Préparation des feuilles de vigne à l'huile
Pour la préparation de cette recette, vous avez besoin feuilles de vigne fraîchement récoltées, non traité et peut-être pas trop dur.
Le bon moment pour les récolter est le printemps entre avril et mai, une période pendant laquelle les feuilles sont encore tendres.
Lavez les feuilles, une à une, sous l'eau courante. Coupez la tige et mettez-les pour égoutter l'excès d'eau.
Versez le vinaigre dans une casserole peu profonde, ajoutez une poignée de sel (le vinaigre doit être salé) et mélangez. Mettez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition.
Pendant ce temps, stérilisez un bocal en verre et séchez-le bien.
Rouler délicatement les feuilles de vigne puis les disposer dans le bocal en les alternant avec l'huile en évitant la formation de bulles d'air.
Procédez ainsi jusqu'à quelques cm du bord du pot. Ajouter quelques grains de poivre et couvrir d'huile.
Le lendemain, si l'huile est tombée au niveau, faites l'appoint puis fermez hermétiquement le pot.
Conservez les feuilles de vigne dans l'huile dans un endroit sombre et sec et n'oubliez pas de faire l'appoint d'huile après utilisation lors du retrait des feuilles.
Les feuilles de vigne à l'huile sont utilisées dans la préparation de recettes typiques de la cuisine yougoslave, grecque et moyen-orientale telles que : rouleaux de riz et de viande, sushis et fromages de chèvre épicés.
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Excellent je Dolmades les rouleaux typiques de la cuisine grecque avec des haricots.
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