L'Endive belge aussi connu sous le nom salade folle c'est un légume à feuilles apprécié pour sa saveur délicate et facile à cultiver au jardin ou même en grandes caisses sur le balcon et la terrasse de la maison.
Caractéristiques générales de l'endive belge
L'Endive belge, Cichorium endivia, est un légume à feuilles comestible de la famille des Astéracées (Composite) largement cultivé en Belgique, répandu dans le monde entier, il est apprécié pour le croquant et la saveur de ses feuilles riches en nutriments.
La plante a une racine pivotante robuste qui pénètre dans le sol jusqu'à une profondeur d'environ 5 cm et à mesure qu'elle grandit, elle émet un faisceau de racines secondaires ou adventices d'un blanc laiteux d'un peu plus d'un cheveu épais.
La partie aérienne de l'endive belge est un buisson épais de feuilles vertes allongées à la texture coriace qui, une fois blanchie, prend la forme d'un gros cigare aux feuilles blanc crème bien pressées.
LES des graines petites et oblongues, elles sont de couleur brun clair et ont une excellente capacité de germination.
Culture de l'endive belge
- Exposition: les endives telles que la chicorée et d'autres variétés de la même famille sont cultivées dans des endroits exposés au soleil. Si vous voulez atténuer le goût amer, ils doivent être cultivés dans l'obscurité et dans ce cas, ils sont arrachés du sol, la touffe de feuilles vertes est coupée à environ 2 cm du collet et les racines nues sont transférées dans des boîtes contenant de la terre fraîche. riche en substance organique et stocké dans des pièces à l'abri de la lumière pour forcer le blanchissement des feuilles. Si par contre vous souhaitez laisser la culture en pleine terre dans le potager, nouez les touffes de feuilles avec le raphia et foncez-les en les recouvrant d'un tissu noir respirant.
- Terre: comme pour les laitues, radicchio et autres légumes à feuilles, le sol le plus approprié pour la culture de l'endive est celui de texture moyenne, riche en matière organique et avec un pH optimal d'environ 6-7,5. Dans un sol trop compact, en raison de la stagnation de l'eau, les racines pourraient pourrir.
- Arrosage : l'endive belge doit être arrosée régulièrement dans les premiers stades de son développement végétatif dans les régions caractérisées par un climat pluvieux, les endives se contentent de la pluie et de l'humidité ambiante. En général, les arrosages sont à pratiquer régulièrement jusqu'à la formation de buissons riches en feuilles. Par la suite ils s'éclaircissent pour éviter la pourriture du collet et des feuilles.
- Fertilisation: la fertilisation du milieu de culture doit se faire longtemps avant le semis ou la plantation. Après avoir travaillé le sol jusqu'à 30 cm de profondeur, 1 à 2 kg de fumier sont incorporés pour chaque mètre carré de culture.
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Culture de l'endive en pot
Ce légume délicieux et sain peut également être cultivé en pot. Vous avez besoin de jardinières ou de boîtes à fleurs grandes et spacieuses; sol à texture moyenne, bien drainé, riche en matière organique et en sable ou gravier grossier. Les graines sont semées directement dans le pot dans des trous distants de 15 cm les uns des autres ou plantées avec tout le pain de terre qui entoure les racines, des semis déjà germés avec au moins 4-5 folioles bien développées. Le sol est arrosé et maintenu constamment humide mais pas imbibé d'eau. Dans une jardinière de 80-100 cm de long et 50 cm de large vous pouvez faire pousser une dizaine de plants d'endives belges. Lorsque les plants ont mis plus de feuilles, coupez 1 cm du collet et recouvrez-vous d'un non-tissé foncé pour obtenir des plants d'endives avec des feuilles blanches. Alternativement, le conteneur doit être déplacé dans un endroit sombre.
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Multiplication de l'endive
Ce légume, comme les autres variétés de salades, se reproduit par graines.
Semis de l'endive
Le semis de l'endive se fait en hiver en pépinière pour une récolte précoce au printemps et en pleine terre de mars à août pour une récolte automne-hiver.
Avant le semis, le sol doit être travaillé sur une profondeur d'environ 30 cm; il doit être enrichi de fumier puis lissé. Ce processus doit être fait à la fin de l'été si des tomates, des pois et des haricots ont été cultivés dans le sol. Il n'est également possible de labourer que si, en revanche, le sol a préalablement accueilli des fèves, des pommes de terre et des poivrons.
Après avoir travaillé le sol, vous pouvez procéder aux semis qui, selon vos besoins, peuvent être effectués à différentes périodes : en hiver pour une disponibilité des endives dès le printemps; en juillet-août pour avoir une récolte tout au long de l'automne; en septembre - octobre si vous préférez récolter les endives coupées également pour la période hivernale.
Là semis directement en plein champ dans le potager, elle s'effectue généralement de mars à juillet-août, en plaçant les graines en rangs espacés d'au moins 20 cm puis en laissant 15 cm entre les plantules. Les graines doivent être recouvertes d'une fine couche de terreau fin (une terre générique pour semis peut être utilisée à cet effet), après quoi elles seront arrosées en pluie fine pour éviter de déplacer le sol.
