le Raifort, connu comme Raifort, Raifort ou alors ramolaccio, est un très vieux légume d'hiver facile à cultiver dans de très grands champs, au potager et même dans des pots très profonds.
Caractéristiques générales du Raifort - Armoracia rusticana
Raifort, nom scientifique Armoracia rusticana, est une plante herbacée vivace de la famille des Crucifères, originaire d'Europe centrale et orientale, cultivé principalement en Amérique du Nord et en Asie pour la consommation alimentaire de ses racines rhizomateuses balsamiques au goût sucré-épicé.
La partie souterraine de l'usine de raifort est l'un racine pivotante grand, charnu et croquant, de couleur blanche qui, en plein développement, atteint une longueur comprise entre 40 et 60 centimètres. La racine du raifort est la partie la plus appréciée de la plante pour son goût sucré caractéristique et en même temps légèrement épicé.
Là partie aérienne de raifort, après 2 ans de vie, c'est un buisson épais formé de feuilles même de plus de 70 cm de long.
le feuilles basales sont grandes, ont une forme ovale-oblongue et des marges dentelées, tandis que les apicales sont beaucoup plus petites et légèrement dentées. pendant la période de floraison, parmi les feuilles vert vif apparaissent de longues tiges florales cylindriques et coriaces, portant de nombreuses petites fleurs rassemblées en inflorescences racémiques.
LES fleurs du raifort comme beaucoup d'autres plantes de la même famille, ont la corolle formée de petits pétales blancs et de longues étamines jaunes.
LES des fruits, comme dans les autres variétés de Crucifères, ce sont de longues gousses aplaties, écrasées, contenant de nombreuses petites des graines de couleur sombre.
Raifort en fleurs : la plante fleurit au printemps-été.
Culture du raifort
- Exposition: la plante de raifort, bien que se développant assez bien dans les zones partiellement ombragées, préfère le plein soleil surtout dans les régions du nord. Il aime le climat doux mais tolère aussi le climat frais.
- Terre: pour pouvoir produire des racines pivotantes linéaires, le sol de culture doit être bien travaillé, meuble, doux et surtout bien drainé. En sol compact, caillouteux ou argileux, le raifort produit des racines déformées et craquelées. Un sol humide n'est nécessaire que pendant les périodes de chaleur sèche pour éviter l'attaque de coléoptères gênants qui, en attaquant les feuilles, causent de graves dommages à la culture.
- Arrosage : pendant la période hiver-printemps, les plants de raifort se contentent des pluies tandis qu'en été, ils doivent être irrigués fréquemment tôt le matin ou après le coucher du soleil pour éviter une perte excessive d'eau par les feuilles aux heures les plus chaudes de la journée. Lors de l'arrosage des plantes, veillez à ne pas mouiller les feuilles ou à ce que l'eau stagne dans le sol.
- Fertilisation: même s'il ne nécessite pas un sol riche en azote, il est de bonne pratique d'enfouir de l'engrais organique ou du compost dans le sol de culture, pour assurer tous les nutriments nécessaires à la croissance des racines. Un apport excessif d'engrais azotés provoque des fissures dans les racines.
Culture du raifort en pots
Si vous souhaitez cultiver ce particulier également sur un balcon ou une terrasse il est bon de préciser que le pot doit être profond et large pour favoriser le développement normal de la racine et des feuilles; le sol doit être fertile et meuble; pour assurer le drainage de l'eau d'irrigation, il est conseillé de placer une couche de matériau drainant au fond du pot.
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Multiplication de Raifort - Armoracia rusticana
La plante de raifort se reproduit par graines au printemps et plus facilement par division des touffes ou du rhizome en période automne-hiver.
La division du rhizome se pratique en prélevant des portions de racine ayant émis de petits bourgeons. Les morceaux de rhizome sont enterrés dans un substrat meuble, mou et bien drainé.
Semis de raifort
La saison la plus propice au semis est la fin du printemps ou lorsque le danger de gelées nocturnes est définitivement écarté. Pour obtenir des récoltes de raifort pendant presque toute l'année, le semis peut se faire progressivement tous les 15-20 jours étant donné la capacité de germination élevée et très faible des graines qui émettront les premières feuilles après 7 jours en toute saison.
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Les graines sont placées dans des trous d'environ 10 cm de profondeur, espacés de 25 cm sur les rangs et de 50 cm entre les rangs pour assurer l'espace nécessaire requis par le développement des feuilles qui peuvent former des touffes même de plus de 70 à 80 cm de haut.
Si le semis se fait à la volée, les plantules de raifort doivent être éclaircies : les plus vigoureuses sont repiquées en même temps en terre ou même en pot tandis que les plus fragiles doivent être éliminées.
Dans les régions du nord de l'Italie, le semis est généralement réalisé en pépinière protégée à l'aide de bacs alvéolés et de terreau spécifique. Le lit de semence est placé dans un endroit chaud pour faciliter la germination des graines et, dès que les conditions climatiques deviennent favorables, les nouveaux plants sont reconstitués.
