Préparation du bas de befana au nutella
Pour préparer ce dessert typique de Befana, vous devez préparer une pâte friable et poreuse comme le pâtes sablées qui diffère de la pâte brisée classique par la consistance et le traitement, et doit son nom au traitement du beurre froid avec de la farine, qui crée un mélange sablonneux rendant vos biscuits et tartes parfaits à chaque fois.
Mettez tous les ingrédients indiqués dans la recette sur le plan de travail : beurre, œufs, sucre, beurre, farine, un citron ou une demi-gousse de vanille.
Prenez un bol et tamisez la farine, ce faisant, aucun grumeau ne se formera.
Séparez les jaunes des blancs et réservez-les à température ambiante.
Couper en cubes le beurre doit être bien froid.
Ajouter le beurre à la farine puis pétrir jusqu'à ce que les deux ingrédients soient combinés.
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Une fois le beurre bien mélangé à la farine, ajoutez le jaune d'œuf, le sucre, le zeste de citron râpé ou une pincée de vanille.
Pétrir le tout rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Une fois le mélange homogène, transférez-le sur une table de travail en bois légèrement farinée et pétrissez avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Formez un pain et enveloppez-le dans une pellicule plastique, puis laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de l'utiliser dans la préparation de chaussettes ou d'autres types de bonbons.
Pendant ce temps, allumez le four en réglant la température sur 180° et tapissez la grille de papier cuisson.
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Une fois le temps indiqué écoulé, sortir la pâte à sablée du réfrigérateur, fariner légèrement le plan de travail, y déposer la pâte et à l'aide du rouleau à pâtisserie étaler une feuille d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Pour réaliser le bas Befana, posez un bas ou une chaussette sur la feuille de brick et découpez le reste des pâtes tout autour. Si nécessaire, réparez-le avec vos mains.
Faire plus de chaussettes jusqu'à ce que la pâte soit complète. Ils doivent être en nombre pair et de même taille.
Décorez seulement la moitié des chaussettes avec du corail ou des diables colorés et garnissez les bords de rubans de pâtes et enfournez.
Cuisson
Cuire les chaussettes environ 15 minutes, elles doivent être dorées et grillées. Pour tester la cuisson, faites le test du cure-dent, vous devez le retirer à sec sinon faites cuire encore quelques minutes.
Une fois cuit, éteignez le four et retirez les chaussettes.
Transférer une chaussette chaude dans une assiette.
Versez une généreuse dose de Nutella sur la chaussette.
Répartir le Nutella sur toute la chaussette, puis la recouvrir d'une autre de même taille décorée de corail.
Faites bien adhérer les deux chaussettes, puis lorsque vous avez terminé, transférez-les sur un plateau de service, saupoudrez-les de sucre glace et décorez-le avec un petit objet typique de Noël.
Transférez les bas de l'Epiphanie sur un plateau de service, servez-le sur la table en fin de repas et coupez-le en tranches.
Conseils
La pâte sablée comme la pâte brisée doit être travaillée peu de temps pour éviter la formation de gluten et le durcissement de la pâte.
Pour éviter la formation de grumeaux dans la pâte, la farine doit toujours être tamisée.
Les œufs doivent être à température ambiante, il faut donc les sortir du réfrigérateur à l'avance pour éviter que la différence de température entre les ingrédients n'altère le résultat final.
La température du beurre est fondamentale : pour obtenir une pâte sablée de consistance sableuse, le beurre doit être froid.
Curiosité
La pâte sablée est utilisée en France à la place de la pâte brisée classique pour la préparation de biscuits secs, au chocolat, pour les tartes aux fruits, etc.
Contrairement à la pâte brisée, la pâte à sablée est réalisée en travaillant la farine avec le beurre au début et les autres ingrédients ne sont ajoutés qu'à la fin.
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