le Chou chinois ou Pak-Choi c'est un légume feuillu qui se cultive facilement au jardin, en pot sur les terrasses et balcons tout au long de la période printemps-été.
Caractéristiques du chou chinois ou Pak-Choi
le chou chinois aussi appelé Bok-Choi est un légume-feuille annuel ou bisannuel de la famille des Brassicacées originaire de Chine et largement cultivé dans presque tous les pays asiatiques. En Italie, contrairement au chou blanc, chou noir, chou-fleur, chou de Milan et autres espèces de crucifères, il n'est cultivé et commercialisé que depuis quelques années pour l'alimentation en raison de sa richesse en nutriments et de ses multiples propriétés bénéfiques.
Le chou chinois a des racines pivotantes courtes et trapues, d'où proviennent une grande quantité de racines latérales secondaires ou adventives.
contrairement aux autres plantes crucifères, il se développe en formant des rosettes verticales riches en nombreuses feuilles d'environ 30-40 cm de long, soutenues par des pétioles épais d'environ 10 cm de large avec des côtes blanc verdâtre très évidentes et similaires à celles du céleri.
le feuilles dans la partie supérieure elles sont plus larges avec une page épaisse, diverses veines de couleur blanc crème, la couleur des feuilles du chou chinois varie du vert pâle au vert foncé selon la variété. La texture des feuilles de Pak-Choi est aussi charnue que celle des bettes à côtes; le goût, même légèrement amer, est délicat en bouche, l'odeur, qui se dégage surtout lors de la cuisson, est plutôt agréable contrairement aux autres variétés de crucifères.
Au cours de la deuxième année de vie, le chou chinois produit une flèche florale typique des crucifères.
Culture du chou chinois ou Pak-Choi
Le chou chinois, contrairement à d'autres choux d'hiver, peut également être cultivé à la fin du printemps et en été.
- Exposition: les Bok choi même s'il se développe bien dans des endroits partiellement ombragés, il préfère les endroits solitaires et ensoleillés. Il aime le climat humide, tolère le froid discrètement mais craint les gelées.
La température quotidienne moyenne optimale pour la formation de la tête est d'environ 14°C. - Terre: même s'il s'adapte à tout type de sol, il préfère un sol de texture moyenne, meuble et riche en matière organique, bien drainé et avec des valeurs de pH comprises entre 6 et 7.
- Arrosage : les arrosages doivent être réguliers, afin de garder le sol toujours humide et frais, mais en le laissant sécher entre un arrosage et le suivant. Le chou chinois doit être irrigué tout au long de son cycle végétatif car des apports d'eau irréguliers affectent la croissance et la qualité des plantes. Les arrosages doivent être plus fréquents en période estivale et doivent également être effectués en période d'automne en cas de sécheresse. Les plantes, si elles sont cultivées longtemps dans un sol sec, deviennent ligneuses et avec une saveur beaucoup plus intense.
- Fertilisation: c'est un légume qui, en raison de la brièveté de son cycle végétatif, ne nécessite pas de fertilisation pendant son développement et sa formation. Le milieu de culture doit être enrichi avant la plantation pendant la phase de préparation avec du fumier ou du compost et un faible pourcentage de superphosphate minéral et de sulfate de potassium. Pour pallier les éventuelles carences en azote, il suffira de planter le chou chinois dans le sol préalablement cultivé en concombre ou en courgette.
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Culture du chou chinois en pot
Ce légume sain se cultive facilement même dans des pots grands et peu profonds, car la croissance des racines est lente et peu profonde jusqu'au sol. Le substrat doit être frais, humide, riche en nutriments et doit être maintenu constamment humide tout au long du cycle végétatif. En quelques semaines, on obtient de jeunes plants qui peuvent être consommés crus et ce n'est qu'après environ 30 à 40 jours que les touffes complètement formées peuvent être récoltées. Pour prolonger le temps de production, les feuilles peuvent être récoltées au fur et à mesure de leur croissance sans arracher la plante du sol.
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Multiplication de chou chinois
Le chou chinois se reproduit par graines.
Les semis ont lieu en fin d'hiver pour la récolte de printemps et en fin de printemps pour la récolte d'été.
Multiplication par graine
Là semis elle est réalisée en pépinière ou diffusée directement à domicile. Les plants nés de la germination en pépinière, dès qu'ils sont suffisamment nombreux, doivent être plantés en permanence en pots ou en pleine terre. Si par contre le semis a été effectué en pleine terre, on procède à un éclaircissage dans les zones où ils sont plus denses, en éliminant les plus fragiles. Pour obtenir plus de récoltes, les semis de chou chinois peuvent être effectués à des intervalles de 15 à 20 jours.
En quelques semaines, nous obtiendrons déjà de jeunes plants aptes à être consommés crus; après environ 30 jours, cependant, nous aurons les touffes formées, adaptées à la cuisson. Si l'on veut, on peut semer le Bok choi à intervalles de 15-20 jours, ou bien cultiver un grand parterre de fleurs puis conserver les légumes grossièrement coupés et placés au congélateur, pour les utiliser au fil des mois.
Transplantation
Le repiquage des plants de chou chinois issus de semis en pépinière doit être planté avec tout le pain de terre qui enveloppe les racines à une distance variable selon la variété et le développement végétatif. En moyenne, les plants doivent être plantés dans un sol bien travaillé enrichi en substance organique en phase de préparation à une distance d'environ 40 cm sur le rang et entre les rangs. Une plante dense évite la croissance des mauvaises herbes.
Rotation
La culture du chou chinois peut être alternée avec celle des cucurbitacées et jamais dans la même terre où ont été cultivés des légumes de la même famille tels que chou de Milan, chou, chou-fleur, chou brocoli, chou de Bruxelles, feuilles de navet. Pour obtenir de bonnes récoltes, il est également conseillé de ne pas les cultiver sur le même terrain pendant deux années consécutives.
