le cumin romain c'est une plante aromatique au goût agréable qui se cultive facilement en pot, en massif et au potager où elle est utile pour les associations et pour assouplir le sol.
Caractéristiques générales du cumin
le cumin romain, nom scientifique Cuminum cyminum, est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères), originaire d'Asie centrale et d'Europe. En Italie, il est répandu spontanément surtout dans les régions du nord et du centre jusqu'à 2000 mètres d'altitude.
L'usine de cumin en a une robuste racine couleur blanchâtre fascinée par la racine pivotante. La partie aérienne est formée de tiges fines, dressées et verdâtres, d'une hauteur moyenne de 40 centimètres, déjà ramifiées à partir de la base.
le feuilles, disposées alternativement le long des tiges, sont pinnatosettes, oblongues et divisées en fines lacinias, comme chez Nigella sativa ou fenouil.
LES fleurs de cumin, sont regroupées en inflorescences en parapluie portées aux extrémités apicales des rameaux comme celles du sureau, du fenouil sauvage ou d'autres espèces de plantes de la même famille. Les fleurs sont petites et de couleur blanche à rose pâle. Après la floraison, un fruit naît de chaque fleur qui forme l'inflorescence.
le fruit c'est une capsule allongée avec une surface velue contenant une seule graine oblongue brun foncé avec des veines grisâtres et est semblable à celle du fenouil ou à celle de l'anis vert.
LES graines de cumin ils sont semblables à ceux du fenouil et de l'anis vert, mais sont plus petits et de couleur foncée. La saveur des graines de carvi, même légèrement épicée, est agréable en bouche contrairement aux graines de carvi qui ont un arôme plus piquant. Les graines ont une bonne germination et sont une source de nourriture pour de nombreux oiseaux.
Cumin en fleurs : cette plante aromatique fleurit à la fin du printemps.
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Culture du cumin
- Exposition: le cumin est une petite plante herbacée qui aime l'exposition au plein soleil. en effet, pour produire des fleurs en abondance et donc une bonne quantité de graines, il nécessite des températures stables d'environ 30°C et donc il doit être cultivé de préférence dans des zones où la chaleur estivale persiste pendant au moins 4 mois. Il est également résistant même à un hiver pas trop enneigé.
- Terre: quant au sol, le cumin n'a pas de préférences particulières car il pousse aussi dans les sols sableux et meubles. Pour une bonne production des graines, il est conseillé de la cultiver dans un substrat de mélange moyen bien drainé, composé de tout type de sol mélangé avec une bonne dose de sable et avec des valeurs de pH neutres ou légèrement basiques.
- Arrosage : les arrosages doivent être réguliers mais peu abondants pendant toute la période de croissance des plantes puis, progressivement, ils doivent être éclaircis et effectués uniquement si l'été est très sec ou trop chaud. Pour éviter de soumettre les racines à un stress thermique inutile et néfaste, les arrosages doivent être effectués tôt le matin ou tard le soir en utilisant de l'eau à température ambiante, en prenant soin de ne pas mouiller les feuilles.
- Fertilisation: la fertilisation doit être faite avant de semer le cumin en enrichissant le sol avec du fumier mature, du compost ou de la terre organique.
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Multiplication de cumin
La plante aromatique de cumin se reproduit par graines.
Semis de cumin
Le cumin est semé au printemps dans les parcelles où étaient auparavant cultivées des légumineuses (Fabacées ) qui, à son tour, en bénéficiera énormément l'année suivante. En effet, lors de la fructification, le cumin enrichit le sol en nutriments essentiels à la culture des céréales ou des graminées en général.
Le semis peut se faire en pépinière protégée dans les régions septentrionales et directement en plein champ dans celles caractérisées par des printemps doux.
LES des graines, compte tenu de leur dureté, ils doivent être ramollis dans de l'eau tiède pendant au moins une journée, enveloppés dans un linge pour éviter qu'ils remontent à la surface. L'eau doit être changée pour la garder au chaud tout le temps. Le trempage réduit la germination d'environ 5 jours.
