument typique des Abruzzes pour la préparation de cette forme de pâtes est le guitare, aussi appelé maccarunàre. Son nom dérive de la structure de l'instrument lui-même, qui prévoit la présence de cordes métalliques environ 2-3 mm d'intervalle qui agissent comme une fente, coupant la pâte dans un format épais et carré. C'est fait Bois et est la base de la cuisine typique de l'Italie centrale. Même aujourd'hui, il est possible de le voir exposé dans les maisons des femmes au foyer Abruzzes et Marches qu'ils réalisent encore par la main cette forme de pâtes savoureuse qui accompagne généralement les riches et substantielles sauces à la viande et légumes.
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Comment assaisonner Spaghetti alla chitarra
Comme le veut la tradition des Abruzzes, la principale destination de la spaghettis à la guitare et le Viande. Le condiment le plus approprié est sans aucun doute un sauce à la viande mélangée délicieux. Une sorte de ragù qui nécessite non seulement une longue cuisson, mais s'enrichit de petites Boulettes de viande du boeuf frit appelé en dialecte des Abruzzes "granulés“.
Spaghetti alla Chitarra photos et images
