Une intuition brillante celle de Enrico Cosentino, célèbre chef de la péninsule de Sorrente qui a inventé dans les années 1970 un nouveau format de pâtes destiné aux plus grands succès gastronomiques nationaux et internationaux : Amalfi Scialatielli. Offertes en de multiples variantes et garnitures, la destination la plus populaire qui rend justice à ces pâtes savoureuses est sans aucun doute la mer.
Des crustacés aux poissons les plus fins, ils se marient parfaitement avec les produits de la Terre Mère au Km0, qui garantiront à vos tables goût et réussite pour satisfaire les palais les plus exigeants avec tradition et simplicité. le Pâtes Scialatielli aux fruits de mer ils deviendront un plat incontournable pour ravir vos occasions les plus importantes !
Préparation de pâtes fraîches : les Scialatielli
La préparation du Amalfi Scialatielli c'est très simple et intuitif. Comme pour toutes les recettes qui respectent pleinement la tradition, il est nécessaire d'utiliser des produits de la plus haute qualité pour garantir l'excellent résultat du plat.
La préparation de base des pâtes implique peu d'ingrédients et beaucoup d'huile de coude, mais si vous souhaitez rationaliser le processus de pétrissage, vous pouvez utiliser une machine à pâtes pour faciliter d'abord la préparation puis la découpe. Vous pouvez suivre pas à pas la recette de base de l'Amalfi Scialatielli.
Une fois les pâtes réalisées, comme indiqué dans notre recette de base, vous pouvez procéder à la préparation de la sauce. Dans ce cas, puisque la destination finale sera une sauce de poisson, le Scialatielli ils seront assaisonnés à l'intérieur avec du persil frais haché.
Que vous ayez décidé de les tremper directement dans l'eau après préparation ou si, au contraire, vous avez opté pour la pré-cuisson pour les consommer les jours suivants, le résultat ne change pas.
Processus de scialatielli aux fruits de mer
- Disposer tous les ingrédients sur un plan de travail de manière à les avoir tous à portée de main jusqu'au moment de l'utilisation. Lavez soigneusement les fruits de mer (dans ce cas les palourdes et les moules), en vous assurant surtout pour les moules que vous avez soigneusement lavé et brossé la coquille et bien tiré le lin fin, c'est la barbe qui sort de la coquille. Si vous ne savez pas comment le faire et que vous avez des doutes sur la façon de nettoyer les fruits de mer, de connaître leur structure, leurs caractéristiques nutritionnelles et les différentes méthodes de cuisson, nous vous l'expliquerons en quelques étapes simples ici.
- Commençons par les palourdes. Une fois qu'ils sont bien nettoyés, plongez-les directement dans une casserole à feu moyen sans ajouter d'huile. Couvrir immédiatement avec un couvercle et laisser le feu les ouvrir légèrement. Une fois que les deux coquillages viennent d'éclore, retirez-les du feu, filtrez l'eau de mer qu'ils ont libérée avec une passoire fine et réservez.
- Répétez la même opération avec les moules. Mettez-les sur le feu et, toujours à feu moyen et à couvert, laissez éclore les coquilles, filtrez l'eau et réservez.
- Ajouter l'eau des palourdes et des moules, qui sera utilisée lors du crémage des pâtes pour donner de l'onctuosité et de la saveur au plat.
- Après avoir légèrement saisi les fruits de mer dans une poêle, nettoyez-en une moitié en extrayant le fruit de la coque avec les mains ou à l'aide d'une cuillère à café et réservez dans un bol. Les fruits extraits donneront plus de saveur au plat, tandis que ceux avec des coques en plus de donner de la couleur à la préparation seront plus délicieux à déguster à table.
- Pendant ce temps, mettez une grande poêle sur le feu et versez 3/4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et deux gousses d'ail qui serviront de base pour accueillir les fruits de mer. Cette procédure doit être très rapide pour éviter de trop cuire les palourdes et les moules.
- Verser tous les fruits de mer, faire sauter rapidement et ajouter l'eau filtrée pour allonger le fumet.
- Coupez 5/6 tomates cerises fraîches pour le moment et grossièrement pour donner de la couleur à la sauce et une note acidulée qui ne fait pas de mal à cette préparation.
- Placer les crevettes déjà lavées et poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rougeâtre.
- En attendant, vous aurez déjà fait bouillir beaucoup d'eau salée, où vous aurez trempé le Amalfi Scialatielli. Les pâtes doivent être cuites rapidement, c'est une forme particulière qu'il faut égoutter strictement al dente pour donner plus de caractère au plat.
- A l'aide d'une écumoire, égoutter les pâtes et les placer directement dans la poêle avec la sauce aux fruits de mer et langoustines. A feu moyen, faire revenir vigoureusement et rapidement de manière à mélanger tous les ingrédients.
- Décorez de scampis entiers et de fruits de mer, saupoudrez de beaucoup de persil frais finement haché et servez.
Fruits de mer scialatielli photos et images
