le risotto aux seiches est une délicieuse entrée à base de riz et de crustacés. C'est un plat très savoureux qui peut être préparé en toute occasion, et est également bien adapté pour remplacer une assiette de pâtes.
Ingrédients:
- 1 kg. de seiche
- 1/2 verre d'huile
- 1 gousse d'ail
- 600 grammes de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce tomate
- 1/2 oignon
- persil
- 20 grammes de beurre
Préparation:
Épluchez les seiches, nettoyez-les, enlevez les arêtes et les yeux. Retirez très soigneusement, en prenant soin de ne pas les casser, les deux poches intérieures, celle contenant l'encre et celle avec la substance épaisse et jaunâtre. Jetez la poche d'encre et gardez l'autre car elle donnera du goût au risotto.
Lavez les seiches plusieurs fois sous l'eau courante pour qu'elles blanchissent puis coupez-les en lanières. Dans une casserole, faire revenir l'huile avec une gousse d'ail (qu'il faut ensuite retirer) avec l'oignon finement haché et le persil haché.
Ajouter les seiches et le sac que vous avez gardé de côté et faire revenir à feu vif jusqu'à ce que l'eau qu'elles ont émise se soit évaporée. Étendre la sauce avec un verre d'eau et l'ajouter à la seiche, puis assaisonner de sel et de poivre. Cuire à feu moyen et ajouter de l'eau si besoin.
Lorsque les seiches sont cuites à point, ajoutez le riz, l'eau ou le bouillon (au besoin) et 20 gr. de beurre. Bien mélanger et servir lorsque le riz est bien cuit.
Cette recette s'applique aux calamars, mais si vous voulez préparer un risotto noir alors vous devez mettre de côté la poche d'encre, qu'il faudra ensuite vider dans la sauce.
