C'est une question que l'on se pose souvent et leur similitude est souvent donnée par le goût, qui est très similaire même si dans une consistance différente. La principale différence est que le cacao est une plante, tandis que le chocolat est le résultat du processus de transformation et de torréfaction des graines de la plante. Apprenons à mieux connaître ce produit précieux aux multiples propriétés bénéfiques.
En plus de différence entre les termes cacao et chocolat, très souvent on se retrouve à confondre les autres deux termes très similaires de "Chocolat" est "Chocolat". Facile à comprendre, on parle de "Chocolat"Quand on parle de barre ou de chocolats, alors qu'il serait plus approprié d'en parler"Chocolat« Quand on parle de la boisson à base de poudre de cacao mélangée à du lait et enrichie d'arômes naturels ou de cannelle pour une saveur plus authentique et à déguster strictement chaude.
Histoire et origines du cacao
Le cacaoyer est indigène de la zone chaude d'Amérique centrale en particulier du Mexique. Le nom scientifique, inconnu de beaucoup, est Théobroma Cacao et ses tiges mesurent de 6 à 10 mètres de haut et c'est une spécialité cultivée dans les régions les plus chaudes del'Amérique équatoriale s'étendant jusqu'à Les Antilles atteignent le Philippines et le Madagascar.
Quelques cultivar sont présents dans toute leur noblesse dans les terres de la Côte d'Or, en Guinée et la célèbre île de Java qui détient une variété unique en son genre. Les origines de son nom peuvent être attribuées au naturaliste suédois Carlo Linneo qui a inventé cette définition en 1700.
En plus du nom, certaines études importantes placent une culture généralisée du cacao parmi les populations dieux précolombiens Maya et de Aztèques cette consacré cette plante comme le “nourriture des dieux". C'est grâce au conquérant espagnol Hernán Cortés qu'à partir de 1500 le cacao arriva en Europe, précisément en terre ibérique où les précieux fruits de cette plante furent apportés au roi Charles V qui apprécia sa saveur intense et ses multiples propriétés bénéfiques.
Cacao il n'est arrivé en Italie qu'au début des années 1600, bien un siècle après son arrivée en Europe, se répandant comme un aliment précieux parmi les cours vénitiennes et florentines qui virent la naissance d'ateliers artisanaux pour transformation des fèves de cacao pour donner naissance à l'un des produits les plus appréciés au monde : le chocolat.
La plante et ses fruits
La plante aux bienfaits extraordinaires de Théobroma Cacao il ressemble à une tige de hauteur moyenne qui varie de 6 à 10 mètres. le fruit, appelé cabosse, est de grande taille et beaucoup ressemblant à une pastèque mais avec une forme plus allongée et une couleur uniforme.
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A l'ouverture a une pulpe au parfum acidulé qui contient de 25 à 40 graines de forme ovoïde et de couleur sombre. Une fois collecte terminée des fruits les graines sont séparées prêt à subir un processus de fermentation et de séchage qui rendra le produit prêt pour la torréfaction et la production de poudre de cacao destiné au commerce et à la cuisine.
le cacao c'est un vraie nourriture avec de fortes propriétés nutritionnelles, on estime qu'il contient une bonne dose d'eau, des substances azotées et des parties grasses importantes mieux connues sous le nom de beurre de cacao ainsi qu'un faible pourcentage d'amidon. Parmi les substances les plus importantes et les plus grands avantages sont sans aucun doute beurre de cacao utilisé en médecine e dans produits de beauté et la poudre de cacao dont l'utilisation en cuisine est maintenant extrêmement répandue.
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Du cacao au chocolat
Là fermentation les fèves de cacao est la première étape fondamentale obtenir le chocolat. Ce processus de travail permet de transformer les fèves de cacao, mieux connues sous le nom de fèves, altérant leur goût en atténuant l'amertume caractéristique du fruit.
La fermentation a une durée qui varie de 5 à 7 jours à qui suit un processus de séchage dans des sacs de jute et donc prêt pour la transformation industrielle. Là torréfaction des fèves c'est un processus qui varie d'une entreprise à l'autre et étudiés et évalués sur la base de marque et le résultat que vous souhaitez obtenir pour avoir un chocolat au goût unique et incomparable.
La première étape consiste à faire griller les graines puis procéder au fraisage, c'est un processus de fragmentation qui permet de réduire les fèves en petits morceaux puis de les priver de la peau. De cette façon, un grain brut est obtenu à partir duquel il est obtenu l'un des produits les plus importants de la Théobrome, le beurre de cacao qui grâce à un processus de surchauffe permet d'obtenir un produit de valeur aux usages multiples.
La transformation du cacao est une phase cognitive très intéressante qui se déroule grâce à une système appelé conchage cette permet le mélange des fèves de chocolat à une température de 40°C pour s'assurer que toutes les propriétés organoleptiques de ce produit très apprécié sont libérées.
Phase terminée de conchage d'autres ingrédients sont ajoutés pour varier la texture et l'arôme du chocolat, on utilise généralement de la lécithine de soja, une excellente vanille Bourbon, du lait en poudre, des amandes grillées ou des noisettes. La dernière phase concerne la température du chocolat qui servira à donner de la consistance et de la brillance au produit final ainsi qu'une qualité estimée et un aspect gourmand et sans défaut.
Les variétés de chocolat elles sont nombreuses et infini et en fonction du type de transformation et de sélection des fèves on peut déduire si nous dégustons un produit de qualité ou trop commercial. Les grains sont généralement mélangés même s'ils proviennent de sources différentes, mais si nous voulons garantir un excellent produit vous pouvez choisir un bon cru de fèves de cacao ce qui nous donnera la certitude que l'excellent chocolat que nous allons consommer provient uniquement et exclusivement de fèves de même origine et dénomination. Parmi les plus connus et précieux, nous trouvons le Cru de fèves de cacao du Venezuela, République Dominicaine, Équateur est Bolivie.
Bienfaits du cacao
Le cacao et ses dérivés sont un source d'énergie renommée. Dégusté dans sa pureté, il s'avère être un aliment sain et facile à manger, mais s'il est altéré par la présence de sucres ou d'arômes, une consommation excessive peut s'avérer préjudiciable à santé, en particulier dans les cas manifestes de diabète ou troubles gastro-intestinaux comme la gastrite, le reflux gastro-œsophagien et le syndrome du côlon irritable.
Pour mieux apprécier ses propriétés il est suggéré de le goûter naturel, éventuellement avec un pourcentage minimum de cacao égal à 75% et si vous voulez profiter de toute sa saveur, vous pouvez oser en consommer un excellent noir foncé entre 85 et 90 % et un bon 100% cru du Venezuela. Réputé pour son effet stimulant et réparateur, vous pouvez profiter de ce produit précieux en comprimés, en mélanges, en chocolats ou en poudre.
Consommer le chocolat avec discrétion peut faire important bienfaits pour le système nerveux et pour améliorer la fatigue physique et mentale en plus d'avoir de la spiccate e puissantes capacités anti-anémiques. Une consommation fréquente, au petit déjeuner dosée en poudre et dissoute dans un peu d'eau ou de lait végétal ou en fin de repas dans des carrés pratiques, semble pouvoir contribuer à Stimulation de la libération d'endorphines, connu de la plupart des gens pour élever une bonne humeur. ça fait du chocolat et dérivés une bonne utilisation également en esthétique et en cosmétique, pour la fabrication du beurre à masser sur le corps et pour la beauté de la peau des zones les plus sensibles comme les yeux et les lèvres.
Cacao et chocolat : les différences en photos et images
