le échalote, nom scientifique Allium ascalonicum, est une plante bulbeuse de la famille des Liliacées. Originaire d'Asie centrale où la plante pousse dans un état rustique, elle s'est surtout progressivement étendue à l'est de la Méditerranée et à l'Europe. En Italie, cette plante à cycle de deux ans est cultivée comme l'oignon et l'ail dans presque toutes les régions.
L'échalote est une plante vivace cultivée comme annuelle à des fins alimentaires. le ampoule il a une forme arrondie allongée (fusiforme), de 2-3 cm de large et d'un poids moyen d'environ 25 grammes, il est recouvert extérieurement d'une tunique de consistance de papier et est composite ou formé de 2-3 clous de girofle enfermés dans une seule enveloppe et qui sont utilisés pour la multiplication végétative ou agamique de l'échalote. La pulpe est douce et parfumée avec une saveur plus prononcée et pénétrante que l'oignon.
La partie aérienne de la plante n'est formée que de feuilles vertes basales, linéaires et pointues d'environ 30 cm de long.
L'inflorescence est en forme de parapluie composée de très petites fleurs et est très similaire
LES des graines ils sont petits et noirs.
Culture de l'échalote - Allium ascalonicum
- Exposition et climat : l'échalote est une plante assez rustique qui aime les endroits lumineux et ensoleillés. Pour le développement des feuilles, il a besoin d'un climat plutôt froid, alors que pour la croissance des bulbes, il préfère un climat plus chaud.
- Terre: il préfère les sols sableux et bien dissous, en moyenne riches en matière organique avec un pH compris entre 6 et 7,5. Les sols excessivement alcalins ou acides provoquent de graves déséquilibres dans le développement des bulbes. Il ne tolère pas non plus les sols trop argileux et compacts car ils pourraient être sujets à la stagnation de l'eau.
- Fertilisation: l'échalote profite d'engrais organiques pauvres en azote (N) et riches en phosphore (P) et potassium (K). En particulier, une teneur élevée en potassium, en plus de stimuler le grossissement des bulbes, augmente la résistance des plantes aux maladies fongiques, tandis qu'une teneur élevée en azote stimule excessivement la production de feuilles au détriment du développement des bulbes.
- Irrigation: comme toutes les autres plantes bulbeuses, l'échalote n'aime pas non plus les sols humides donc les arrosages doivent être modérés, effectués uniquement si le climat est excessivement sec et de préférence tôt le matin. Dans un sol imbibé d'eau ou trop compact, le risque de pourriture des bulbes augmente considérablement.
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Multiplication de l'échalote
La multiplication de l'échalote s'effectue par semis et par semis séparés de clous de girofle sains et vigoureux choisis parmi ceux de la récolte précédente,
Semis de l'échalote
Là semis La diffusion en plein jardin doit se faire au printemps en répartissant les graines dans le sol bien travaillé à environ 1,5 cm de profondeur. Après le semis, le sol est compacté et arrosé abondamment. Les graines commencent à germer lorsque le sol atteint une température de 18-30 °C. Dans des conditions environnementales optimales, la germination des graines prend au moins un mois. Lorsque les plants d'échalotes sortent du sol, il faut les laisser se renforcer puis les éclaircir à 15 cm les uns des autres.
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Multiplication de l'échalote par division des bulbes
les clous de girofle sont plantés séparés les uns des autres, donc s'ils sont vendus en touffes, ils doivent être divisés à l'avance. La densité de plantation optimale peut varier selon la variété et l'environnement de culture : les meilleurs résultats sont obtenus en enfouissant quelques centimètres de bulbilles d'un poids moyen de 15-20 grammes alignées en ligne droite à une distance d'environ 10-15 centimètres une de l'autre, avec des rangs distants de 40-55 centimètres (en fonction également des moyens mécaniques disponibles pour le désherbage), avec une densité totale de 13-20 plants/m2. Pour la plantation, environ 25-40 kg par ara sont nécessaires, considérant que 1 kg de bulbes correspond à environ 35-40 bulbes de calibre 25-30 mm. La pointe de l'ampoule doit être positionnée vers le haut, juste en dessous du niveau du sol.
Si les échalotes plantées à la fin de l'automne sont soumises à un hiver long et doux, une période de croissance intermittente peut se produire, ce qui augmente le nombre de taches végétatives à la surface du bulbe. Les échalotes plantées au printemps, en revanche, ont une croissance plus uniforme et produisent des bulbes plus gros.
