le basilic cannelle c'est un plante herbacée aromatique comestible également utilisé dans la cuisine pour parfumer les bonbons, le chocolat et les tisanes avec son arôme agréable.
Caractéristiques du basilic cannelle ou du basilic mexicain
le Basilic à la cannelle, nom scientifique Ocimum basilicum cannelle, aussi appelé basilic mexicain, est une plante herbacée annuelle originaire de l'Inde et appartenant à la famille des Lamiacées.
Il est répandu et cultivé dans les cuisines asiatiques à Taïwan, en Thaïlande, au Vietnam, au Cambodge et au Laos pour arôme caractéristique de cannelle qui émanent de ses feuilles. En Italie, elle est cultivée comme plante aromatique en pot sur les balcons, dans les parterres de fleurs, dans le potager familial et aussi à des fins commerciales étant donné ses nombreuses utilisations dans divers secteurs.
C'est une plante aromatique herbacée annuelle avec un système racinaire délicat formé de nombreuses racines blanchâtres minces mais longues.
La partie aérienne, quant à elle, est composée de nombreuses tiges dressées, ramifiées à section carrée qui, chez la plante adulte, ont tendance à devenir ligneuses à la base.
Les jeunes rameaux, en revanche, ont tendance à se cambrer légèrement sous le poids des feuilles.
le feuilles, opposées, longues de 2 à 6 centimètres, semblables à celles du basilic génois, elles sont ovales-lancéolées à apex légèrement pointu; ils ont une consistance charnue; ils sont de couleur vert-violet et riches en une huile essentielle responsable de leur odeur agréable.
Les feuilles du basilic cannelle comme celles des autres variétés deviennent plus petites pendant la période de floraison.
LES fleurs, légèrement plus gros que le basilic commun, sont groupés en inflorescences qui apparaissent nombreuses entre les aisselles des feuilles. Ils sont de couleur rose-violet clair et avec une corolle bilabiée composée de 5 pétales irréguliers qui entourent 4 petites étamines jaunes.
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LES des graines elles sont très petites, oblongues, noires et très fertiles si elles sont mûries directement sur la plante avant la récolte.
Floraison
Le basilic cannelle fleurit de la fin du printemps au début de l'automne, généralement de juin à octobre.
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Culture du basilic cannelle en pleine terre
Exposition
Le basilic est une plante qui aime les endroits semi-ombragés et les températures optimales entre 20 - 25°C. Les températures inférieures à 10°C et les vents froids ne sont pas tolérés. Bien qu'étant une variété plus résistante aux intempéries que d'autres, dans les régions caractérisées par un climat estival très chaud, les plantes doivent être protégées du soleil aux heures les plus chaudes et donc plantées à l'ombre des haies ou des arbres à large feuillage.
Terre
Ce n'est pas une plante particulièrement exigeante en termes de sol, l'important est que ce soit un substrat fertile, doux, au pH neutre et bien drainé.
Arrosage
C'est une plante très exigeante en eau et nécessite un arrosage abondant surtout pendant les périodes sèches et très chaudes. L'arrosage doit être fait de préférence tôt le matin ou le soir après le coucher du soleil.
Fertilisation
Pour stimuler la croissance et le développement régulier du basilic dès le premier mois de plantation, le sol peut être enrichi avec du fumier mûr ou un engrais organique granulé à cession lente.
Basilic cannelle : culture en pot
C'est une plante facile à cultiver en pot. Si vous achetez des plantes en pot, elles doivent être transférées dans un récipient d'un diamètre d'au moins 30 cm. Les plantes sont transférées dans le nouveau conteneur avec le pain de terre qui enveloppe la racine. Le sol doit être riche en matière organique riche, doux et bien drainé. généralement quelques poignées de fumier fariné ou de compost sont mélangées à la terre commune du jardin.
Rempotage
Le basilic est cultivé comme une plante annuelle, il ne doit donc pas être rempoté.
Multiplication de basilic
Le basilic se reproduit par graines au printemps.
