Là panais sativa, connu comme carotte blanche, est un légume d'automne-hiver facile à cultiver dans des sols meubles, dans le jardin potager et même dans des pots larges et profonds.
Caractéristiques de Panais sativa
Là Panais sativa est une plante bisannuelle, de la famille des Apiacées (Crucifères) originaire d'Asie, du Caucase, d'Europe s'est également propagée spontanément dans tout le bassin méditerranéen. En Italie, il est cultivé comme annuelle presque partout, en particulier dans les Pouilles dans le Bas Salento.
Là racine du panais, comme dans la carotte commune, est une racine pivotante longue et légèrement conique se terminant par une pointe effilée munie de petites racines adventives ou secondaires qui ont pour tâche de favoriser l'absorption de l'eau du sol. Lorsqu'elle est complètement développée, la racine prend une couleur blanc crème. La pulpe, recouverte d'une fine cuticule, est charnue, croquante et devient avec le temps légèrement aromatique et plus sucrée grâce à la transformation des sucres.
Là partie aérienne du panais est au contraire formé par une tête très vigoureuse de feuilles d'environ 15 cm de large et plus de 40. Crucifères composées de nombreux jeunes fleurs blanches à cinq pétales.
le feuilles, vert vif, insérées sur des tiges cylindriques creuses sont vert foncé, sont pennées et divisées en lobes profondément incisés et dentés. Les feuilles, si elles ne sont pas manipulées avec précaution, chez les sujets sensibles provoquent une irritation cutanée.
LES des fruits, sont des diachènes qui une fois sec se séparent en deux et chacune des parties contient un petit planter plaque marron clair mais très dure et de courte durée de vie.
Culture de panais sativa - Carotte blanche
Exposition: pour pouvoir pousser et se développer, la plante a besoin de positions dans des endroits lumineux et ensoleillés pendant plusieurs heures par jour, environ 6. Elle ne craint pas le froid de l'hiver car c'est un légume d'hiver typique mais reste sensible aux gelées nocturnes.
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Terre: la racine de cette plante a besoin d'un sol léger, doux, riche en matière organique, frais et surtout bien drainé pour se développer. Le sol optimal pour obtenir des carottes blanches et surtout de forme régulière doit être exempt de cailloux et de cailloux pour éviter qu'ils ne bifurquent et se déforment en présence d'obstacles. Par conséquent, avant de semer, il est recommandé d'effectuer un travail du sol en profondeur, d'environ 40 cm, au moyen d'un double creusement pour éliminer les pierres ou autre type de matériau dur (bois).
Arrosage : Le panais sativa se satisfait de l'eau de pluie mais en cas de sécheresse prolongée ou de flétrissement des feuilles il faut l'irriguer modérément, en prenant soin de ne pas détremper le sol pour éviter la pourriture des racines. En été, les apports d'eau doivent être fréquents et réguliers, de préférence tôt le matin ou le soir après le coucher du soleil.
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Fertilisation: ce légume n'a pas besoin d'engrais et comme tous les autres légumes-racines, il suffit d'enfouir le fumier mûr à 15 cm de profondeur avant le semis. Les engrais azotés doivent être évités pour éviter que le développement excessif de la végétation ne compromette la croissance et le gonflement des racines.
Multiplication de Pastinaca sativa
La plante de carotte blanche se reproduit par graines.
Semer à la maison
Là semis Le panais est généralement réalisé au printemps entre avril et mai directement à la maison et dans les régions où les gelées ne sont pas un problème même jusqu'en septembre puis récolté en février.
Le sixième de la plante se fait en plaçant les graines à une profondeur de 1 cm, à 15 cm les unes des autres sur les rangs et à 50 cm entre les rangs. N'oubliez pas que ce légume n'aime pas les transferts.
Semis en pots
Pour le semis de panais en pots Des récipients larges et profonds de 30 à 50 cm sont nécessaires, remplis de terre fraîche, meuble et mélangée avec du sable, afin que les graines aient l'espace nécessaire pour germer et donner vie à des racines bien développées, charnues et exemptes de déformations.
Après le semis, maintenir le substrat humide jusqu'à l'apparition des pousses, qui apparaissent généralement au bout de 3 à 4 semaines au maximum après 40 jours. Pour réduire les temps de germination, les graines de panais peuvent être ramollies en les gardant dans l'eau pendant au moins 1 jour.
Le pot doit être placé en plein soleil et protégé des gelées nocturnes avec un chiffon en non-tissé qu'il faut retirer pendant les heures les plus chaudes pour éviter que la condensation ne forme un véhicule pour les maladies fongiques.
