Là Sinapis arvensins, connu comme moutarde sauvage, est une plante herbacée facile à cultiver même en pot et appréciée pour ses production de graines oléagineuses utilisé dans la préparation du sauce moutarde et de moutarde.
Caractéristiques générales de la Moutarde - Sinapis arvensis
Là moutarde, Sinapis arvensis, est une plante herbacée annuelle de la famille des Brassicacées originaire d'Europe et spontanément répandu dans tout le bassin méditerranéen. En Italie, la moutarde des bois se trouve un peu partout, au bord des routes, sur les chemins de campagne, dans les prés, les champs non cultivés et même dans le potager.
Là plante, avec une racine expansée et bien articulée, il atteint 70-80 cm de hauteur, formant des touffes denses d'un vert vif.
LES tambours ils sont dressés et rigides, sont ramifiés et recouverts de deux types de feuilles: les basales sont plus grandes, le plus souvent élargies et sans pédoncule tandis que les caulinaires de forme allongée-ovale et à apex pointu sont pédiculés et finement dentés.
le feuilles de la plante de moutarde sont vert foncé sur le dessous et vert terne sur le dessous; elles sont comestibles et leur goût est agréablement aromatique comme celui des feuilles de feuilles de navet, et les plus tendres peuvent être récoltées par étapes et consommées pour des aliments comme les épinards ou les feuilles de navet ou en salade composée.
LES fleurs ils sont rassemblés en inflorescences en épis voyantes qui apparaissent au sommet des tiges de mai à septembre. Chaque fleur qui forme l'inflorescence de la plante de moutarde a une corolle composée de pétales jaune vif et de longues étamines d'une couleur légèrement plus claire. La pollinisation est effectuée par les abeilles et autres insectes pollinisateurs.
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Les fleurs sont suivies des fruits ou silique, des petits gousses long verdâtre mince contenant de petites graines sombres.
LES gousses à pleine maturité, elles prennent une couleur brun foncé, s'ouvrent et laissent tomber les graines qui, avec une bonne germination, dans de bonnes conditions environnementales, donnent vie par auto-ensemencement à de nombreux nouveaux plants de moutarde.
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Floraison de la moutarde : la période de floraison commence à la fin du printemps et dure jusqu'à la fin de l'été. Souvent sur le même plant de moutarde il y a des fleurs et des fruits en même temps.
Culture de la moutarde
- Exposition: la moutarde est une plante héliophile et doit donc être cultivée dans des zones très ensoleillées et plusieurs heures par jour : dans les zones ombragées, la croissance est rabougrie, la floraison est rare ou absente ainsi que la production de fruits. En automne, lorsque les températures commencent à baisser de manière significative, la plante perd ses feuilles, en effet l'ennemi de cette plante aromatique est le froid.
- Terre: si la moutarde s'adapte à tout type de sol, elle préfère les sols compacts, argileux et peu drainants.
- Arrosage : les plants de moutarde bien développés se satisfont de l'eau de pluie et ne doivent être irrigués qu'en période de sécheresse prolongée et en été pour des récoltes abondantes et de qualité. L'arrosage doit être fait régulièrement du semis à la germination puis réduit progressivement. Les plants de moutarde cultivés en pots ne doivent être arrosés que lorsque le sol est complètement sec et en faisant attention à ne pas mouiller les feuilles et cela s'applique également aux plants cultivés en pleine terre.
- Fertilisation: Les plants de moutarde cultivés en pleine terre ne doivent être fertilisés qu'en phase de germination si le sol de culture est riche en matière organique.
Culture de la moutarde en pots
Cette plante peut également être cultivée facilement dans un pot d'un diamètre minimum d'au moins 20 centimètres, en utilisant un sol poreux adapté avec un pH neutre mélangé et de préférence mélangé avec un peu d'engrais azoté. Les plants de moutarde cultivés en pot doivent être arrosés régulièrement mais uniquement lorsque le sol est complètement sec.
Multiplication de moutarde
La multiplication de la moutarde se fait par graines au printemps ou en automne.
Semer de la moutarde
Semer le Sinapis arvensis, elle peut se faire en pépinière protégée ou directement plantée en pleine terre à la fin du printemps et aussi en automne dans les régions où les températures nocturnes ne descendent pas en dessous de 10°C et le danger de gel est écarté.
Pour le semis en pépinière protégé, vous pouvez utiliser de petits récipients, tels que des récipients en nid d'abeille et des pots. Le petit espace facilite la première phase de croissance des plants de moutarde.
Comme déjà mentionné, le lit de semence doit être argileux et les graines sont enfouies dans des trous d'environ 0,5 cm de profondeur, espacés de 15 cm sur les rangs et de 20 cm entre les rangs. Nous procédons à une irrigation abondante, de préférence par pluie pour éviter de découvrir les graines. Le sol de semis doit être maintenu constamment humide jusqu'à la germination qui a généralement lieu 15 jours après le semis.
