le palourde rasoir aussi appelé "Torche« Est un mollusque bivalve qui vit généralement enfoui sur des fonds sablonneux. Sa présence est révélée par les trous en forme de huit émergeant sur le sable.
Ce mollusque se nourrit en filtrant l'eau de mer grâce aux deux siphons (inhalant et expirant) dont il est muni. Le corps mou e comestible il est recouvert d'une coquille composée de deux valves rectangulaires allongées et légèrement arrondies, de couleur brun jaunâtre clair, tronquées aux deux extrémités : le grand pied fait saillie par l'extrémité avant, tandis que les siphons sont réunis par l'arrière.
Le pied très large et robuste est sa véritable arme de défense, en effet, lorsqu'il détecte un piège, il utilise cet appendice pour se cacher rapidement, avec les valves, sous la couche de sable.
Propriétés nutritionnelles et caloriques des couteaux
Le couteau rasoir est riche en sels minéraux (tels que le sodium, le phosphore et le fer) et en protéines. En raison de la faible teneur en matières grasses, de la quasi absence de cholestérol et de l'apport calorique faible, il fait également partie des régimes amincissants. Le pied de ce mollusque, la partie comestible, ne fournit qu'environ 90 calories pour 100 g de produit.
Purge des couteaux
Les couteaux vivants (le pied doit être rétracté au toucher) contiennent beaucoup de sable et pour cette raison, avant de les consommer, il est bon de les égoutter en les laissant au moins 3 heures ou dans l'eau de mer ou en les mettant dans une solution d'eau salée composée d'eau potable et de sel grossier dans la proportion de 1 litre d'eau et 2 cuillères à soupe de gros sel. Après 3 heures, ils doivent ensuite être rincés à l'eau courante.
Cuisson des couteaux
Ce sont des mollusques qui ont tendance à durcir et donc à aller cuit pendant quelques minutes et dans les sauces doit être ajouté en dernier.
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Palourdes rasoirs dans la cuisine
Excellents spaghettis aux couteaux, ou simplement gratinés au four, idéal et pour enrichir les salades de fruits de mer, en soutè aux fruits de mer, en risotto aux fruits de mer.
