le livèche, mieux connu sous le nom de Céleri de montagne ou alors céleri sauvage, se cultive dans les jardins comme plante ornementale, dans le potager et aussi dans de grands pots comme herbe aromatique en raison de son port élégant et de ses feuilles agréablement parfumées.
Caractéristiques de la livèche ou du céleri des montagnes
La livèche, nom scientifique Levisticum officinalis, est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacéeet originaire d'Asie répandu en Italie à l'état spontané le long des sentiers de montagne et des sous-bois des régions septentrionales aux altitudes vallonnées, dans les terres incultes ou dans les zones subalpines jusqu'à 2000 mètres d'altitude.
La livèche est munie d'un robusta racine rhizomateuse - fasciculée qui s'enfonce profondément dans le sol où il se développe, donnant vie à des buissons épais composés de longues tiges herbacées dressées, creuses à l'intérieur et diversement ramifiées. Les spécimens adultes peuvent atteindre jusqu'à 2 mètres de hauteur.
le feuilles, agréablement aromatiques, nombreuses et de couleur vert vif sont alternées, rhomboïdes et composées de nombreuses petites feuilles aux bords dentés. Chaque feuille est insérée sur la tige grâce à un long pétiole vert coriace et parfumé.
LES fleurs, comme celles du céleri commun ou celles du persil, sont réunies en inflorescences ombellifères formées de 10 à 20 rayons. Chaque fleur est petite et a des pétales jaunâtres-verdâtres.
LES des fruits ce sont des akènes à côtes ellipsoïdales de couleur jaune foncé qui s'ouvrent à maturité, laissant de nombreuses graines libres.
LES des graines, semblables à celles de l'anis et à celles du fenouil, elles sont très petites, oblongues, de couleur gris-noir et à fort pouvoir germinatif.
Floraison: la livèche ou le céleri sauvage fleurit en été de juin à fin septembre.
Culture de la livèche
Exposition: même s'il pousse fort et vigoureux dans des endroits partiellement ombragés pour fleurir et produire les graines, il a besoin d'être exposé en plein soleil plusieurs heures par jour.
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Terre: il s'adapte à tout type de sol profond, meuble et surtout bien drainé. Un sol trop dur ou compact provoque la suffocation et la pourriture des racines et la mort conséquente de la plante.
Arrosage : comme toutes les plantes aromatiques, elle a besoin d'arrosages fréquents mais souffre de pourriture des racines si le sol reste détrempé en drainant l'eau.
Fertilisation: La livèche doit être fertilisée tous les 20 jours, à partir du printemps, juste avant le réveil végétatif, jusqu'à l'automne, avec un engrais riche en azote. Alternativement, tous les 40 à 50 jours, un engrais granulaire à libération lente peut être administré au pied de la tête. En hiver, le sol peut être enrichi de fumier mûr ou de fumier granulé.
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Multiplication de livèche
La plante se reproduit par graines en été, en divisant les touffes au printemps ou en automne et rarement par bouturage.
Semis de céleri de montagne
Là semis elle est réalisée en pépinière protégée en février et directement en pleine terre lorsque le danger de gelées nocturnes est totalement écarté.
Les graines sont placées dans des trous ne dépassant pas 1 à 2 cm de profondeur, elles doivent être maintenues à une température constante et arrosées régulièrement jusqu'à l'apparition des germes.
Lorsque les semis ont atteint une hauteur de 7 à 10 cm, ils peuvent être transplantés dans leur habitat permanent dès que la température extérieure le permet.
Généralement le semis de livèche est réalisé à des périodes différentes : pour les productions de printemps en février, pour les productions d'été - automne il est pratiqué en mai tandis que pour les productions d'automne hiver en août-septembre.
Multiplication par division des touffes
La propagation des touffes n'est pratiquée que lorsque la livèche est bien développée et se pratique généralement en automne, après la deuxième année de vie, en utilisant des portions de rhizome ayant au moins un nœud et des racines bien développées.
Transplantation
Les plants doivent être rempotés dans un sol doux et bien travaillé à une distance d'environ 40 cm sur les rangs et à 60 -70 cm entre les rangs.
Taille
Pour garder la plante luxuriante, les extrémités apicales sont pincées et les tiges florales sont coupées avant que les graines ne mûrissent.
Collecte et conservation
Les feuilles sont récoltées progressivement en été, de préférence tôt le matin à l'aide d'une paire de ciseaux bien affûtés. Les feuilles, récoltées en été, peuvent être conservées au sec ou au frais au congélateur. Les racines, quant à elles, récoltées en automne, doivent être séchées à l'ombre puis stockées dans des conteneurs stockés dans des endroits secs et sombres.
Parasites et maladies de la livèche
La livèche est une plante aromatique rustique qui est rarement attaquée par les parasites animaux communs tels que les pucerons. Il souffre de pourriture des racines si le sol est imbibé d'eau et n'est pas bien drainé.
Se soucier
Le céleri de montagne ou le céleri de montagne ne nécessite pas de soins particuliers mais périodiquement il est bon de le débarrasser des mauvaises herbes.
Les usages
La livèche pour son goût proche de celui du céleri mais légèrement plus amer est utilisée en cuisine pour la préparation de plats salés et sucrés. Les feuilles fraîches sont utilisées pour préparer des salades, des soupes, des risottos, des bouillons de légumes et pour aromatiser la viande ou le poisson. Les graines mûres de livèche, comme celles de fenouil, sont également utilisées dans la préparation d'une excellente liqueur aromatique.
Calories de la livèche
le céleri de montagne comme les autres herbes aromatiques, elle est peu calorique, en fait 1 brin n'apporte que 5-6 calories.
Propriété
Les feuilles, les graines et les racines de la livèche possèdent des propriétés diurétiques, antirhumatismales, déodorantes, antiseptiques, toniques et digestives et sont donc utilisées en phytothérapie à usage interne pour traiter l'inflammation des reins et lutter contre la rétention d'eau. L'huile de livèche est utilisée comme remède naturel contre les maux d'oreille.
Les feuilles et une poignée de graines ajoutées à l'eau du bain nettoient non seulement la peau mais la laissent agréablement parfumée.
Enfin, pour son arôme agréable, la livèche est utilisée en cosmétique pour la préparation de savons et déodorants, également pour parfumer les pieds et les chaussures.
Contre-indications de la livèche
Cette plante médicinale est contre-indiquée en cas d'hypersensibilité avérée à un ou plusieurs composants, elle est interdite en cas de grossesse, d'allaitement et en cas d'insuffisance rénale ou cardiaque.
Curiosité
Dans l'Antiquité, les graines de livèche étaient mâchées pour lutter contre la mauvaise haleine et comme digestif en fin de repas. Au Moyen Âge, cependant, il semble que les voyageurs gardaient des feuilles de livèche dans leurs chaussures, exploitant ses propriétés pour soulager la fatigue des pieds et éliminer les mauvaises odeurs.
La livèche, plante médicinale de la même famille que le fenouil, le cumin, l'aneth, etc., a été introduite en Europe par les moines bénédictins.
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