LES Cannellonis à la romaine ils sont un premier plat classique de la tradition romaine. Préparés avec une riche garniture de viande et de légumes, ils peuvent faire partie de votre menu de Noël.
Ingrédients pour les pâtes :
- 200 grammes fait avec de la farine
- 2 oeufs
- une noix de beurre
- sel
Ingrédients pour la garniture :
- 6 foies de volaille
- 2 oeufs
- 80 grammes de parmesan râpé
- 1 pièce de 150 gr. de jambon cru
- 1/2 cuillère à soupe de persil haché
- 30 grammes de beurre
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
Ingrédients pour la sauce :
- 400 grammes. d'abats de poulet
- 1/2 petit oignon
- 1/2 tasse de bouillon de boeuf
- 100 grammes de beurre
- 1 pincée de muscade
- 80 grammes de parmesan râpé
- 1/2 verre de vin blanc sec
- sel
- poivre
Préparation:
Préparez les pâtes pour les cannellonis selon la méthode habituelle.
Travaillez jusqu'à ce qu'il soit lisse et laissez reposer pendant une heure. Dans un bol, verser les foies de volaille hachés et sautés avec l'ail et le beurre, les dés de jambon, le persil, le parmesan, le sel et le poivre. Préparez ensuite la sauce en faisant revenir l'oignon émincé avec le beurre, ajoutez les abats de poulet hachés pour les faire dorer et saupoudrez de vin. Ajouter le bouillon lorsque le vin est évaporé, ajouter la muscade, puis assaisonner de sel et de poivre.
Abaisser la feuille de pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie réglable et en faire des carrés de 12 cm. Faites bouillir les carrés de pâtes dans de l'eau salée à laquelle vous avez ajouté une cuillère à soupe d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent. Égouttez-les un à un et disposez-les sur un linge humide.
Déposer un peu de garniture au centre de chaque carré, puis superposer les bords en les roulant, enfin les disposer dans une casserole, verser la sauce dessus et saupoudrer les cannellonis de parmesan. Placez le moule au four pendant une dizaine de minutes et amenez-les à table chaude.