Les graines, 2 ou 3 par trou, sont enterrées à une profondeur d'environ 5 cm, à une distance de 30 cm sur les rangs et 50 cm entre les rangs et 50 cm entre les rangs. Après avoir compacté le sol sur les graines, procéder à l'irrigation en évitant de mettre les graines à jour. Le sol doit toujours être maintenu humide jusqu'à l'apparition des pousses tendres, qui apparaissent généralement 20-25 jours après le semis. Nous procédons ensuite à l'éclaircissage en éliminant les plantes les plus fragiles et en repiquant les plus saines et les plus luxuriantes.
Planter ou planter
La plantation de plants de cumin achetés en pépinière doit toujours être plantée lorsque la période des gelées nocturnes est complètement évitée.
Parasites et maladies du cumin
C'est une plante très rustique et rarement attaquée par les parasites animaux communs tels que les pucerons et les cochenilles. Les feuilles tendres sont plutôt appétissantes par les escargots. Parmi les diverses maladies fongiques, il est sensible à la moisissure blanche, à l'oïdium ou à l'oïdium, au Pythium, un champignon qui provoque la pourriture des racines et des dommages au feuillage si le sol n'est pas bien drainé.
Cures et traitements
Pour se développer au mieux, le cumin nécessite un désherbage fréquent utile pour le débarrasser des mauvaises herbes et pour assurer un sol meuble et bien aéré.
Si vous avez l'intention de continuer à semer le cumin pendant plusieurs années, il est conseillé de couper les plants avant la perte de la graine.
Récolte de cumin
Le ramassage des graines se fait lorsque les ombelles prennent une couleur jaune foncé des parapluies.
A l'aide de ciseaux bien affûtés, les tiges avec les inflorescences sont coupées, regroupées en grappes, ficelées puis séchées à l'air dans un endroit sec et bien aéré, comme on le fait pour l'origan ou d'autres plantes aromatiques.
Stockage des graines de cumin
Lorsque les ombelles de cumin sont bien sèches, frottez vigoureusement entre vos doigts pour récupérer les graines.
Une fois que les graines ont été nettoyées des impuretés, elles sont placées dans des bocaux en verre ou des sacs en papier pour la nourriture et conservées dans un endroit sombre et sec jusqu'au moment de la consommation ou pour être utilisées également pour le semis au printemps suivant.
Utiliser du cumin
En cuisine, les graines ou la poudre de cumin sont utilisées comme épice pour parfumer le pain, la focaccia rustique, les plats de pâtes, les viandes et aussi pour faire une savoureuse liqueur digestive. Dans les cuisines exotiques, le cumin est utilisé de diverses manières et également dans le curry.
Les feuilles tendres et saines sont utilisées fraîches dans les salades composées.
Les racines peuvent être consommées dans des soupes de légumes ou sous forme de carottes bouillies.
Calories de cumin
100 grammes de cumin apportent 375 Calories.
Propriétés médicinales du cumin
Cette épice très ancienne est connue pour sa propriété digestif, expectorant, antispasmodique, apaisant et antiseptique.
le consommation de graines qui sont aussi une bonne source de fer, il est recommandé pour les femmes en période menstruelle, pendant la grossesse, pendant l'allaitement, pour les enfants et les adolescents, pour les personnes souffrant d'asthme et d'arthrite et pour tous pour renforcer le système immunitaire et lutter contre les radicaux libres.
De plus, l'une des propriétés du cumin à ne pas sous-estimer est que minceur: il semble que la consommation quotidienne d'environ 3 grammes de graines aide l'organisme à brûler plus rapidement les graisses sous-cutanées, en particulier celles situées dans l'abdomen. Notre corps, qui va brûler les calories nécessaires en puisant dans les graisses.
Enfin, selon des études récentes, si le cumin est associé à d'autres épices comme le fenouil, l'anis, le gingembre et la moutarde, c'est une aide valable dans la prévention du cancer.
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