Laissez décongeler la truite. Bien laver les poissons puis les sécher avec du papier absorbant; à l'aide d'un couteau bien aiguisé, séparer chaque filet de l'os central, divisant ainsi chaque truite en deux et obtenir un total de 8 filets. Placez une casserole avec de l'eau sur le feu, salez dès qu'elle bout, puis ajoutez les haricots verts encore surgelés et laissez cuire un quart d'heure environ. Egouttez-les lorsqu'ils sont bien tendres, placez-les dans le bol mixeur et mixez-les quelques instants, jusqu'à ce qu'ils aient formé une crème homogène, puis versez-la dans une petite casserole, où vous aurez fait fondre 20 gr. de beurre, et laisser aromatiser en remuant constamment avec une cuillère en bois.
Saupoudrer ensuite la crème d'une cuillerée rase de farine, remuer pour éviter les grumeaux et diluer petit à petit avec du lait froid; cuire la sauce une dizaine de minutes en remuant toujours, enfin retirer le récipient, assaisonner avec une pincée de sel et réserver au chaud. Faire fondre le beurre restant dans une grande poêle; fariner légèrement les filets de truite puis les faire revenir dans une poêle en les laissant bien dorer des deux côtés. Arrosez de deux cuillerées de vin et, aussitôt après, retirez la casserole du feu, salez la truite puis disposez les filets sur un plat de service et recouvrez-les, sans les recouvrir complètement, de crème de haricots verts. Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir la préparation de quelques "perles" de carottes, obtenues avec la pelle appropriée et bouillies.
