En plus de compotée de seiche, une autre méthode pour cuisiner ce poisson est de le faire farci. Voyons maintenant ensemble la recette de Calamars farçis, un savoureux plat principal à base de poisson.
Ingrédients (doses pour 6 personnes) :
- 6 seiches
- Ail
- persil
- sel
- poivre
- 6 cuillères à soupe d'huile
- 6 cuillères à soupe de riz
- 3 tomates
- 3 anchois
- chapelure
Préparation:
Nettoyez les seiches, épluchez-les, détachez le torse de la tête, enlevez-les de l'os, en faisant attention de ne pas casser le sac qui l'enferme, car il en faut entière (si la fine membrane venait à se casser, cousez-la avec un aiguille et fil blanc). Retirez votre bouche et vos yeux et broyez tous les tentacules et les têtes avec une gousse d'ail et un brin de persil dans le hachoir. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
Dans chaque sachet mettre une cuillerée de riz cru, une demi-tomate coupée en filets, une demi-anchois en petits morceaux et une partie du mélange de tentacules et têtes de seiche. Terminez en ajoutant une cuillerée d'huile. Cousez maintenant tous les sacs fourrés avec un petit fil pour que la garniture ne sorte pas pendant la cuisson.
Placer les seiches sur une poêle, les arroser abondamment d'huile, les saupoudrer de chapelure, ajouter une pincée de sel et mettre la poêle au four pendant environ une demi-heure. Transférer les seiches sur une assiette, couper le fil à coudre et apporter à la table.
