Là seigle commun est une graminée résistante au froid cultivée à des fins alimentaires en plein champ dans des zones caractérisées par un climat froid.
Caractéristiques générales du Seigle - Secale cereale
Le seigle, nom scientifique Secale cereale, est une plante herbacée de la famille des Poacées ou alors Graminées, originaire d'Asie Mineure, largement répandu et cultivé dans les pays à climat froid comme le Canada, l'Amérique du Nord, le Japon et l'Europe du Nord. En Italie, le seigle est cultivé dans des régions caractérisées par un climat hivernal rigoureux et froid comme le Piémont, la Lombardie et le Trentin.
Le seigle, comme les autres variétés de céréales, se compose d'un système racinaire de type fasciculé ce qui donne naissance à des tiges de 1,5 mètre à 2 mètres de haut avec divers entre-nœuds. Les chaumes sont cylindriques verts et flexibles surtout dans la partie apicale correspondant aux épillets.
le feuilles de couleur vert vif, ils sont étroits, ont une forme lancéolée avec un limbe court se terminant par un apex pointu, entiers et à bords tranchants. Les feuilles sont insérées sur la caule au moyen d'une ligule dentée.
le oreilles, allongées et pendantes, sont formées à leur tour d'épillets contenant deux noyaux longs et fins, avec des glumettes externes se terminant par un long reste rigide et aculé. Les grains sont nus et blancs, gris, verts, bruns ou noirâtres selon la variété, le moment du semis, l'automne, l'été ou le printemps.
Culture du seigle
- Exposition: c'est une graminée qui aime l'exposition aux basses températures et est donc cultivée dans des zones caractérisées par un climat froid et sec.
- Terre: il pousse dans les zones maigres, acides, meubles et sableuses telles que les landes, les langhes et même les zones de montagne. Les terres destinées à la culture du seigle ne nécessitent pas de labour profond et donc un labour superficiel est suffisant. Dans certains cas, le semis peut même se faire sur un sol dur.
- Irrigation: il se satisfait de l'eau de pluie car c'est une céréale qui se développe en période automne-hiver.
- Fertilisation: le seigle est une plante qui ne nécessite pas d'apports nutritionnels particuliers car elle est capable de tirer le meilleur parti de la faible fertilité du sol mais, dans des situations extrêmes et défavorables telles que le manque presque total de potassium, il peut être nécessaire d'intervenir avec un engrais spécifique pour répondre aux besoins de cette plante potassique. La fertilisation azotée, en revanche, ne doit se faire qu'après analyse de la nature du sol et prise en compte de la verse de la culture. Généralement l'apport d'engrais azoté (N) est limité à 20-40 kg/ha.
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Multiplication de seigle
La plante se reproduit par graines.
Là semis, généralement réalisée en rangs étroits, elle est réalisée avec une quantité de semences légèrement supérieure à celle du blé en raison du faible pouvoir tallage du seigle et, en général, il faut environ 160-180 kg/ha de semences d'excellente qualité.
Les graines sont distribuées plus tôt que le blé lui-même, en automne, après la récolte des pommes de terre, entre fin août et fin octobre, selon la latitude et l'altitude.
Récolte et récolte du seigle
La récolte se fait généralement avant le décorticage des épis pour éviter que les grains ne se dispersent dans le sol.
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Collection
Le moment de la récolte du seigle varie selon sa destination : en avril s'il est utilisé comme fourrage et en tout cas au plus tard à l'épiaison. Une récolte tardive compromet sa valeur nutritionnelle et ses caractéristiques organoleptiques.
Si cette céréale, comme le blé et l'orge, est destinée à la consommation alimentaire comme grain de seigle, la récolte doit être effectuée avant le décorticage des épis ou environ 5 à 7 jours avant la maturation complète.
Récolter
La récolte s'effectue au moment de la récolte comme déjà évoqué, avant le décorticage des épis pour éviter que les grains ne se dispersent dans le sol et de préférence les matins frais. Les chaumes coupés doivent être laissés à sécher dans le champ pendant quelques jours. Par la suite, elles sont ficelées en petites gerbes, empilées au champ pendant le temps nécessaire à l'achèvement du processus de maturation, soit environ deux semaines. La production de grains de seigle varie selon les milieux : dans les milieux difficiles, 1,5 à 2,5 t/ha de grains sont récoltés.
