Betterave - Betterave

Caractéristiques de la Betterave - Betterave

Là betterave, nom scientifique, Bêta vulgaire, aussi communément appelée betterave, est une plante herbacée de la famille des Chénopodiacées (Amaranthacées) originaire du bassin méditerranéen et cultivé à des fins diverses dans toutes les régions caractérisées par un climat tempéré.

Là betterave c'est une plante herbacée qui développe une racine tubéreuse qui pousse généralement hors du sol de culture tandis que la racine pivotante qui se forme à la base la maintient ancrée à celui-ci.

le feuilles, en forme de cœur, de 5 à 20 cm de long, ils sont verts avec des veines rouge-violet évidentes et pourvus d'un long pétiole coriace et rougeâtre inséré directement sur la racine.

LES fleurs, petites et rassemblées en inflorescences à pointes denses, elles sont pentapétales et de couleur verte ou rougeâtre. La pollinisation est anémophile.

LES des graines ils sont petits et rouge noirâtre comme ceux des feuilles de navet.

le fruit c'est une racine charnue, globuleuse, ronde ou cylindrique.La peau, fine et de couleur rouge foncé, recouvre la pulpe ferme et charnue rouge à rouge violacé avec des veines concentriques de couleur un peu plus claire. La pulpe du navet est douce en bouche.

Culture de navets rouges

• Exposition: ce légume préfère les endroits lumineux et ensoleillés, le climat doux n'est ni excessivement chaud ni très froid et ne tolère pas les températures hivernales inférieures à 10°C.
• Terre: il s'adapte à tous les types de sols, même s'il préfère ceux à texture moyenne, profonds, frais, bien drainés et riches en matière organique, au pH neutre ou subalcalin; il tolère également bien les sols à forte salinité tant qu'ils sont humides.
• Arrosage : au printemps et en automne, le navet rouge se contente d'eau de pluie pour pouvoir compléter l'élargissement de la racine, tandis qu'en été, en période de sécheresse prolongée, il doit être irrigué tous les jours, en évitant les excès et la stagnation de l'eau. L'irrigation doit être effectuée tôt le matin ou après le coucher du soleil tôt le matin ou tard le soir pour éviter une évaporation rapide. Lorsque les racines commencent à gonfler, les arrosages peuvent être réduits pour éviter une croissance exubérante des feuilles. tandis qu'un peu d'eau conduirait au jaunissement des feuilles et rendrait la racine ligneuse.
• Fertilisation: La betterave est un légume qui, par rapport à la bette, nécessite un apport d'engrais plus riche en potassium (K) et une bonne dose de micro-éléments. Utile pour le développement et l'élargissement des racines, c'est une fertilisation de base avec du fumier mûr ou du compost.

Multiplication de betteraves - Betteraves rouges

Les plants de betteraves se reproduisent par graines.

Pour favoriser et réduire les temps de germination, il est conseillé de faire tremper les graines dans de l'eau tiède la veille du semis pour les ramollir, en effet elles sont dures et résistantes.

Là semis il doit être fait directement en plein champ, après avoir bien travaillé le sol et enrichi, comme déjà mentionné, d'une bonne fertilisation de base.

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LES des graines ils peuvent être répartis en épis ou en rangées distantes de 30 à 40 cm. Ils sont enterrés dans des trous ne dépassant pas 1 ou 2 centimètres de profondeur et généralement 3 graines sont mises dans chaque trou. Après la germination, les plantules s'éclaircissent, éliminant les plus faibles.

L'éclaircissage est important si l'on veut obtenir des racines de taille homogène et exemptes d'anomalies, il est déconseillé de repiquer des plants de betteraves car ils ne tolèrent pas cette pratique.

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Collection de navets rouges

La récolte varie selon les conditions climatiques et les variétés cultivées. Généralement, il commence 2-3 mois après le semis, lorsque les racines ont atteint un diamètre de 5-8 cm. Si la récolte est retardée, la racine devient ligneuse et perd la plupart de ses nutriments et propriétés bénéfiques.

Les plantes doivent être extraites du sol avec toutes les feuilles rassemblées en grappes. Par la suite, les feuilles saines et vigoureuses sont coupées à la base et peuvent être consommées en cuisine comme les épinards, tandis que les plus dures et coriaces ou trouées peuvent être utilisées pour le fourrage du bétail.

