Préparation de la ciambotta aux légumes
Pour préparer cette délicieuse soupe d'été, qui peut aussi se manger froide, il faut beaucoup de fleurs de courgettes cueillies pendant la journée et quelques feuilles tendres de la plante.
Lavez les courgettes sous l'eau froide courante.
Séchez-les avec un chiffon propre et coupez-les.
Coupez les courgettes soit en rondelles, soit en cubes d'environ 2 cm d'épaisseur.
Rincez les fleurs de courgettes (fiorilli) à l'eau additionnée de quelques cuillères à café de bicarbonate de soude.
Éliminez les pédoncules, les pistils et divisez-les en lambeaux.
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en rondelles ou en morceaux.
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Égoutter les fleurs de courgettes.
Pendant ce temps, prenez une poêle avec un fond antiadhésif, versez l'huile, ajoutez l'ail haché et un peu de piment (facultatif).
Mettez la poêle sur le four, allumez le feu et faites frire à feu doux jusqu'à ce que l'ail prenne une belle couleur ambrée.
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Retirez l'ail et versez les légumes dans le sauté.
Déglacer avec un peu de vin blanc. Ajouter une pincée de cube de légumes (facultatif), mélanger et cuire une dizaine de minutes.
Lavez les feuilles de basilic, émiettez-les à la main, ajoutez-les à la ciambotta et mélangez.
Une fois presque cuit, ajoutez le pecorino romano râpé, remuez et laissez cuire encore quelques minutes.
Servir le cianfotta ou alors soupe de légumes aux légumes d'été tiède ou à température ambiante.
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