Alliaria - Alliaria petiolata

L'alliarie mieux connu sous le nom de herbe d'aglina c'est une plante médicinale appréciée en cuisine comme substitut de l'ail, en médecine pour ses propriétés saines et dans le domaine ornemental pour la beauté de ses buissons denses d'un vert vif et la délicatesse de ses inflorescences blanches.

Caractéristiques générales Alliaria petiolata

L'alliaria petiolata est une plante herbacée vivace ou bisannuelle de la famille des Brassicacées répandu à l'état rustique dans toutes les zones tempérées de notre planète. En Italie, il est présent dans presque toutes les régions dans les sols non cultivés, humides et argileux, le long des bords des chemins de campagne, dans les collines et aussi le long des zones côtières semi-ombragées.

Là plante c'est une espèce hémicryptophyte en fait elle est munie d'une robuste racine pivotante ramifié qui est généré par des bourgeons placés au niveau du sol.

La partie aérienne de l'alliée, haute en moyenne de 1 mètre, possède une tige herbacée dressée qui n'émet des branches que dans la partie supérieure. La tige, dans la partie basale est recouverte d'un léger duvet.

le feuilles ils sont de deux types et diffèrent par leur forme et leur taille :

• Les feuilles basales ils ont un long pétiole, en forme de cœur ou ovale-triangulaire, ils mesurent 10-15 cm de long et environ 8 cm de large.
• Les feuilles supérieures au lieu de cela, ils ont une forme de losange et sont plus petits.

Les deux types de feuilles de l'allié ont des bords dentés, des sommets pointus, sont gris-vert et ridés en raison de la présence de petites côtes rétiformes qui occupent tout le limbe. Les feuilles qui tombent lorsque la plante fleurit lorsqu'on les frotte entre les doigts dégagent une odeur d'ail.

LES fleurs elles sont groupées en inflorescences racémiques pédiculées portées au sommet des tiges. Chaque inflorescence est formée d'environ 10 petites fleurs tétramères composées de 4 pétales blancs et de 4 sépales verdâtres. Les pétales forment une couronne à 6 étamines et un petit ovaire supérieur et bicarpellaire. Les fleurs de l'alliaria, riche en nectar, sont une bonne source de nourriture pour de nombreuses espèces d'insectes, en particulier les abeilles et les papillons, insectes utiles pour la pollinisation.

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le fruit, typique des Brassicacées, est une silique dressée et tétragonale, bivalve-trivalve, d'environ 5 cm de long et 2 mm d'épaisseur.

LES des graines ils sont noirs et allongés et à maturité ils mesurent environ 6 cm de long et leur saveur rappelle celle de la moutarde. Souvent, sur la plante, il y a des fleurs et des fruits en même temps.

Floraison de l'allié : la plante produit des fleurs de la fin du printemps jusqu'au milieu de l'été. La floraison est abondante de mai à juillet et a presque toujours lieu tous les deux ans.

Culture Alliaria petiolata

• Exposition: c'est une plante qui s'adapte aussi aux endroits ombragés mais pour pouvoir fleurir il faut la placer dans des zones où elle est irradiée par la lumière du soleil pendant quelques heures de la journée. vrai au moins quelques heures Même si elle résiste bien au froid de l'hiver, il est bon de pailler la base de la tête si elle est cultivée en maison et de la mettre à l'abri dans un environnement lumineux et protégé si elle est cultivée en pot.
• Terre: c'est une plante qui préfère un sol meuble, léger, bien drainé et surtout nitrophile riche en azote, élément indispensable au plein développement de la masse végétale.
• Arrosage : l'allié cultivé en pleine terre doit être arrosé sporadiquement lorsque le sol est sec depuis au moins 2 jours. L'arrosage doit être fait plus fréquemment pendant la période de floraison.
• Fertilisation: comme il s'agit d'une plante nitrophile, administrer tous les 15-20 jours un engrais azoté liquide dilué dans l'eau d'irrigation. Dans un substrat pauvre en azote, la plante peine à pousser et à se développer harmonieusement.

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Multiplication Alliaria petiolata - Herbe Aglina

La plante se reproduit par graines et aussi par voie agamique en divisant les touffes.

Le semis s'effectue à la volée, au printemps entre mars-juin selon la variété et la zone climatique. Les graines doivent être mélangées avec un peu de sable puis recouvertes d'une fine couche de terre. Une fois la germination effectuée, on laisse les plantules se renforcer puis s'éclaircir à 10 cm les unes des autres sur les rangs et à environ 30 cm entre les rangs.

Les plantes les plus fragiles doivent être éliminées tandis que les plus fortes peuvent être transplantées en même temps dans une autre zone du jardin ou du potager ou même en pot. En général, 8 plantes sont plantées par mètre carré.

Taille ou écimage

L'Alliaria forme des buissons épais et denses si les pointes sont pincées de temps en temps. Si elle est coupée au ras du sol comme la laitue ou d'autres légumes coupants, la plante repousse en très peu de temps tige et nouvelles feuilles.

Ravageurs et maladies Alliaria petiolata

C'est une plante aromatique-officinale qui, comme beaucoup d'autres variétés comme la mélisse, est sujette aux attaques de la cochenille qui se niche surtout dans les croisements des feuilles. Parmi les maladies fongiques ou cryptogames, il est sensible à la maladie blanche ou à l'oïdium et à la pourriture des racines.

