Les différentes manières de glacer les gâteaux.
Le glaçage d'un gâteau nous permet de le décorer d'une manière original et créatif le rendant vraiment beau à présenter et le rendant vraiment invitant.
Le glaçage est une pâte brillante dont le gâteau est recouvert : au début il sera très fluide, mais après quelques heures de refroidissement le résultat sera bluffant.
Les glaçages pour desserts sont principalement de deux types, le fluide et le sombre : le glaçage dégoulinant il est mieux connu sous le nom de glaçage royal et est utilisé pour les gâteaux simples, les pâtisseries, les biscuits, les bignets.
Ce glaçage, qui peut aussi être au chocolat, est étalé à l'aide d'une spatule spéciale et fait pour se consolider en le conservant au réfrigérateur.
La glaçure sombre, par contre, elle est plus solide et c'est une vraie pâte qu'il faut étaler avec un rouleau à pâtisserie et poser sur le dessus du gâteau : on l'utilise pour les grosses génoises et une fois posée, la partie restante doit être coupée et fait pour bien adhérer au dessert.
Alors que le premier glaçage est plus facile à faire et peut être trop fait maison, le deuxième type est beaucoup plus complexe et il est fabriqué uniquement par des chefs pâtissiers experts.
Photo via annies-eats.net