Rotation et rotation
Le seigle, en rotation culturale, peut également être cultivé dans une prairie ou une terre destinée au blé et peut être alterné ou associé dans une prairie multiphyte (culture de plantes d'une même espèce ensemble) avec des légumineuses ou d'autres cultures de désherbage car il porte une beaucoup bien le rafraîchissement. D'ailleurs, en montagne, très souvent, la culture du seigle est alternée avec celle de la pomme de terre.
Ravageurs et maladies du seigle
Bien que le seigle soit une plante rustique et très résistante à l'adversité, il reste sensible aux attaques de certains parasites animaux et de certaines maladies fongiques.
Le véritable ennemi du seigle est Claviceps purpurea ou Ergot, un champignon se développe à l'intérieur de l'ovaire de la fleur et forme une structure particulière appelée sclérote capable de vivre longtemps de manière autonome même en dehors de la cellule hôte. Les sclérotes de l'ergot ont un corps dur, allongé, noir violacé et sont riches en substances alcaloïdes toxiques qui sont dangereuses pour l'homme si elles dépassent 1 pour mille en masse. La limite de tolérance de sclérotes présent dans le grain de seigle est défini par la loi. L'ergot est également présent dans d'autres céréales, surtout lorsque le temps est humide et si la pollinisation est retardée par le froid. À maturité, les sclérotes peuvent tomber et survivre dans le sol ou être récoltés avec du grain.
Cures et traitements
Même si le seigle a une capacité de tallage lente, il n'a pas peur des mauvaises herbes, dont la croissance peut être entravée en anticipant le moment du semis, en augmentant la densité de semis ou en effectuant un éventuel désherbage du sol. On se souvient également que le seigle est l'un des plante allopathique et donc il inhibe la germination des graines des mauvaises herbes grâce aux exsudats qui sortent de ses racines.
Variété
Il existe deux variétés de seigle : le seigle d'été et le seigle d'hiver. Le seigle d'été est cultivé dans les régions montagneuses exposées aux gelées tardives, semé en automne entre septembre et octobre et récolté au printemps. D'autre part, le seigle d'hiver est cultivé dans toutes les régions d'Europe centrale et pour la production de récoltes plus abondantes et de meilleure qualité.
Les meilleures qualités du seigle sont des espèces polyploïdes ou des plantes dont l'ensemble chromosomique a subi une mutation du nombre de chromosomes. Le seigle le plus productif et le plus résistant à diverses épreuves est en effet celui obtenu à partir de races autotétraploïdes (2n x 2n). Les nouvelles espèces ont une plus grande résistance, une fécondation plus tardive et moins de sensibilité au champignon parasite Claviceps purpurea ou à l'ergot.
Usage
Du seigle moulu est obtenue une excellente farine pauvre en gluten mais riche en fer, phosphore et vitamine B, généralement utilisée mélangée à de la farine de blé pour la préparation de gâteaux au miel et pour produire du pain de seigle : Le grain est utilisé comme aliment pour également pour produire de l'alcool, de la bière, des liqueurs et des spiritueux. Le seigle, dans les pays d'Europe de l'Est, où il s'agit d'une culture primaire, est la matière première par excellence pour la production de Vodka : Dans le nord de l'Allemagne il est utilisé pour obtenir le Kornbrand ou Korn, en Amérique pour la production de whisky et en Russie les grains servent à faire de la bière. Dans de nombreux pays, d'ailleurs, le seigle est également utilisé pour le rembourrage des coussins tandis que la paille sert de couverture pour les toits des maisons et pour tisser des chaises, des sacs et des chapeaux.
Curiosité
Chaque année, dans le monde, en particulier dans les pays où les conditions climatiques sont défavorables à tout autre type de céréale, environ 10 millions d'hectares de seigle sont cultivés, avec une production de plus de 20 millions de tonnes. En Italie, en raison du dépeuplement des zones de montagne, le seigle a subi un déclin important et n'est cultivé que sur 6 000 hectares de terres.
Ce grain qui convient à la culture extrême porte différents noms : siegle en français : rye en anglais : roggen en Allemagne et centano en Espagne.
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