Préparation de la timbale d'aubergine sicilienne
Obtenez des aubergines fraîches et fermes et du basilic frais si possible juste cueillis.
Préparez d'abord un peu de sauce fraîche avec des tomates pelées tamisées, de l'ail, de l'huile et du sel au besoin et avec beaucoup de basilic.Remuez de temps en temps et une fois cuit, éteignez le feu.
Pendant ce temps, lavez les aubergines à l'eau froide, séchez-les et coupez les deux extrémités.
Trancher les aubergines à la mandoline ou à la trancheuse. Les tranches doivent avoir la même épaisseur. Éliminez ceux qui ont beaucoup de graines.
Mettez les tranches d'aubergine dans une passoire, salez et laissez reposer 10-15 minutes. De cette façon, ils perdront l'eau amère de la végétation.
Après le temps indiqué, rincez les aubergines à l'eau froide puis essorez-les avec vos mains et placez-les sur une feuille de papier absorbant absorbant ou sur un torchon propre.
À ce stade, versez l'huile dans une poêle et quand elle est chaude, faites revenir les tranches d'aubergine, quelques-unes à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Mettez les tranches d'aubergines déjà frites dans une passoire ou sur du papier absorbant. De cette façon, ils perdront l'excès d'huile absorbé pendant la cuisson.
Procédez de la même manière jusqu'à ce que les aubergines soient complètement frites.
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Mettez une casserole pleine d'eau sur le feu, salez et portez à ébullition.Pendant ce temps, coupez le scamorza blanc et fumé et la Fontina en morceaux.
Lorsque l'eau bout, déposer les pâtes (bucatini, penne, ziti ou autre) et les faire bouillir quelques minutes, la moitié du temps indiqué sur l'emballage.
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Après, égouttez-le.
Assaisonnez avec une partie de la sauce tomate préparée et mélangez.
Ajouter une quantité généreuse de pecorino romano râpé, un peu de poivre, les morceaux de fromage fumé et Fontina et quelques tranches d'aubergine et bien mélanger.
Prenez un moule à cake ouvert, tapissez-le de papier cuisson.
Mettre un peu de sauce au fond du moule.
Recouvrir le fond du moule et les bords avec les tranches d'aubergine.
Assurez-vous que les tranches d'aubergine pendent du bord.
Remplissez le moule avec les pâtes assaisonnées et égalisez-le avec la spatule.
Fermez la garniture en retournant les tranches d'aubergine vers l'intérieur.
Pour compléter la fermeture, utilisez d'autres tranches d'aubergines frites.
Saupoudrer la surface de la timbale d'un peu de sauce tomate et fromage.
Cuisiner la timbale d'aubergine sicilienne
Transférer le moule dans un four préchauffé à 190° pendant environ 25 minutes ou le temps nécessaire à la formation d'une croûte croustillante sur le fond, le long du bord et à la surface de la timbale.
Après la cuisson, sortez le Timballo alla Siciliana du four et laissez-le refroidir quelques minutes à température ambiante.
Ensuite, décompressez le moule et transférez la timbale sur un plateau de service.
À ce stade, coupez-le en tranches et servez sur la table.
Vous pouvez servir cette entrée savoureuse et spectaculaire chaude ou froide pour le déjeuner et le dîner.
Conseils
Vous pouvez préparer la timbale d'aubergine sicilienne en utilisant différents types de pâtes également avec des anelletti, des pâtes en forme d'anneaux ou avec du riz.
Vous pouvez assaisonner la timbale en préparant une sauce à la viande et l'enrichir de morceaux de salami et d'œufs durs.
Vous pouvez remplacer les aubergines longues par des rondes, au goût plus délicat, les couper en tranches et les griller sur l'assiette toujours après les avoir saupoudrées de sel, les laisser reposer puis rincer sous le jet de la fontaine.
Curiosités sur l'aubergine
Le nom scientifique de l'aubergine est Solanum melongena. C'est une plante herbacée originaire d'Asie, introduite en Italie par les Arabes en 400 après JC.
Il existe des variétés de différentes formes et tailles de fruits et de feuilles : ovales, rondes ou oblongues.
La couleur pourpre intense caractéristique, presque noire, des aubergines est due à la défense naturelle que la plante met en œuvre contre les rayons ultraviolets du soleil.
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