Conservation de la betterave

Les racines fraîches, sans les feuilles, peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ 2 mois ou, comme les pommes de terre, topinambours et autres tubercules, dans un endroit frais et ombragé, dans des récipients aérés recouverts d'un peu de sable légèrement humide.

Les navets rouges cuits, comme ceux que l'on trouve sur le marché, peuvent être conservés sous vide. Trucs et astuces : guide de cuisson et de conservation de la betterave.

La consanguinité

La betterave peut être cultivée près des plants de carottes, d'oignons, de laitue, de haricots verts et de choux.

Où ne doit-on pas cultiver la betterave ?

C'est un légume qui a besoin de beaucoup de nutriments et ne doit donc jamais être cultivé deux années de suite sur le même terrain ou là où des épinards, des betteraves mammouth, des bettes et d'autres variétés de betteraves ont été cultivés.

Ravageurs et maladies des navets rouges

Le plant de betterave est sensible aux attaques de parasites animaux tels que les plus communs :

• pucerons,
• altique,
• grillotalpa,
• araignée rouge
• nématodes qui détruisent les racines et les feuilles.

Là betterave il est également sensible à diverses maladies fongiques ou cryptogames, en effet il craint :

• oïdium ou blanc maladif, qui forme des dépôts blanchâtres et poussiéreux sur les feuilles;
• le mildiou;
• les cercospores ou piqûres qui forment des taches sombres sur les feuilles compromettant la photosynthèse de la chlorophylle;
• douleurs aux pieds, Pythium et Rhizoctonia qui provoquent la pourriture des racines et du collet et qui surviennent généralement dans les premiers stades de croissance;

Les navets rouges sont également gravement endommagés par le virus jaunâtre et le virus de la mosaïque.

Cures et traitements

Les navets rouges doivent être protégés des mauvaises herbes pour éviter l'épuisement du sol par les nutriments essentiels à leur croissance. Pour protéger les cultures semées en automne du froid de l'hiver, un bon paillis de paille ou de feuilles sèches est utile.

Pour prévenir les infestations parasitaires, fongiques et virales, une bonne gestion des sols est suffisante, évitant la stagnation de l'eau.

En cas d'infestation sévère de mildiou, d'oïdium ou de cercosporiose, des traitements foliaires peuvent être appliqués avec du cuivre, du soufre et de la bouillie bordelaise, produits qui, bien que toxiques pour l'environnement, sont autorisés par l'agriculture biologique. Alternativement, les plantes peuvent être traitées avec des produits biologiques comme le pyrèthre, le pesticide de prêle, le pesticide d'ortie, l'ail ou le pesticide de tabac, également un excellent remède contre les punaises de lit.

Utilisations de la betterave

Toutes les parties de la betterave ou de la plante de betterave ont une saveur intense et incomparable et sont comestibles :

les feuilles fraîchement cueillies, elles sont excellentes sautées à la poêle comme les pousses d'épinards ou de navets; dans le minestrone, les soupes et aussi comme garniture pour les tartes rustiques ;

les racines ou navets frais ils sont très polyvalents et avec eux, vous pouvez préparer d'excellents jus diurétiques, carpaccio au citron ou au vinaigre; salades crues diététiques et purifiantes

Les navets rouges sont excellents cuits en papillote avec des herbes aromatiques ; bouilli avec des oignons frais et du piment, etc. Cuites ou crues, les betteraves sont recommandées dans les régimes minceur car leur valeur énergétique n'est que de 34 Calories pour 100 grammes, la teneur en sucre est d'environ 5-6%, tandis que la teneur en fibres et sels minéraux est appréciable.

La consommation de betterave est recommandée pendant la grossesse pour l'apport d'acide folique alors qu'elle est déconseillée pendant la période d'allaitement car elle donne au lait maternel une couleur foncée et un goût qui n'est pas apprécié par le nourrisson.

Variété de betterave

Parmi les nombreuses variétés de betteraves les plus cultivées et connues en Italie à des fins alimentaires, on retiendra :

• la betterave ronde de Chioggia,
• le plat rouge d'Egypte
• le Rote Kugel rond à la pulpe très foncée.

D'autres variétés, en revanche, sont cultivées comme betteraves sucrières et d'autres encore comme fourrage pour le bétail.

La betterave est toxique ou comestible

Les betteraves rouges ne sont pas dangereuses mais peuvent colorer le lait maternel, mais elles sont très bénéfiques car riches en acide folique.

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