Ravageurs et maladies du chou chinois
Le Pak-choi est une plante rustique qui souffre de pourriture des racines si le sol n'est pas bien drainé. et l'oïdium ou la maladie blanche si le climat est trop humide. Elle craint l'attaque des escargots avides des feuilles et des bourgeons les plus tendres et en ce qui concerne les parasites animaux : chou, mouche du chou, charançon, scarabée, mamestra ou noctua, l'agrotide, etc.
Cures et traitements
Protégez les plants de chou chinois de l'attaque des escargots avec des colliers en frêne ou en carton. Désherber et brûler les plantes infestées de maladies fongiques. Procédez à un désherbage périodique pour éviter que les mauvaises herbes ne soustraient les nutriments essentiels au bon développement des touffes. Pour protéger les cultures de printemps des gelées nocturnes, confectionnez un paillis basal avec de la paille ou des feuilles sèches. De plus, les jeunes plants de Pak-choi doivent être protégés avec du non-tissé alors que dans les régions où les pluies printanières sont particulièrement abondantes.
Récolte du chou chinois
Le pack-choi peut être récolté par étapes tout au long de son cycle végétatif. Les feuilles les plus tendres à consommer fraîches et crues en salade sont récoltées à tout moment, tandis que la récolte de la plante entière doit se faire environ 40 jours après la germination, d'octobre à mi-novembre ou lorsque les feuilles qui forment la rosette sont bien développés et bien serrés les uns contre les autres. Les feuilles les plus tendres, comme la laitue, doivent être coupées à 2-3 cm du sol tandis que celles d'environ 35 cm de haut à environ 5 -7 cm ou retirées du sol.
Conservation du chou chinois
Après la récolte, les choux chinois peuvent être conservés au réfrigérateur pendant au moins 2 semaines emballés dans un sac alimentaire ou même dans du papier pour éviter que la condensation ne provoque la décomposition. Pour les conserver pendant des mois, les choux chinois sont généralement coupés en morceaux, soigneusement lavés, séchés et placés au congélateur. Alternativement, ils peuvent être blanchis pendant 2 minutes, égouttés puis congelés.
Utilisations du Pak-choi et comment le cuisiner
Comme déjà mentionné, les jeunes feuilles de ce savoureux légume à feuilles larges peuvent être utilisées crues dans les salades composées et, comme les feuilles de l'endive belge au four, avec une garniture de fromages frais ou marinées ou conservées en saumure avec de l'oignon et de l'ail. Les têtes plus développées, en revanche, se consomment cuites : sautées comme des épinards, en omelettes, tartes rustiques, soupes, minestrone, ou avec des pâtes et du riz. Le chou chinois est également excellent au four accompagné de bacon et d'oignon.
La cuisson est indispensable pour ramollir les feuilles les plus coriaces et leur faire perdre leur goût amer (qui rappelle la chicorée) d'autant plus intense que la récolte est retardée.
Dans les pays d'origine, ce légume est largement utilisé pour la préparation de Chowmein un plat typique avec une saveur aromatique mélangée avec des oignons, de l'ail, du gingembre, du piment, du soja et de la pulpe de tomate. Toujours dans la cuisine orientale, le Pak-choi est utilisé comme accompagnement de plats de viande épicés.
La saveur délicate, l'arôme agréable et l'excellente digestibilité font du chou chinois un légume adapté à la consommation par les personnes ayant des problèmes de digestion lente, les personnes âgées et les enfants. De plus, en raison de sa richesse en fibres, il convient à la lutte contre la constipation, en raison de l'absence de gluten, il convient également au régime alimentaire des coeliaques, en raison de son faible apport calorique, il aide à perdre du poids et est recommandé pour ceux qui suivent. un régime minceur.
Calories de chou chinois
Le pak choi contient très peu de calories en fait 100 grammes de produit n'apportent que 19 calories.
Variété de Pak-choi
Les variétés de ce légume commercialisées pour l'alimentation sont :
- les Chou chinois Joi-Choi, une culture avec des pétioles blancs brillants et des feuilles coriaces vert foncé. Le Bok-choi est une variété à croissance rapide et résistante au froid;
- les Chou chinois Shanghai, cultivé principalement à Shanghai, c'est une espèce à pétioles et feuilles vert pâle;
- les Choi rouge de chou chinois, composé de pétioles et de feuilles plus internes à la rosette verte tandis que les plus externes ont la partie supérieure de couleur rouge-violet comme le radicchio.
Composants Pak-choi
Ce crucifère particulier, surtout lorsqu'il est légèrement cuit ou consommé cru, est une bonne source de vitamines B des vitamines A, C, K et B2. Elle est riche en sels minéraux de calcium et de potassium, fibres, polyphénols, autres antioxydants et une quantité de carotène encore plus élevée que la carotte.
Propriétés et bienfaits du chou chinois
Ce crucifère particulier, sans tête, comme les autres variétés de choux est bénéfique pour notre santé :
- régule le cholestérol sanguin;
- est bon pour les yeux;
- prévient les imperfections de la peau et combat la formation des rides;
- stimule la production de globules rouges dans le sang, donc un excellent remède pour ceux qui ont des problèmes d'anémie;
- a des propriétés anticancéreuses;
- régule l'intestin et combat la constipation;
- détoxifie l'organisme et le défend des polluants présents dans l'environnement;
- régule la glycémie et est idéal pour les personnes atteintes de diabète.
Curiosité
Le vrai nom scientifique du chou chinois est le nom latin Brassica rapa variété Chinensis mais dans de nombreux pays, notamment à l'Est, il est connu et appelé Bok-choy ou alors Chou de Pékin.