Là germination survient généralement 7 à 15 jours après le semis. Les nouveaux plants ne peuvent être plantés que lorsqu'ils ont atteint la quatrième - cinquième feuille et peuvent être renforcés tant que les conditions climatiques le permettent et en tout cas toujours avant l'arrivée des premiers froids hivernaux.
Transplantation
Au début de l'automne, les plants d'endives belges sont coupés avec des couteaux tranchants et désinfectés à 2 3 cm du collet et toutes les feuilles sont enlevées (elles peuvent être utilisées en cuisine). Les racines nues doivent être arrachées du sol et transplantées en même temps.
La transplantation des racines de plants d'endives belges s'effectue dans des caisses contenant de la terre bien travaillée et comme mentionné précédemment enrichie de fumier ou de compost. Les racines pénètrent dans des trous très proches (environ 5 cm) et suffisamment profonds pour les enterrer jusqu'à 1 - 2 cm du collet. Remplissez les interstices avec d'autres terreaux mélangés à du sable et pour le faire adhérer tout autour de vous, comprimez d'une légère pression des mains.
Après la plantation, les endives sont arrosées pour aider les racines à s'enraciner dans le nouveau sol. Les caisses contenant les racines d'endives sont ensuite transférées dans un endroit fermé et sombre et dans cette période les irrigations doivent être rares. Un mois après le repiquage, les racines auront produit de nouvelles feuilles, également appelées chicons, si elles ont été correctement conservées dans l'obscurité, elles auront la couleur blanche caractéristique du cœur d'endive belge blanchi.
Blanchiment
C'est une technique de culture qui permet d'obtenir des légumes aux feuilles plus tendres, blanches et au goût plus délicat et moins amer. Les feuilles des plantes protégées des rayons du soleil, incapables d'effectuer la photosynthèse, blanchissent.
Pour obtenir des plantes à feuilles blanches (escarole, fenouil, céleri, poireau) il existe différentes techniques de blanchiment, telles que :
Couverture, s'effectue sur des cultures de plein champ à l'aide de toiles sombres qui ne laissent pas pénétrer la lumière.
Cultivation de plantes tunnel opaques ou complètement sombres.
Obligatoire, consiste à lier les plantes à blanchir avec du raphia afin que le cœur soit protégé des rayons du soleil, cette opération doit être effectuée 2-3 semaines avant la récolte.
L'blanchiment à domicile cela peut être fait en recouvrant le récipient d'un autre récipient légèrement plus grand ou d'un chiffon sombre.
Collection
L'endive est récoltée progressivement tout au long de l'année en fonction de la période de plantation, en automne, en hiver et au début du printemps.
Les plantes sont récoltées lorsque les touffes sont bien formées et les feuilles bien fermées. Elles sont coupées entières à 3 cm du sol sous la racine des feuilles, afin d'obtenir une belle tête compacte formée de feuilles blanches et croquantes. Après la première récolte, les racines continueront à produire des feuilles de plus en plus petites qui peuvent être coupées et consommées.
stockage
L'endive, même si elle se conserve quelques semaines au réfrigérateur enveloppée dans un beau papier d'aluminium, doit être consommée le plus tôt possible afin de bénéficier de ses nutriments et de ses propriétés bénéfiques. S'il est cultivé à la maison ou au jardin, il est conseillé de ne le récolter que lorsque vous souhaitez le consommer.
Ravageurs et maladies de l'endive belge
L'endive est sensible à certaines maladies cryptogames : elle est attaquée par la rouille et le mildiou. Parmi les parasites animaux, il craint les pucerons, les escargots et les escargots, ces derniers étant particulièrement friands de ses pousses tendres.
Cures et traitements
Les plants d'endives cultivés en plein champ doivent être débarrassés des mauvaises herbes et généralement deux désherbages suffisent : le premier pendant la croissance et le second une semaine avant la récolte des plants.
Utilisation en cuisine
L'endive se consomme fraîche en salades composées; il est excellent avec les agrumes et le fenouil; au gratin au fromage è spek a une saveur raffinée et est également idéal comme plat unique au dîner.
Calories
L'endive belge est un légume peu calorique : 100 grammes fournissent seulement 18 calories.
Propriété de l'endive belge
C'est un légume sain et bénéfique pour notre organisme : il est riche en eau, fibres, sels minéraux (phosphore, calcium, fer et potassium), vitamines A, C, vitamines B notamment vitamine B9 ou acide folique et antioxydants.
La consommation est recommandée pour ceux qui ont des problèmes de constipation; à ceux qui souffrent de côlon irritable, de ballonnements et de flutolence excessive ou de dysbiose. En raison de la présence d'acide folique, c'est un support valable pendant la grossesse et est bénéfique pour le système cardiovasculaire; pour maintenir la glycémie et le cholestérol à des niveaux normaux. Grâce aux antioxydants dont il est riche, il freine le vieillissement cellulaire, les imperfections cutanées et grâce à son faible apport calorique, c'est l'aliment idéal pour les régimes minceur.
Curiosité
L'endive belge est un légume à feuilles appartenant à la même famille que la marguerite radicchio et le pissenlit et est connue sous le nom de chicorée de Bruxelles ou salade Witloof. De plus, même s'il est majoritairement cultivé en Belgique, selon les grands Chefs, le meilleur en qualité et en saveur est celui qui vient de la Bretagne française.
Galerie de photos d'endives
