✅ Potiron aigre-doux

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Préparation de potiron mariné aigre-doux
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Préparation de potiron mariné aigre-doux

Pour conserver le potiron même dans la période où il est difficile de le trouver, voici un moyen simple et rapide d'en avoir toujours à disposition : il suffit de le conserver en aigre-doux dans des bocaux hermétiques avec un peu de piment, de persil et d'ail haché. Voici comment procéder après avoir mis tous les ingrédients nécessaires sur une surface de travail.

D'abord. quelques heures avant la préparation, stérilisez les bocaux hermétiques et laissez-les sécher à l'envers sur un chiffon propre.

Obtenez la citrouille mûre au bon endroit avec une pulpe ferme et compacte, de préférence cylindrique sans pépins.

Nettoyez l'écorce de la citrouille avec un chiffon humide, retirez-la avec un couteau bien aiguisé. Divisez la pulpe en deux parties puis coupez-la en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur ou en cubes.

Préparation de la solution aigre-douce

Prenez une marmite en acier et préparez une solution en mélangeant l'eau, le vin blanc ou le vinaigre de pomme, le sucre et le sel.

Mettez la casserole sur la cuisinière à gaz et portez à ébullition.

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Lorsque la solution commence à bouillir, ajoutez la citrouille et, en calculant le temps à partir de la reprise de l'ébullition, faites cuire pendant 3 à 5 minutes.

Testez la cuisson des morceaux de potiron, s'ils sont al dente, éteignez le feu.

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Égoutter le potiron du liquide de cuisson et bien l'égoutter.

À ce stade, procédez à l'emballage.

Mettez les morceaux de potiron dans le bocal en les alternant avec des tranches d'ail, un peu de piment (facultatif), une pincée d'origan, des feuilles de persil, quelques graines de fenouil sauvage et de l'huile d'olive extra vierge.

Evitez autant que possible de laisser des espaces vides entre les morceaux de potiron et complétez jusqu'à 1 cm du bord du pot.

Couvrir avec plus d'huile et laisser sortir les bulles d'air.

Placez le pot dans un endroit visible, placez le couvercle dessus et le lendemain bouchez-le après avoir fait l'appoint d'huile.

Il ne vous reste plus qu'à coller l'étiquette avec la date de préparation et à conserver le potiron aigre-doux dans un endroit frais et sombre.

Le potiron aigre-doux ainsi préparé peut être consommé après 15 jours.

Conseils et curiosité

Si la citrouille que vous avez utilisée est d'origine biologique, ne jetez pas la peau mais recyclez-la plutôt car bien qu'elle soit plus sucrée que la pulpe, elle est riche en protéines, fibres naturelles et antioxydants puissants.

Vous pouvez l'utiliser pour préparer des soupes, des omelettes, des desserts tels que des muffins, des confitures et des masques de beauté pour le visage.

De plus, la peau crue de la citrouille séchée à l'air (dans les feuilles d'un journal) est excellente comme allume-feu organique pour la cheminée ou le barbecue.