Préparation de carpaccio de potiron ou potiron mariné
Laver les feuilles de fenouil sauvage et séchez-les avec du papier absorbant. Si vous n'avez pas les feuilles, utilisez les graines après les avoir broyées dans un mortier.
Choisissez un morceau de citrouille jaune de la pulpe ferme et compacte, prélevez le zeste et coupez-le à la mandoline en fines tranches.
Disposer les tranches de potiron sur un plateau de service, saupoudrer de parmesan coupé en fines lamelles avec l'épluche pomme de terre.
Préparation de la marinade
Préparez une sauce avec de l'huile, du vinaigre balsamique, du sel et une pincée de poivre (facultatif). Battez le tout avec les dents de la fourchette.
Assaisonner le citrouille avec le sauce obtenu et laisser mariner 60 minutes.
Hachez les feuilles de fenouil vert (lavées et séchées avec du papier absorbant) et saupoudrez-les sur le potiron.
Couvrir le plateau de papier d'aluminium et le mettre au réfrigérateur.
Laisser mariner 2 heures puis servir le potiron mariné froid avec des croûtons de pain grillé.
Alternativement, vous pouvez préparer du potiron grillé ou un bon risotto au potiron.
Galerie de photos de recettes à la citrouille
