Préparation du bouillon de jujube
Tu piges jujubes mûrs, sans meurtrissures, coings, raisins rouges Zibibbo, citron non traité.
Placez les jujubes dans un panier et laissez-les sécher pendant 2 jours.
Laver les jujubes sous l'eau courante et laissez-les égoutter. Retirez la pierre et pesez-les.
Laver les raisins. Mettez les jujubes dans une casserole, ajoutez les raisins et le sucre, couvrez le tout d'eau et laissez bouillir pendant 90 minutes, à feu doux et sans couvercle. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois.
Ajouter les coings et mélanger.
Lorsque l'eau a séché (au plus tôt une heure), ajoutez le vin, augmentez le feu et laissez évaporer.
Vers la fin de la cuisson, lorsque le bouillon gélifie, ajoutez le zeste de citron râpé (lavé).
Quand le bouillon de jujubier a atteint une consistance crémeuse, retirez-le du feu, laissez-le refroidir et passez-le au tamis.
Laissez-le refroidir puis versez-le dans des bouteilles stériles. Bouchez et conservez-le dans un endroit frais et sombre.
le bouillon de jujubier il est ainsi prêt à être servi lors d'occasions spéciales et aller dans un bouillon de jujube, invités pour son extraordinaire bonté.
Curiosités et choses à savoir sur les jujubes
Les jujubes sont les fruits du Giuggiolo, un arbre fruitier facile à cultiver (voir culture de jujubier) dans les zones climatiques tempérées. La plante originaire de Syrie est en effet également cultivée avec succès en Italie depuis 1660 sur l'île de Procida et sur les Monts Euganéens de la Vénétie.
Recettes avec des jujubes
Les jujubes récoltés à maturité en automne sont utilisés non seulement pour faire de la liqueur mais aussi pour la préparation de : confiture de jujube; sirop de jujube contre la toux; jujubes dans l'alcool.