Semer du basilic
Le semis se fait généralement en éparpillant les graines dans un lit de semence protégé et à une température de 20°C au début du printemps. La germination se produit en 5 à 10 jours. Les semis doivent être renforcés et ensuite plantés en pots ou directement en terre vers la fin mai.
Semer en pleine terre
Le semis directement au jardin ou en pot peut être réalisé à partir du mois de mai lorsque le risque de gelées nocturnes est définitivement écarté.
Lorsque les plantules ont libéré la troisième foliole, elles doivent être éclaircies à une distance d'environ 15 - 20 cm et doivent être arrosées régulièrement, en évitant la stagnation de l'eau.
Système et combinaisons
Les plants de basilic cannelle issus de cultures protégées sont plantés lorsqu'ils sont suffisamment gros pour être manipulés, avec une distance de plantation de 15 cm.
Les plantes de basilic peuvent être associées à d'autres plantes aromatiques telles que le romarin, la sauge, le thym ou en alternance avec des plantes de lavande et de réglisse. A l'automne, les plantes deviennent improductives et doivent donc être arrachées du sol ou du pot…
Garniture ou taille
Pour favoriser l'émission de nouvelles pousses, le Basilic et prolonger au maximum le cycle de production, les extrémités apicales sont pincées et les inflorescences sont supprimées au fur et à mesure qu'elles apparaissent sur les rameaux car la floraison et la production ultérieure de graines déterminent la fin de la plante .
Ravageurs et maladies du basilic cannelle
La plante est sensible à diverses maladies qui peuvent réduire les rendements, comme celles causées par les champignons parasites Fusarium oxysporum ou Botrytis cinerea, qui produisent une pourriture grise sur les feuilles.
Cures et traitements
Les plants de basilic cultivés en pots ne nécessitent pas de soins d'entretien particuliers, tandis que ceux plantés en pleine terre dans le jardin ou dans le potager doivent être constamment débarrassés des mauvaises herbes qui poussent à proximité.
Récolte et conservation du basilic cannelle
Les feuilles du basilic cannelle sont récoltées par étapes pour la consommation fraîche lorsque la plante a atteint environ 40 cm de hauteur, généralement de mai à octobre.
Comme les feuilles de basilic génois, elles se conservent tout l'hiver, après les avoir lavées et séchées avec du papier absorbant absorbant, dans du sel (saumure) ou dans des bocaux en verre recouverts d'huile d'olive extra vierge ou encore au congélateur à l'intérieur de sachets alimentaires. ou bacs à glaçons. Les fleurs tout aussi comestibles qu'aromatiques peuvent être séchées à l'air ou au four à basse température et conservées dans des bocaux en verre ou des sacs en papier. Les graines sont récoltées lorsque les sommités fleuries brunissent.
Utilisation en cuisine
Le basilic cannelle est un mélange d'arômes agréables : piquant du basilic et épicé de la cannelle. Il est excellent aussi bien sur les plats salés que sucrés. En cuisine, il peut être utilisé dans n'importe quelle recette comprenant de la cannelle, des desserts au chocolat, du strudel aux pommes, de la salade de tomates et d'autres recettes traditionnelles de la cuisine arabe. La tisane, à la fois composée uniquement de feuilles et de fleurs séchées, est un excellent digestif. L'ajout d'inflorescences séchées rend une infusion normale de thé noir ou vert plus agréable.
Curiosités sur le basilic à la cannelle
La plante de basilic cannelle est utilisée depuis l'Antiquité pour embellir les autels des églises orthodoxes et cultivée devant les cimetières de celles-ci. En effet, il semblerait d'après des témoignages anciens que cette plante spontanée de Terre Sainte ornait aussi le tombeau de Jésus.
Les croisés remplissaient la cale de leurs navires de basilic à leur retour de Terre Sainte : il servait à éloigner les insectes, les maladies et les mauvaises odeurs.
Pour les paysans mexicains, il était doté de propriétés magiques : ils croyaient que les feuilles attiraient la chance dans les affaires et en amour.
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