L'Heracleum sphondylium c'est une plante herbacée comestible appréciée en cuisine pour le goût agréable de ses feuilles aromatiques, en médecine pour ses propriétés thérapeutiques et aussi comme plante ornementale en pot ou en pleine terre dans le potager ou le jardin.
Caractéristiques Spondilio - Heracleum sphondylium
L'Heracleum sphondylium est une espèce herbacée vivace de la famille des Apiacées (Umbrelliferae) originaire d'Asie et d'Europe, disséminée spontanément dans les zones humides, à la lisière des bois et dans les montagnes jusqu'à 2000 - 2500 mètres d'altitude.
Le spondille, Berce du Caucase ou simplement céleri des prés, est une plante à racine rhizomateuse robuste avec un renflement évident dans la partie centrale et diverses racines plus petites (adventives ou secondaires). La pulpe de la racine est ferme, compacte, de couleur blanc crème et avec une odeur similaire à celle des carottes.
Là partie aérienne de la plante, également appelé dans certaines régions verzena, est formé par une touffe épaisse de tiges creuses ou de tiges à l'intérieur et avec des rainures évidentes légèrement hérissées à l'extérieur. Les tiges du spondilio sont poilues et en plein développement elles atteignent jusqu'à 3 mètres de hauteur.
Les feuilles basales, palmées et pennées sont grandes tandis que les caulinaires sont plus petites et ont un limbe à trois segments.
LES fleurs de couleur blanche, blanc-vert ou rose, ils sont regroupés en grandes ombelles semblables à celles du sureau ou du panais sativa, disposées par étapes parmi le feuillage. Les pétales externes sont plus grands et ont un sommet légèrement incurvé.
Les fleurs sont mellifères et attirent les abeilles et autres types d'insectes volants.
LES des fruits ce sont des diachènes de forme obovale, couverts de nombreux poils épineux de plus de 1 cm de long et d'environ 7 mm de large.
A pleine maturité, les fruits s'ouvrent libérant des graines aromatique, plat et foncé semblable aux lentilles, avec une capacité de germination élevée et un appétit d'oiseau.
Cela pourrait vous intéresser : 10 idées pour créer un potager avec des matériaux recyclés
Floraison: le spondilio du printemps à la fin de l'automne.
Avez-vous des problèmes avec les plantes? Rejoins le groupe
Culture de Spondilio - Heracleum sphondylium
Si vous voulez essayer de cultiver cette plante herbacée comme plante ornementale dans de grands pots ou en pleine terre, ce sera sûrement un succès, suivez simplement ces conseils utiles et assurez-vous qu'il s'agit d'Heracleum sphondylium.
Exposition: La berce du Caucase a besoin d'endroits lumineux et ensoleillés pour produire une floraison abondante et prolongée.
Terre: il s'adapte à tout type de sol meuble, riche en matière organique et bien drainé.
Arrosage : il se contente d'eau de pluie mais doit être régulièrement irrigué en été et en période de sécheresse.
Fertilisation: lors de la plantation, enrichir le sol avec un engrais organique mature.
Multiplication de Berce du Caucase ou Céleri des prés
Plante très facile à cultiver, elle pousse facilement sur tous les sols (mieux si fertilisé). Il se sème en plein champ en automne, ou en pot au printemps. Les rhizomes peuvent être divisés et transplantés.
Collection
Les parties comestibles de cette plante au goût agréable sont récoltées au printemps ou en été en coupant les feuilles les plus tendres et encore froissées (comme pour les bettes) au ras du sol. Les racines, quant à elles, doivent être extraites du sol de préférence en automne, saison où elles sont plus riches en principes actifs.
Comment reconnaître le spondilio commun ou la berce du Caucase
Le spondilio ou céleri des prés est parfois confondu avec la berce du Caucase, Heracleum Mantegazzianum, une variété importée en Europe à des fins ornementales mais toxique et actuellement inscrite sur la liste des plantes exotiques ou ces plantes envahissantes qui, comme les lentilles d'eau, ont colonisé une grande partie de notre territoire.
