Préparation de liqueur de raisin fraise ou fraise noire
Tout d'abord, stérilisez les récipients qui serviront à la macération et au stockage de la liqueur et laissez-les sécher à l'envers.
Lavez les grappes de raisins fraises dans beaucoup d'eau froide.
Retirez ensuite le baies de raisin des tiges, enlevez les tendres et celles abîmées ou moisies.
Mettez toutes les baies dans une passoire et lavez-les à nouveau sous l'eau courante.
Égoutter le baies bien bien, puis étalez-les sur un chiffon propre.
Tamponnez-les avec un chiffon doux ou du papier absorbant.
Prenez un bocal bien lavé et stérilisé, puis mettez le les raisins et écrasez-les avec les dents de la fourchette.
Ajouter la moitié du sucre, les clous de girofle, le bâton de cannelle haché et enfin l'alcool éthylique pur.
Fermez, agitez bien et laissez macérer 1 mois dans un endroit sombre. Pensez de temps en temps à secouer un peu le pot, voire à le retourner.
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Après le temps de macération, préparez le sirop :
prenez une casserole, versez-la dedans, ajoutez le reste de sucre et quelques tranches de zeste de citron non traité (sans la partie blanche).
Mélangez bien le tout et mettez sur le feu pour dissoudre tout le sucre.
Lorsque le sucre est complètement dissous, éteignez le feu et laissez refroidir.
Pendant ce temps, filtrez le macérat alcoolique de raisins de fraise, à l'aide d'un entonnoir, d'un tamis à mailles denses, d'un filtre ou d'une gaze stérile.
Écrasez les raisins avec les dents de la fourchette et laissez le jus s'égoutter dans le récipient.
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À ce stade, versez le macérat alcoolique filtré dans le sirop que vous avez préparé.
Remuer pour bien mélanger les ingrédients puis pour bien purifier la liqueur, la filtrer comme précédemment, mais à l'aide d'une gaze propre.
Embouteillez le Liqueur de Fraise Raisin en flacons stérilisés et avec bouchon hermétique.
Bouchez et laissez reposer au moins 10 jours, dans un endroit frais et sombre avant de le consommer.
De la même manière, vous pouvez préparer le fragolino ou la liqueur de fraise des bois.
Conseils
Pour donner à la liqueur une saveur plus forte, vous pouvez remplacer la cannelle et les clous de girofle par de la cardamome et des graines de fenouil sauvage. Si, par contre, vous n'aimez pas le goût épicé, vous pouvez également préparer une liqueur de fraise uniquement avec du sirop de sucre sans ajouter d'épices.
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Curiosités sur le cépage Gragola
Les raisins de fraise sont une variété de raisins de table et de cuve dérivés de Vitis labrusca une plante d'origine nord-américaine, introduite en Europe au début du 19ème siècle comme porte-greffe pour protéger les vignes européennes attaquées par le phylloxéra (la Vite labrusca n'est pas sensible au parasite). En Italie il fait son entrée dans la viticulture et sur notre table en 1825.
Les raisins fraises sont appelés ainsi car leur parfum rappelle celui des fraises.
Galerie de photos de liqueur de raisin à la fraise
