Nous avons vu ensemble la recette du mérou au vin blanc, mais maintenant nous vous en proposons une autre qui présente une autre méthode de cuisson de ce type de poisson : tranches de mérou à la sauge, un savoureux second plat à base de poisson dans lequel cette fois le mérou est parfumé à la sauge et au beurre et est accompagné de frites bouillies.
Ingrédients (doses pour six personnes) :
- un mérou de 1 kg. et demi environ
- 120 grammes de beurre
- feuilles de sauge
- 2 gousses d'ail
- citrons
- farine
- sel
- papatine bouillie
Préparation:
Retirez la tête du mérou, videz le corps des entrailles et des épines et lavez-le. Séchez le mérou et coupez-le en six tranches assez épaisses. Assaisonnez-les de sel et farinez-les. Mettez le beurre dans une casserole, faites-le chauffer, ajoutez l'ail et la sauge et disposez les tranches de mérou dessus. Cuire et dorer des deux côtés, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson encore 10-15 minutes à feu modéré. Lorsque le poisson est bien cuit, retirez l'ail et la sauge, disposez-le sur une assiette de service et maintenez-le au chaud. Ajouter le beurre restant dans le jus de cuisson du mérou et ajouter un peu de jus de citron. Versez la sauce sur le poisson, décorez chaque tranche d'une tranche de citron sans zeste et entourez le tout de chips fraîchement bouillies. Servir le tranches de mérou à la sauge très chaud.