Installation
La plantation de la culture de l'échalote comme celle de l'oignon s'effectue à des moments différents au printemps ou à l'automne, selon le climat de la région, sur un sol minutieusement travaillé même celui de l'année précédente. Les bulbilles sont implantées avec la pointe apex p tournée vers le haut dans des trous d'environ 4 cm de profondeur, distants de 15 cm sur les rangs et de 20 à 30 cm entre les rangs. Les échalotes plantées peuvent produire plus de taches végétatives à la surface du bulbe, tandis que celles plantées au printemps poussent généralement de manière plus uniforme et produisent également des bulbes plus gros.
Consanguinité et rotation
La culture de l'échalote peut être alternée avec des tomates, des pommes de terre, des poivrons et du chou et combinée avec des carottes, de la chicorée, de la laitue ou d'autres types de salades.
Récolte d'échalotes
La récolte des bulbes se fait généralement pendant les phases de lune décroissante et à différents moments en fonction de l'utilisation prévue, généralement cinq à six mois après le semis. Ils sont éradiqués du sol lorsque les feuilles sont complètement jaunies et que le sol est sec. On les laisse sécher au soleil directement sur le sol. Pour la consommation fraîche, ils peuvent être récoltés par étapes, tandis que s'ils sont destinés à être stockés vers la mi-juillet.
stockage
Les bulbes d'échalotes, une fois débarrassés du sol, doivent être cueillis en grappes et conservés pendant des mois (7-9) dans un endroit frais et sec à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Au réfrigérateur, une fois pelées, elles se conservent cependant 2 à 3 jours maximum fermées dans une boîte ou emballées dans du film alimentaire pour préserver l'arôme et éviter que d'autres aliments n'absorbent l'odeur.
Ravageurs et maladies de l'échalote
Les échalotes sont sensibles aux maladies fongiques ou cryptogames, en effet, comme les autres plantes bulbeuses, elles craignent la pourriture des racines, la pourriture grise (Botrytis cinerea), l'oïdium ou le mildiou et le mildiou. Parmi les parasites animaux, il est sujet aux attaques de la mouche de l'oignon, les larves de thrips. Parmi les maladies bactériennes, son véritable ennemi est Xanthomonas, un micro-organisme qui provoque des taches et des lésions sur les feuilles qui se dessèchent rapidement et la plante meurt.
Cures et traitements
Les échalotes comme les oignons et l'ail nécessitent un désherbage périodique car elles rivalisent avec les mauvaises herbes. Dans les régions où les gelées nocturnes sont fréquentes il est conseillé de protéger les bulbes par un paillage de paille tandis que dans les régions particulièrement humides ou pluvieuses il est conseillé de laisser les bulbes libres du sol sur environ la moitié de leur longueur pour éviter le risque de pourriture.
Les usages
Les bulbes d'échalotes sont utilisés en cuisine pour parfumer les salades, les soupes, pour préparer des entrées et des plats, des tartes rustiques ou pour réaliser la sauce Bordeaux béarnaise. Même les feuilles les plus jeunes et les plus tendres peuvent être utilisées pour parfumer divers plats en remplacement de la ciboulette pour parfumer les fromages frais sucrés et épicés.
En raison de leur arôme, les bulbes sont largement utilisés dans la cuisine française, notamment pour accompagner les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et les poissons.
Calories
L'échalote est un aliment hypocalorique en fait 100 grammes n'en fournissent que 72 Calories.
Variétés d'échalotes
En plus de l'échalote commune, Allium ascalonicum, également appelée échalote, il existe d'autres variétés d'échalotes qui se distinguent les unes des autres par la couleur des gaines externes (vert violacé, rouge, rouge-brun, rouge rosé, violet, jaune, gris et blanc) pour leur forme (sphérique, arrondie et allongée) et leur saveur.
- Échalote de Jersey, une variété qui produit un bulbe court et gonflé dont l'enveloppe de papier de couleur rosâtre recouvre la pulpe veinée d'une saveur légèrement épicée. Cultivé en Emilie Romagne.
- Griselle ou Grisor, l'échalote grise ou commune, petite de forme allongée, peau grise, tête violette, pulpe ferme et piquante.
L'échalote de cuisse de poulet, a une forme allongée et une peau dorée comme celle des oignons auburn. - échalote de Romagne, une variété IGP avec de longues racines, forme de flacon allongé, peau dorée, Elle est cultivée depuis le début du XXe siècle dans les régions entre Faenza, Forlì et Imola.
- échalote française, échalote, une variété rouge-brun avec une forme légèrement allongée.
Galerie de photos Échalotes et oignons
