Recette du pâtes brisee, les pâtes de la cuisine française pour la préparation de tartes salées et sucrées.
Ingrédients
300 grammes. fait avec de la farine
150g. de beurre froid
100 ml d'eau glacée
5 g de sel
1 jaune d'oeuf (facultatif).
Préparation
Mettez la farine dans un bol et mélangez-la avec le sel. Faites un trou central, ajoutez le beurre froid du réfrigérateur, coupé en petits morceaux, et mélangez le en le frottant entre vos doigts avec la farine, jusqu'à obtenir un mélange de chapelure, puis ajoutez l'eau petit à petit en mélangeant rapidement jusqu'à vous obtenez une pâte lisse et homogène. Pour pétrir plus rapidement, vous pouvez également utiliser le robot culinaire.
À ce stade, formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
Cuisson de la pâte brisée
Sortez la pâte du réfrigérateur au moins 15 minutes avant utilisation et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. La cuisson varie selon la recette et en général il suffit de cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
