Procédure de préparation de l'agneau au miel
Préparez d'abord une marinade : retirez les graines, la tige et les filaments internes du piment, puis hachez-le finement. Peler et hacher l'ail.
Dans un mortier, écraser le piment, l'ail, le zeste de citron vert, la coriandre et le sel.
Verser le mélange dans un petit bol et ajouter l'oignon haché, le jus de citron, le miel et l'huile.
Pour les côtes : nettoyez les côtes en grattant l'os puis étalez-les avec la vinaigrette au citron et laissez-les mariner au réfrigérateur avec un couvercle pendant environ 2-3 heures.
Cuisson d'agneau
Ensuite, faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec de l'huile bouillante; les faire dorer 3-4 minutes de chaque côté en faisant attention de ne pas brûler la marinade.
Retirez les côtelettes de la pâte et placez-les sur une assiette et gardez-les au chaud.
Couper le citron en rondelles et diviser les tomates en deux, puis faire revenir les deux (les tomates doivent être placées dans la poêle du côté coupé) dans la même sauce de cuisson que la viande.
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Garnir les escalopes de tranches de citron, de tomates et de feuilles de pourpier ou de romarin.
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