Récolte de panais ou de carottes blanches
le carottes blanches elles sont récoltées progressivement au bout de 5 mois environ à compter du semis : en septembre-octobre celles semées au printemps et en fin d'hiver celles semées au début de l'automne.
Pour faciliter la récolte des panais d'hiver, si le sol est trop dur à cause du gel, il est recommandé de le déplacer avec des outils spéciaux puis de procéder à l'extraction des racines à l'aide de pratiques fourches.
stockage
Pour une consommation quotidienne, il est conseillé de récolter des panais ou des carottes blanches en cas de besoin pour mieux en savourer la saveur et profiter de toutes ses propriétés bénéfiques et nutritives. Sinon, après la récolte, il suffit de les nettoyer du sol et de les conserver au réfrigérateur pendant 7 jours emballés dans des sacs alimentaires ou dans une feuille de film alimentaire.
Pour éviter les gelées, il vaut mieux couvrir le potager et les pots avec les feuilles appropriées pour réparer les plantes en hiver. En effet, si le sol n'est pas gelé, vous pouvez récolter des panais tout l'hiver. Au cours des siècles passés, le panais nourrissait les agriculteurs pendant la saison froide, en particulier dans les pays nordiques.
Ravageurs et maladies du panais
Le panais est un légume sensible aux larves de l'Elateredi, aux ferretti communs des jardins et aux nématodes. Parmi les maladies fongiques, les variétés les plus sensibles au mildiou, alternaria, sclerotinia et rhizoctonia sont celles qui sont semées. Tous sont sensibles à la pourriture des racines, une maladie fongique qui se développe dans les sols non drainés. Comme la carotte, le panais peut être attaqué par la mouche de la carotte (Psila rosae) dont les larves se nourrissent principalement de la partie externe de la racine.
Intersociations et rotations
Pour protéger le panais de la mouche de la carotte, il est préférable de le combiner avec de l'oignon, de l'ail, de l'échalote et du poireau car l'odeur qui s'en dégage gêne son odorat en le gardant si loin.
Pour une récolte satisfaisante, en revanche, il est bon d'alterner les cultures et d'éviter de semer des panais dans le sol préalablement cultivé avec des épinards, des choux, des betteraves, du fenouil, des carottes et du céleri.
Cures et traitements
Pour éviter les gelées, il vaut mieux couvrir le potager et les pots avec les feuilles appropriées pour réparer les plantes en hiver. En effet, si le sol n'est pas gelé, vous pouvez récolter des panais tout l'hiver. Au cours des siècles passés, le panais nourrissait les agriculteurs pendant la saison froide, en particulier dans les pays nordiques.
Usage
La racine de panais fait partie de la liste des 5 racines comestibles les plus saines et les plus digestes en raison de ses propriétés bénéfiques et de sa grande quantité de sels minéraux. En effet, le panais possède de bonnes propriétés diurétiques et digestives et une excellente source de potassium, de vitamines C et B. En raison de sa haute digestibilité, il convient à tous les régimes alimentaires, dans le cas des personnes faibles, convalescentes ou âgées.
Le panais se consomme, comme le navet rouge, cru en salades composées, en carpaccio ou cuit, en soupes, en potages de légumes, en purée, en velouté ou en soupe avec pommes de terre et légumineuses.
Dans certaines régions d'Europe du Nord, la racine de panais est utilisée pour aromatiser et sucrer la bière.
Calories de panais
C'est un excellent énergisant hypocalorique, en effet 100 grammes apportent du soleil 72 Calories.
Toxicité du panais sativa
La racine de panais sativa est la seule partie comestible de la plante contrairement aux tiges et feuilles qui sont au contraire nocives du fait de la présence et surtout irritantes pour la peau.
Mises en garde: lors de la manipulation des plants de panais, il est recommandé de porter des gants de jardinage pour éviter tout contact direct avec le furanocoumarine la même substance contenue dans l'écorce de bergamote et d'agrumes en général, peut provoquer des rougeurs, des brûlures et des ampoules cutanées. En cas de contact, laver immédiatement les parties concernées à l'eau froide et éviter l'exposition au soleil.
Curiosité
Dans le Bas Salento, on cultive une variété de panais sativa, également connue sous le nom de Sant'Ippazio, une carotte au goût aromatique, juteux, sucré et frais, jaune et violet.
Autrefois le panais sauvage, panais de vache, était utilisé par les agriculteurs comme aliment de base lorsque les produits du jardin ou des champs étaient rares en hiver.
Galerie photo Panais et carottes