Planter ou planter
Les semis de raifort doivent être plantés en permanence au printemps à une distance de 50-60 cm entre les rangs et d'au moins 30 cm entre une plante et une autre.
Récolte de raifort
La récolte des racines de raifort est réalisée à l'automne avant les gelées nocturnes et à partir de la deuxième année après la plantation. Si la récolte est anticipée, les racines comestibles du raifort seront plus petites, moins juteuses et moins fortes et épicées en saveur.
Conservation du raifort
Après la récolte, les racines ou les rhizomes du raifort sont consommés frais dans la semaine et pour éviter qu'ils ne perdent leur turgescence et leur croquant, ils doivent être enveloppés, une fois nettoyés des feuilles et du sol, dans des linges humides et stockés dans un endroit frais et sombre. ou mettre les racines dans une boîte et les alterner avec des couches de paille.
Pour conserver le raifort plus longtemps, vous pouvez également utiliser la congélation au congélateur : après avoir soigneusement lavé les racines, elles sèchent et se referment dans des sacs alimentaires. L'utilisation la plus connue du raifort concerne la préparation de la sauce au raifort, une sauce au goût très intense, idéale aussi bien pour les viandes bouillies que rôties.
Consanguinité avec le raifort
Le radis ou le raifort sont très exigeants en nutriments et sont généralement cultivés dans des parcelles limitées sans association avec d'autres plantes, même s'il peut précéder ou suivre en toute sécurité les cultures maraîchères les plus courantes. Si vous comptez vous lancer dans la culture sur des terres où d'autres cultures sont présentes, il est bon de savoir qu'elle bénéficie de l'association avec les artichauts, betteraves, navets, carottes, céleri, endives, épinards, haricots, fèves, melon, persil, petits pois et tomates. Si vous souhaitez obtenir un produit avec une saveur moins épicée, il doit être combiné notamment avec de la laitue frisée.
La consanguinité à éviter
Le raifort ne doit pas être cultivé près des courgettes, des pommes de terre, du brocoli, du chou et du cerfeuil.
Ravageurs et maladies du raifort ou du raifort
C'est une plante assez rustique qui est peu sensible aux maladies fongiques même si elle craint la pourriture des racines et la moisissure blanche. Parmi les parasites animaux, cependant, les jeunes feuilles sont attaquées par les pucerons, par certains insectes comme l'altica. le grillotalpa, la mouche blanche, la nocturne et, enfin, les pousses tendres sont la proie des escargots et des limaces.
Cures et traitements
Pour se développer au mieux, le raifort nécessite des pratiques d'entretien cycliques fréquentes telles que :
- l'élimination des mauvaises herbes, pour les empêcher de soustraire les nutriments nécessaires à l'élargissement des racines;
- paillage avec de la paille lorsque les conditions météorologiques sont défavorables comme en cas de gelées et de neige;
- protection et contrôle des parasites et des animaux terrestres avec des pièges hormonaux, basée sur l'utilisation de la bière de barrières à la base de la tête à base de cendres, de farine de maïs ou de coquilles d'œufs broyées.
- arrosage modéré et plus fréquent lorsque le climat est trop chaud et sec pour éviter les attaques d'altica.
Variété de radis - Raifort
Parmi les nombreuses variétés italiennes et étrangères, les plus connues sont : la blanche de Russie, la Rosa de Chine, la Münchner Bier, la blanche de Strasbourg, la ronde noire en hiver et aussi la ronde blanche en été, certaines avec plus de piquant, d'autres avec une saveur décidément plus délicate.
Utilisations du raifort
Toutes les parties du raifort sont comestibles.
Les feuilles récoltées encore tendres peuvent être consommées crues dans des salades composées tandis que les plus coriaces peuvent être sautées dans une poêle avec de l'ail, de l'huile et du piment, ou avec d'autres légumes pour préparer d'excellentes soupes et encore comme garniture de tartes salées.
Les racines pivotantes similaires aux carottes sont les parties les plus utilisées et appréciées de la plante de raifort à des fins alimentaires notamment pour la création d'une sauce épicée, sauce au raifort, obtenue à partir de raifort additionnée de vinaigre et de pain (chapelure ou chapelure) excellent pour accompagner plats de viande, de poisson ou de légumes.
Le raifort peut être consommé cru râpé ou tranché en julienne.
Dans certaines régions italiennes, la racine fraîche est râpée et utilisée pour préparer une sauce piquante et légèrement âcre servie avec des viandes bouillies, des collations et des grillades.
Dans la cuisine lucanienne, la racine de raifort râpée et bouillie est utilisée pour la préparation d'une omelette caractéristique célèbre avec le nom de rafanata de Matera.
Le raifort possède également de fortes propriétés médicinales connues depuis l'Antiquité.
Curiosité
Le raifort a plusieurs noms communs qui varient d'un pays à l'autre : ramolaccio, rorippa rusticana, raifort allemand, raifort. Selon les anciennes traditions folkloriques allemandes et italiennes, le raifort est la plante qui rend les yeux de plus en plus brillants car le râper les fait déchirer.
Galerie de photos de raifort
