Le chou noir, bien connu sous le nom de chou de Toscane, est un légume apprécié pour sa saveur et pour ses innombrables propriétés santé, il est cultivé en pleine terre et aussi comme plante ornementale comestible dans de grands pots ou jardinières sur balcons et terrasses.
Caractéristiques générales du chou noir ou chou de Toscane
Le chou noir, Brassica oleracea acephala, comme beaucoup d'autres variétés de chou, il appartient à la famille des Brassicacées et est cultivé dans de nombreux pays d'Amérique du Nord et du Sud, d'Afrique, d'Asie, d'Europe et d'Italie pour la haute valeur nutritionnelle de ses feuilles bulleuses.
C'est un légume à feuilles avec une racine rhizomateuse-fasciculée robuste à partir de laquelle est générée une tige dressée pouvant atteindre jusqu'à 1 mètre de hauteur.
La vraie particularité de ce chou bienfaisant sont ses longues feuilles bulleuses à développement vertical qui le restent jusqu'à la récolte.
le feuilles de forme oblongue et d'environ 30 à 40 cm de long, ils n'ont pas de pédoncule et sont attachés aux tiges au moyen de leur nervure principale blanchâtre voyante et de nombreuses nervures capillaires qui s'entrecroisent rendant les limbes foliaires bulleux. Les feuilles sont vert foncé presque noirâtres et recouvertes d'une fine couche de fleurs.
LES fleurs des choux noirs sont comestibles et se rassemblent en inflorescences racémiques qui se développent à la base de l'aisselle des feuilles et du vert à la période automne-hiver elles prennent une belle couleur jaune moutarde avec les premières chaleurs printanières.
LES des fruits ce sont des siliques, de petites gousses verdâtres contenant de nombreuses graines que l'on laisse mûrir directement sur les plantes.
LES des graines elles sont petites, rondes et de couleur noirâtre et très fertiles. Elles sont récoltées lorsque les siliques sont de couleur brune. Elles sont mises à sécher sur un torchon et les graines produites sont conservées dans un bocal en verre foncé avec un bouchon à vis jusqu'au moment du semis. Les graines bien conservées sont viables pendant quatre à cinq ans.
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Culture du chou noir ou du chou de Toscane
Exposition
C'est une plante herbacée qui pousse en période automne-hiver et se développe vigoureusement après une période de froid intense ou de gel. Cependant, il doit être exposé dans des zones ensoleillées et à l'abri du vent.
Terre
C'est un légume à feuilles qui, tout en s'adaptant sans problème à tout type de sol pour produire des feuilles abondantes, préfère un sol de texture moyenne avec des valeurs de pH comprises entre 5,5 et 6,8. Un sol trop sableux ou argileux et des pH différents compromettent la production et les caractéristiques organoleptiques des feuilles.
Arrosage
Le chou noir a besoin d'un apport hydrique régulier dans les premiers stades de croissance, au moment de la plantation pour favoriser l'enracinement des racines et surtout en été et en période de sécheresse prolongée. L'irrigation doit être éclaircie ou suspendue complètement en automne et en hiver pluvieux.
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Fertilisation
Ce légume-feuille n'a pas besoin de sols riches en matière organique dans la période précédant le semis alors qu'en phase de croissance il a besoin d'engrais de couverture à base de nitrate d'ammonium granulaire à administrer tous les 15 jours pendant trois mois consécutifs. L'engrais favorise la croissance de plantes fortes et robustes et aide à produire des feuilles saines et sucrées.
Culture en pot de chou noir
Le chou noir se cultive facilement en pot aussi bien pour la récolte des feuilles que comme plante ornementale grâce à son port élégant.
- Vous avez besoin d'un pot assez grand, large et d'au moins 30 cm de profondeur pour une seule plante ou d'une jardinière d'au moins 1 mètre de long pour 3 plantes.
- Au fond du récipient, pour faciliter l'évacuation de l'eau, mettez 2 cm d'argile expansée.
- Remplissez le pot jusqu'à 5 cm du bord avec de la terre ordinaire mélangée à une partie de sable.
- Les plants de chou noir sont mis en pot jusqu'au collet. Il fait adhérer le sol en le compactant avec les mains.
- Enfin, arrosez avec modération dans les premiers stades de croissance pour favoriser l'enracinement des racines.Par la suite, les arrosages doivent être éclaircis et suspendus complètement au moins 1 mois avant la récolte des feuilles. S'il est cultivé occasionnellement comme plante ornementale et uniquement si le sol est sec ou aride, apportez un peu d'eau.
Multiplication de chou noir ou chou de Toscane
C'est un légume qui se reproduit facilement grâce à ses graines fertiles.
Semis
Là semis elle se déroule presque toute l'année même si la meilleure période est de juin à mi-août soit en pépinière soit directement en plein champ.
