Préparation de spaghettis aux palourdes en blanc
Faire tremper les palourdes dans de l'eau et du sel pendant environ 1 heure, puis les rincer plusieurs fois et les égoutter dans une passoire.
Trancher 1 à 2 gousses d'ail et les faire revenir dans une poêle antiadhésive à feu moyen avec les pignons de pin.
Ajoutez ensuite les palourdes, faites-les cuire à feu vif, avec un couvercle, pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes (retirez celles qui sont fermées), mélangez avec un peu de vin blanc.
Décortiquer une partie des palourdes et les remettre dans l'huile.
Mettez les décortiqués sur une assiette séparée pour la décoration.
Faites chauffer les spaghettis al dente, égouttez-les bien, ajoutez-les aux palourdes, mélangez, saupoudrez d'un peu de poivre, de persil haché et fouettez pendant 1 minute
Servir les spaghettis (ou vermicelles comme à Naples) aux palourdes avec les autres palourdes non décortiquées, réserver.
Spaghetti aux palourdes roses
Procédez comme ci-dessus pour les palourdes mais ouvrez-les dans une casserole avec un peu d'eau. Jetez les fermées puis réservez une partie avec les valves et décortiquez les autres et recouvrez-les de leur eau de cuisson.
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Ensuite, après avoir fait dorer l'ail, ajoutez 4 à 5 tomates cerises type Pachino ou datterini coupées en deux; faites-les frire pendant 3-4 minutes, puis ajoutez les palourdes et faites cuire encore 2-3 minutes, puis suivez les instructions de la recette précédente.
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