L'Heracleum sphondylium, a de très petites dimensions tandis que celles de la berce du Caucase dépassent même 3 mètres de hauteur et se reconnaissent par la présence de taches rougeâtres et parce que encore plus toxiques au toucher elles provoquent des cloques et même de très graves brûlures.
Propriétés thérapeutiques de la Berce du Caucase
Cette plante aromatique a des propriétés anti-hypotensives, émollientes, antispasmodiques, sédatives, expectorantes, digestives et surtout, comme le Ginseng, elle est considérée comme un stimulant aphrodisiaque et une plante anti-âge.
Dans le passé cette plante était une panacée et un remède à tous les maux, en fait déjà chez les anciens Égyptiens, l'infusion préparée avec la racine, les feuilles et un peu de safran était utilisée pour lutter contre l'impuissance et la frigidité sexuelle au point d'être considérée comme un puissant aphrodisiaque.
En 400, les peuples anciens utilisaient des composés à base de Berce du Caucase également pour la préparation de parfums aphrodisiaques et parmi les historiens les plus célèbres figurent l'Ammarkinon et l'onguent royal.
Autrefois également, cette plante était utilisée pour lutter contre les crises dépressives, l'anxiété et les dépressions nerveuses. Les compresses ou cataplasmes étaient et sont encore recommandés aujourd'hui pour le traitement des infections cutanées (furoncles, acné, abcès et piqûres de moustiques et autres insectes).
Les décoctions, préparées avec une petite poignée de racines, sont un excellent remède contre les troubles du système digestif. De plus, des recherches et des études semblent confirmer l'efficacité du Spondilio dans le traitement des psoriasis et de vitiligo.
Utilisations du Spondilio
Toutes les parties de cette plante aromatique sont comestibles : feuilles, fleurs et graines.
Les feuilles fraîches et plus tendres, riches en calcium (Ca), phosphore (P) et magnésium (Mg), récoltées dans des endroits éloignés des sources de pollution, sont utilisées en cuisine comme les épinards. Après un lavage soigneux à l'eau froide, ils sont d'abord blanchis puis mangés sautés dans une poêle comme des épinards ou en accompagnement d'une salade assaisonnée d'huile et de citron et à nouveau comme garniture mélangée à de la ricotta et de la mozzarella pour des tartes salées.
LES fleurs ou les fanes encore en boutons comme le brocoli ou les feuilles de navet sont également excellentes cuites à la vapeur. Un excellent miel est produit à partir des fleurs.
LES diachènes o Les fruits de la berce du Caucase, pour leur goût agréable que les goûts de cardamome et de gingembre sont utilisés comme épice dans la préparation des desserts et pour parfumer les gâteaux rustiques.
Toujours avec les graines, une excellente liqueur aromatique et digestive est également préparée : il suffit de les laisser macérer comme des graines de fenouil sauvage dans de l'alcool à 95°.
Les feuilles les plus grandes et les plus sèches du Spondilio sont l'appétit des Léporidés, en particulier des lapins.
Contre-indications
Bien que le spondyle soit considéré comme la panacée à tous les maux, il contient des substances furanocoumarines qui peuvent provoquer des réactions photoallergiques ou photosensibilisantes surtout après exposition au soleil comme des érythèmes, des rougeurs et des ampoules même en cas de simple contact chez les sujets les plus sensibles.
Curiosité
Le nom générique de spondilio ou céleri des prés, également indicateur naturel de la richesse en azote d'une terre agricole et non agricole, a été donné à la plante en l'honneur d'Héraclès (Hercule), en référence à sa force et à ses vertus médicinales. Propriétés; le nom spécifique, sphondylium dérive plutôt du grec et signifie vertèbre, en référence à la tige qui a des nœuds élargis, semblables aux vertèbres. Le nom commun, Berce du Caucase, fait référence au fait que dans le passé, la plante était utilisée comme panacée pour tous les maux.
En France, Heracleum sphondylium est appelé : Berce sphondile de Sibérie.
Galerie photo Heracleum sphondylium - Berce du Caucase - Spondilio