La meilleure méthode pour semer est celle dans des récipients alvéolés remplis de terre pour le semis, puis en plaçant quelques graines par alvéole, en prenant soin d'enlever la plante la moins développée.
Le semis direct se fait dans un sol bien travaillé, doux et bien drainé.
Les graines de chou noir ou de chou de Toscane sont enterrées à un peu plus de 1 cm de profondeur et à 8 cm les unes des autres.
Après la germination, lorsque les nouvelles plantules ont au moins 4 feuilles bien développées, on peut les éclaircir en éliminant les plus fragiles et en repiquant les plus vigoureuses dans des pots ou dans un autre endroit.
Transplantation
L'opération de transplantation a généralement lieu après environ 30 à 40 jours, lorsque les plantes ont développé au moins 4 ou 5 feuilles. Les meilleures distances de plantation sont de 70 à 80 cm entre les rangs et de 50 à 60 cm à travers le rang.
Dans 1-2 mois, les plantes seront matures et les feuilles sont prêtes à être récoltées.
Les plantes doivent être enterrées jusqu'à la hauteur du collet dans des trous un peu plus profonds que le pain de terre qui entoure leurs racines et distants d'environ 40 centimètres.
Collection
Elle s'effectue d'octobre à avril, généralement environ 2 à 3 mois après le semis. Les feuilles coupées avec un couteau tranchant doivent être ramassées au fur et à mesure de leur croissance et uniquement lorsque les plantes ont dépassé 20 cm de hauteur.
Si la plante entière est récoltée, la tige doit être coupée à quelques cm du sol et pour une nouvelle récolte, il faut attendre la production de nouvelles feuilles. Les feuilles de chou noir récoltées tardivement deviennent plus coriaces et prennent un goût amer.
Ravageurs et maladies du chou noir
C'est une plante qui pousse en hiver et n'est donc guère attaquée par les parasites communs. Il est rarement attaqué par les chenilles du chou qui gâtent ostensiblement les feuilles avec leur puissant appareil à mâcher. Les ennemis des feuilles de chou noir sont également les escargots et certains vers de terre. Parmi les maladies fongiques, elle craint la pourriture des racines si le sol de culture n'est pas bien drainé.
Cures et traitements
Pour obtenir des récoltes abondantes de chou noir, il est bon de garder le sol sous-jacent exempt de mauvaises herbes, surtout pendant la phase de croissance. Par la suite cette opération n'est plus nécessaire car les adventices étant à l'ombre des feuilles de choux ne peuvent pas prendre le relais et donc se dessèchent… Les éventuelles chenilles peuvent être éliminées manuellement ou en recourant à des méthodes biologiques grâce à l'utilisation d'antagonistes comme le Bacillus thuringiensis var. les kurstaki et les escargots peuvent être tenus à l'écart avec la poussière de cheminée ou des pièges biologiques.
Rotation et association
Le chou noir peut être cultivé dans le même sol au plus tôt 2 ans et toujours dans des parcelles où il n'y a pas d'autres variétés de Brassicacées ou Crucifères, haricots, fraises ou plants de tomates.
Les seules associations autorisées sont celles avec des légumes à développement précoce et à croissance rapide.
Utilisations et stockage
Le chou noir peut être consommé cru dans des salades composées, cuit au four comme des frites, cuit à la vapeur, braisé, bouilli, sauté ou frit et comme ingrédient dans les soupes et la célèbre ribollita toscane. Le jus centrifugé de feuilles fraîches est également excellent, utile pour faciliter la digestion, comme dépuratif naturel.
Les feuilles de chou noir se conservent environ trois semaines au réfrigérateur.
Propriétés et bienfaits du chou noir ou de Toscane
Cette variété de chou frisé est également très riche en antioxydants, sels minéraux et vitamines, notamment C et fibres et possède donc de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre santé.
C'est un meilleur vaccin naturel contre la grippe, le rhume, la toux et les douleurs articulaires et a toujours été utilisé en médecine populaire ou traditionnelle pour traiter les entorses, les œdèmes ou les gonflements et les inflammations ostéoarticulaires.
Des études récentes et des données expérimentales récentes confirment que le chou noir est anticancéreux et que sa consommation régulière permet de prévenir le cancer du colon, du rectum, de l'estomac, de la prostate et des voies urinaires (vessie). Elle est utile pour lutter contre le vieillissement cellulaire, elle est également efficace pour lutter contre la gastrite, les ulcères et la constipation.
Calories de Chou Noir
Pour son faible apport calorique, env 30 calories pour 100 grammes, il est recommandé dans les régimes amincissants.
Curiosité
Le chou noir est l'un des légumes emblématiques de la tradition culinaire et végétale de la Toscane et ce n'est d'ailleurs pas un hasard si sa culture remonte à environ 3000 ans.
Cette variété est également connue sous d'autres noms vulgaires : chou frisé, chou plume ou chou palmiste faisant tous référence à la forme et à la disposition particulières des feuilles.
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