Préparation de la sauce aux framboises
Pour préparer ce délicieux sauce ou alors mousse sont nécessaires framboises sains, frais (les anciens sont ternes et décolorés) et issus de l'agriculture biologique.
Mettez les framboises dans une passoire et rincez-les rapidement sous le jet de la fontaine.
Bien égoutter les framboises.
Transférez les framboises sur un torchon puis tapotez-les doucement avec du papier absorbant.
Lavez le citron, brossez bien le zeste et séchez-le.
Retirez le zeste de citron avec un épluche-pommes de terre.
Coupez le zeste en fils très fins.
Coupez le citron en deux puis pressez le jus et filtrez-le.
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À ce stade, mettez les framboises dans une casserole, ajoutez le sucre, le cognac et le jus de citron, mélangez et laissez cuire 10 minutes.
Laisser refroidir puis verser le coulis de framboises dans le bol mixeur; ajouter le zeste de citron et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse et crémeuse.
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Versez le sauce dans un bocal préalablement stérilisé.
Fermez bien le pot et mettez-le au réfrigérateur.
Là sauce aux framboises il est excellent pour accompagner des desserts au chocolat, pour garnir des puddings, des beignets et pour préparer un tiramisu exquis.
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