Cures et traitements

Puisque l'allié aime les sols doux et bien aérés de temps en temps il est conseillé d'enlever la terre même si la plante est cultivée en pot. Il n'aime pas la concurrence des mauvaises herbes et donc un désherbage périodique est important afin de lui assurer un sol riche en nutriments. Les traitements pesticides et fongicides ne doivent être effectués qu'en cas de besoin, en utilisant des produits réservés à l'agriculture biologique. Efficace et inoffensif, le pesticide d'ortie est facile à préparer même à la maison.

Collection

Les feuilles à consommer fraîches et crues en salades sont ramassées progressivement et comme on le fait pour le basilic, après avoir choisi les basales et les externes, elles se détachent des tiges avec les doigts.

Une fois récoltées, les graines avec une vague saveur et odeur de moutarde sont séchées et utilisées pour parfumer les plats de viande.

Parties utilisables de l'alliaria

Toutes les parties de la plante sont comestibles en effet les feuilles, les tiges, les graines et les racines sont largement utilisées en cuisine, en pharmacologie, en phytothérapie, dans la production de colorants et d'huiles essentielles.

Utilisations d'Alliaria dans la cuisine

Les feuilles et les fleurs fraîches, beaucoup plus digestes que l'ail, peuvent être utilisées pour parfumer des salades composées, des salades, des tomates, des plats de viande (agneau et gibier) ou pour une sauce vinaigrette comme le pesto d'alliaria. Les pousses et tiges les plus tendres sont également très bonnes dans la préparation de soupes et de minestrone ou pour parfumer des légumes sautés. Les graines pour leur vague saveur de moutarde peuvent être utilisées comme épice comme dans la cuisine anglaise et française, ce qui la rend largement utilisée notamment pour parfumer les sandwichs au fromage et aux saucisses.

Propriété de l'alliaria

A la plante, pour le richesse en caroténoïdes, huile essentielle (allyl isosulfocyanate), glycosides de soufre sinigrine, saponines, vitamine A et vitamine C, ont été attribués différentes propriétés: vulnéraire, expectorant, diurétique, antiseptique, aromatisant et antiscorbutique. En fait, il est largement utilisé comme remède naturel pour les infections de toutes sortes, des inflammations les plus courantes du système respiratoire (toux, rhume, bronchite et asthme) au traitement des plaies et des engelures avec des compresses et des cataplasmes. L'infusion d'alliaria préparée avec des parties fraîches ou séchées est antibactérienne, purifiante, diurétique, vermifuge et antiscorbutique.

Modes d'utilisation d'Alliaria

La plante peut être à usage externe et à usage interne. Des infusions, des cataplasmes ou des jus peuvent être préparés.

L'infusion d'alliaria préparée avec les feuilles ou les fleurs est antibactérienne, expectorante, purifiante, diurétique, vermifuge et antiscorbutique.

Préparation de l'infusion Alliaria

• 1 cuillère à soupe de feuilles et de fleurs fraîches
• 1 tasse d'eau bouillante.

On laisse infuser une dizaine de minutes. Il se boit le matin, l'après-midi et le soir en dehors des repas, en adoucissant au goût.

Les graines peuvent être utilisées pour stimuler l'appétit, la sécrétion gastrique et la digestion.
L'huile essentielle, aux propriétés similaires à celles de l'ail, est obtenue à partir des racines.

Les compresses ou cataplasmes d'Alliaria agissent comme antibactériens et désinfectants naturels; favoriser la cicatrisation des plaies; soulager les démangeaisons et les brûlures causées par les coups de soleil et l'eczéma; ils soulagent les douleurs en cas de rhumatismes, de névralgies, de goutte; réactiver la circulation; guérir les engelures ulcérées.

Préparation du pack ou du cataplasme Alliaria

• une poignée de feuilles fraîches
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Mixer les feuilles d'alliaria jusqu'à l'obtention d'un mélange assez homogène. Diluer le mélange avec de l'huile d'olive et appliquer sur la zone touchée pendant dix minutes.

Curiosités sur l'alliaria

Aliar pour sa saveur d'ail caractéristique, est appelé en Allemagne raifort-ail ou alors chou-ail tandis que dans les pays anglo-saxons, il est connu sous le nom oignon-ortie (en raison de la forme des feuilles similaires à celles de l'ortie) e moutarde à l'ail.

Dans certains endroits italiens et étrangers, la plante déchiquetée est administrée avec les graines pour oiseaux de poules pondeuses, pour produire des œufs aromatisés à l'ail.

La plante est également populaire auprès de certains types de vaches et il semble que le lait qu'elles produisent conserve l'odeur de l'ail.

Le nom de genre Alliaria fait référence au fait que chaque partie de cette plante, si elle est ridée, dégage une odeur d'ail tandis que le terme pétiolée (latin petìolus) fait référence au long pédoncule des feuilles basales.

L'alliaria a divers noms italiens communs ou vulgaires selon les régions :

• Alliaria (Italie)
• Alliare (Piémont),
• Erba ai (Vénétie, Belluno),
• Erbajoela (Emilie-Romagne, Parme)
• Wild Lunaria, Alliaria, Piè d'asino (Toscane)
• Agghialora (Sicile),

Galerie de photos Alliaria