Le vinaigre est un liquide acide obtenu à partir de la transformation de l'alcool éthylique ou de l'éthanol contenu dans le vin. C'est un processus naturel, la fermentation acétique, provoqué par l'action de bactéries utiles, les bactéries Gram-négatives du genre Acetobacter, qui, en présence d'air et d'eau, oxydent l'éthanol contenu dans le vin en acide acétique.
Alors ne jetez pas les restes de vin mais essayez d'en tirer un excellent vinaigre maison en imitant nos sages grands-parents qui, comme on dit, recyclaient tout.
Comment faire du vinaigre avec du vin
Il existe plusieurs procédés qui permettent de recycler le vin et de faire un excellent vinaigre naturel.
La première méthode consiste à laisser la bouteille avec le vin à l'air libre dans un endroit chaud pendant environ 3 à 4 semaines.
Une deuxième façon d'obtenir un vinaigre au goût aigre agréable consiste à ajouter au vin la mère du vinaigre, la masse gélatineuse pourpre intense qui se dépose au fond de la bouteille d'un vieux vinaigre et qui contient la bactérie fermentaire Acetobacter aceti responsable pour la métamorphose.
Alternativement, vous pouvez essayer de faire du vinaigre naturel en utilisant un expédient simple : ajouter des spaghettis dans la bouteille de vin (3/4 pleine). Au bout de quelques jours vous aurez le vinaigre pour habiller vos salades de saison.
Avec ces procédures, vous pouvez également essayer de faire du vinaigre aromatisé avec Romarin, basilic, fenouil sauvage et menthe.
