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Procédure pour la soupe de tripes
- Nectarez les tripes, lavez-les, coupez-les en morceaux assez gros,
- mettez-le dans une casserole en terre cuite, couvrez-le abondamment d'eau, ajoutez l'oignon émincé et la branche de céleri, salez.
- Laisser bouillir et cuire pendant trois heures à feu moyen.
- Égoutter les tripes, les couper en lanières et réserver; passer le liquide de cuisson et le garder également de côté.
- Couper le céleri, le quart d'oignon, le poireau et la carotine en filets;
- éplucher les pommes de terre et les couper en da-dini,
- blanchir le chou pendant 1/4 d'heure, l'égoutter et le couper en fines lamelles;
- hacher la pulpe de tomate.
- Mettre le beurre, la pan-cetta de saindoux coupé en lamelles, l'oignon et le poireau dans une casserole;
- dès qu'il est doré, ajoutez le céleri et les carottes miniatures, mélangez bien,
- ajouter la tomate coupée en petits morceaux.
Traiter les tripes au pesto finales
- Remuez à nouveau et au bout d'une dizaine de minutes ajoutez les tripes coupées en lanières et assaisonnez avec une bonne pincée de sel.
- Verser 2 litres de liquide de cuisson des tripes, reprendre l'ébullition et, à partir de ce moment, cuire encore 30 minutes à feu modéré,
- puis ajoutez les haricots, le chou et les pommes de terre.
- Poursuivez la cuisson environ 20 minutes supplémentaires.
- Au moment de servir, compléter avec la graisse de jambon hachée, deux cuillères à soupe de parmesan râpé et une pincée de poivre, assaisonner le tout encore 5 minutes et vérifier le sel.
- Disposer les croûtons dorés dans le beurre, puis les recouvrir de soupe et servir avec du parmesan râpé sur la table.
Recettes avec des tripes
Pour ceux qui aiment les légumineuses essayez les tripes aux haricots et pour les goûts simples les tripes au citron à servir également comme délicieux apéritif.
recette de tripes avec sauce