Les plants de moutarde, obtenus par semis en pleine terre, sont ensuite éclaircis et repiqués sur une autre parcelle ou en pots.
Planter ou planter
Le repiquage des plants de moutarde obtenus par semis en pépinière doit se faire à la fin du printemps entre avril-mai et les plantules doivent être enterrées avec tout le pain de terre qui entoure les racines.
Ravageurs et maladies de la moutarde
La moutarde comme les autres crucifères et les feuilles de navet et autres cultures maraîchères est sensible aux attaques des pucerons noirs qui forment d'épaisses colonies le long des tiges, sur les feuilles les plus tendres et sur les inflorescences.
Parmi les maladies fongiques elle est sujette à la Rouille qui forme des taches brunâtres sur les feuilles, à l'oïdium blanc ou poudreux qui se manifeste par des dépôts poussiéreux blanchâtres dans des conditions climatiques défavorables : climat trop humide, lieu de culture mal aéré, sol non drainant, conditions qui conduisent souvent à une grave détérioration des plantes et à un manque de fructification.
Les plants de moutarde sont également ruinés par les escargots et les limaces qui rongent les feuilles et même les tiges les plus tendres et par les coléoptères communs Brassicacées.
Cures et traitements
La moutarde ne nécessite pas de soins particuliers mais de temps en temps un désherbage manuel est utile pour éliminer les mauvaises herbes. Contre les escargots et les limaces, les pièges à bière ou les barrières de cendres mélangées à des coquilles d'œufs ou du sable sont utiles.
Culture intercalaire utile pour la moutarde
Les consociations dont cette plante tire des avantages sont les solanacées, en effet elle se marie très bien avec les pommes de terre, les tomates et les aubergines.
La consanguinité à éviter
La moutarde ne doit jamais être cultivée près du chou, des radis et de la roquette, et aussi la donner aux légumineuses.
Collecte et stockage des graines de moutarde
Les graines de moutarde sont récoltées à la fin de l'automne en coupant les tiges à la base, en les regroupant en plusieurs grappes attachées avec de la ficelle; ils sont enveloppés d'un filet tissé serré puis mis à sécher à l'air dans un endroit ombragé et aéré. Ensuite, comme on le fait pour le cumin, l'origan et autres épices, les gousses sont frottées entre les doigts ou tapotées vigoureusement sur le plan de travail pour libérer les graines qui, une fois débarrassées des impuretés, sont placées dans des bocaux à couvercle hermétique et conservés dans un endroit sombre et frais. Les graines de moutarde, dans des conditions environnementales parfaites, se conservent 2 ans et peuvent également être utilisées pour des semis ultérieurs.
Variété de moutarde
Parmi les variétés de moutarde, nous citons les plus courantes :
- Moutarde blanche, Brassica alba ou Sinapis alba, une plante herbacée qui diffère de Sinapis arvensis pour la production de petites gousses contenant des graines jaunes. C'est une plante herbacée comestible dans toutes ses parties qui est cultivée avant tout comme plante d'engrais vert pour enrichir le sol agricole en matière organique et comme fourrage pour le bétail. Les graines nouvellement germées, telles que consommées dans les salades composées comme celles de soja.
- Moutarde noire ou Brassica nigra, également de la famille des Crucifères ou des Brassicacées, qui produit des gousses ou des siliques terminées par un petit rostre et appuyées contre les tiges portant les inflorescences. Les graines presque sphériques sont brun rougeâtre, plus ou moins foncées.
- Moutarde indienne ou Brassica juncea, une plante herbacée annuelle qui produit des inflorescences racémiques formées de nombreuses fleurs jaunes. Les petites graines au goût aigre et épicé sont utilisées pour la fabrication de la moutarde noire, une huile cosmétique. Cette variété de moutarde est également utilisée en agriculture comme engrais vert et comme pesticide naturel contre les parasites du sol.
Curiosités sur la moutarde
La moutarde, classée pour la première fois par Charles Linnaeus, est l'une des plus anciennes plantes aromatiques de notre planète.
Les graines de n'importe quelle variété de moutarde ne dégagent leur saveur piquante et épicée que si elles sont trempées dans l'eau.
La sauce moutarde est généralement un mélange de graines de moutarde blanche et noire, de vinaigre, de curcuma, de paprika, de sel, de sucre et d'épices diverses.
De nombreux chefs italiens enrichissent leurs plats avec une sauce moutarde plus douce et moins piquante en utilisant uniquement les graines jaunes de Brassica alba.
La moutarde la plus précieuse est celle produite en Bourgogne (France) mais la primauté de la production appartient au Canada.
Informations utiles : Propriétés et usages de la moutarde.
Galerie photo de la Moutarde
