Préparation de liqueur de pamplemousse
C'est une liqueur digestive à la saveur légèrement acide mais très agréable en bouche et de couleur jaune paille à confondre avec le limoncello.
Quelques heures avant de préparer cette délicieuse liqueur riche en vitamine C et en antioxydants, stérilisez le pot et les bouteilles en les faisant bouillir recouverts d'eau pendant au moins 20 minutes, en calculant le temps à partir du moment où l'eau bout.
En attendant, mettre les ingrédients requis par la recette sur le plan de travail : alcool à 95°, pamplemousses et clous de girofle non traités ou issus de l'agriculture biologique.
Lavez les pamplemousses sous l'eau froide courante et brossez la peau pour enlever les résidus de poussière. S'il reste une zone qui n'est pas parfaitement propre, ne vous inquiétez pas, elle disparaîtra lors de la prochaine filtration. Séchez les pamplemousses avec un torchon propre.
Eplucher les pamplemousses en ne prenant que la partie jaune de l'écorce. Pour l'enlever facilement, vous pouvez utiliser l'éplucheur de pommes de terre.
Jetez les parties tachées.
À ce stade, mettez les pelures dans un bocal. Ajouter les clous de girofle et couvrir le tout d'alcool éthylique.
Si quelques écorces de pamplemousse et clous de girofle flottent sur l'alcool, ne vous inquiétez pas car au bout de quelques heures ils vont au fond du pot.
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Bouchez le pot. Mettez-le dans un endroit frais et sombre et laissez infuser au moins 15 jours, pendant ce temps secouez le pot de temps en temps pour faciliter le passage des substances aromatiques dans l'alcool.
Après le temps de macération, préparer le sirop.
Prenez une casserole en acier, versez l'eau et la dose de sucre semoule et mélangez. Placez la casserole sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le liquide soit clair et transparent. Il ne doit absolument pas caraméliser. Éteindre le feu et laisser refroidir le sirop.
À ce stade, filtrez le macérat alcoolique de pamplemousse à l'aide d'un tamis à mailles fines.
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Bien égoutter les écorces de pamplemousse, puis verser l'infusion de pamplemousse dans le sirop et mélanger pour bien mélanger.
Laissez reposer pendant 10-20 minutes.
Mettre la liqueur de pamplemousse en bouteille à l'aide d'un entonnoir. Si la liqueur est trouble, mettez de la gaze sur l'entonnoir et filtrez-la à nouveau. Ce faisant, toutes les impuretés seront également retenues par la gaze.
Bouchez les bouteilles. Collez une étiquette avec le nom de la liqueur et la date de préparation. Conservez la liqueur dans un endroit sombre et attendez au moins un mois avant de la boire en digestif après un repas.
Conseils
Après avoir reposé dans le garde-manger, transférez les bouteilles contenant la liqueur de pamplemousse au réfrigérateur ou au congélateur car si elle est servie froide, elle aura un goût encore plus agréable.
Si vous n'aimez pas l'arôme des clous de girofle, vous ne pouvez pas non plus les mettre dans l'infusion.
Vous pouvez déguster cette liqueur en digestif, en accompagnement de délicieux desserts, pour donner un arôme particulier aux fruits tranchés ou aux granités. Vous pouvez l'utiliser dilué avec de l'eau froide comme boisson désaltérante pour l'été et aussi pour tremper des bonbons et des gâteaux aux fruits. De plus, si vous décorez les bouteilles, cette liqueur pourrait être un cadeau de Noël bienvenu pour les parents ou les amis.
Cette liqueur, grâce aux flavonoïdes, si elle est consommée avec modération, aide à réduire le taux d'amidon dans l'organisme, à réguler le flux de sucre et à favoriser une digestion lente.
Après filtration, ne jetez pas les zestes, ils pourraient être confits, caramélisés, enrobés de chocolat ou réutilisés pour donner du goût à la crème pâtissière.
Informations utiles sur le pamplemousse
Pamplemousse, fruit de la Citrus paradisi, il est riche en vitamine C, en flavonoïdes, en potassium, en calcium, en phosphore, en fibres et peu calorique. C'est un fruit aux innombrables propriétés bénéfiques pour l'organisme et il est également recommandé dans les régimes amincissants, notamment sous forme de jus qui, s'il est bu au petit-déjeuner, permet de démarrer la journée avec une bonne dose d'énergie.
Le pamplemousse est à feuilles persistantes et est cultivé dans des pots et dans le jardin également comme plante ornementale.
Curiosité
Le pamplemousse, contrairement aux autres agrumes, est le seul qui ne vient pas d'Asie mais d'Amérique centrale où il est répandu aux Bahamas et à la Barbade. C'est un ancien hybride entre l'orange et le pomelo.
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