Préparation du carpaccio de boeuf et potiron
La préparation de ce plat unique avec citrouille crue marinée, carpaccio de bresaola, feta, vinaigre balsamique et roquette prend très peu de temps. Voici comment procéder.
D'abord procure-toi un morceau de citrouille avec une pulpe ferme et compacte pour un tranchage facile avec un couteau bien aiguisé.
Pour avoir quelques tranches de citrouille de même épaisseur Je vous recommande d'utiliser la trancheuse puis de procéder à la préparation du carpaccio de potiron cru mariné selon la recette que nous vous proposons.
Il ne vous reste plus qu'à passer à la préparation.
Tout d'abord, parcourez le salade de roquette des brindilles.
Mettez-le dans une passoire, rincez-le bien sous le jet de la fontaine; laissez-le égoutter l'excès d'eau puis transférez-le sur un chiffon propre et séchez-le en le tamponnant délicatement.
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Prenez un plat de service, disposez les tranches de potiron bien égouttées de la marinade sur toute la largeur.
Ajouter les tranches de carpaccio de bresaola en donnant à chaque tranche la forme d'une fleur.
Ajouter le fromage feta coupé en tranches longues et épaisses d'environ un demi-centimètre.
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Ajouter les feuilles de roquette.
Arroser le carpaccio ainsi préparé d'un peu d'huile d'olive extra vierge puis garnir le plat d'un peu vinaigre balsamique (facultatif) et servi sur la table.
Curiosités et informations utiles à connaître sur la bresaola et la citrouille
Là bresaola est un salami typique de la Valteline qui, en raison de son goût délicat et légèrement sucré, est utilisé en cuisine pour la préparation d'entrées et de plats crus et cuits à servir au petit-déjeuner avec des œufs, au déjeuner avec du fromage frais comme la mozzarella ou vieilli en flocons de parmesan ou grana padano et encore pour un plat plus diététique associé à une salade composée de légumes frais comme la roquette, des radis ou le carpaccio de chou de Milan.
Le carpaccio de bresaola enrichi d'herbes aromatiques, assaisonné uniquement d'un filet d'huile d'olive extra vierge est recommandé pour sa haute digestibilité à ceux qui ont subi une chirurgie d'ablation de la vésicule biliaire et à ceux qui ont des problèmes de digestion lente.
La combinaison avec de la citrouille grillée ou simplement crue et marinée est recommandée pour la teneur élevée en bêta-carotène et de nombreux antioxydants qui, entre autres, sont bons pour le cœur.
La citrouille en cuisine est très polyvalente et se prête à la préparation d'excellents premiers plats comme le risotto, les tartes sucrées et salées, les biscuits secs et surtout pour réaliser, pour le plus grand plaisir des enfants, la fameuse citrouille d'Halloween.
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