✅ Comment nettoyer les asperges

Dotées de fortes propriétés bénéfiques, les asperges sont réputées pour les qualités purifiantes innées déjà bien connues des anciens Égyptiens, alors très répandues chez les Romains qui attribuaient à ce précieux légume les bienfaits de redonner une nouvelle lymphe à l'organisme. Peu caloriques et riches en minéraux et vitamines, ils sont récoltés surtout pendant la chaude saison printanière lorsque les pousses sont encore très tendres.

Riche en important propriétés bénéfiques pour notre corps, sont d'excellents alliés de notre santé avec une contribution importante de vitamines ainsi que des fibres, des protéines et des sels minéraux. Ils ont même consacré un musée à ce légume précieux et très apprécié !

Si vous êtes en vacances en Bavière et que vous êtes près de Munich, dans la ville voisine de Schrobenhausen, vous pouvez tout apprendre sur les asperges dans Musée européen de l'asperge. Fondée en 1985 et qui gardes trouvailles à l'intérieur, outils et mobilier de plus de 30 pays différents pour la culture et transformation de ce produit maintenant connu et extrêmement précieux.

Un peu d'histoire…

L'origine des asperges est très ancienne et a ses racines dans Mésopotamie, ce qu'on appelle historiquement le Croissant fertile qui a tant donné en termes d'agriculture, de culture et d'origine et naissance de nombreux produits de la terre, alors importés dans l'Europe voisine.

Des légumes très fin et délicat ils sont faciles à utiliser en cuisine pour la réalisation de nombreuses recettes ou à déguster dans leur simplicité comme accompagnement sain et authentique. Cultivé maintenant partout dans le monde, en Italie ils sont identifiés différentes variétés: à partir de ce blanc saveur très délicate à celle violet au goût amer, en passant par la commune asperges vertes que nous portons plus fréquemment sur nos tables. Intéressant et avec un goût fort et marqué est, cependant, leasperges sauvages qui poussent spontanément et est facilement reconnaissable par les tiges minces et la couleur uniforme.

Comment nettoyer les asperges

Sélectionnez soigneusement les asperges et évitez d'acheter des produits de couleur claire et avec les extrémités de couleur jaunâtre, signe évident qu'une partie des tiges est déjà sèche. Libérez les bottes d'asperges des élastiques en prenant soin de enlever les tiges pourries avec des pointes visiblement endommagées.
Laver soigneusement les asperges sous l'eau courante et coupez soigneusement les asperges pointes et gardez-les de côté.
Laissez sécher les asperges, enlever la partie finale reconnaissable à la couleur plus claire et à l'aide d'un petit couteau, grattez les extrémités les plus dures en les rendant plus fines.
Pelez-les procéder avec précaution par des mouvements verticaux de haut en bas jusqu'à ce que la tige soit propre et dépourvu de la partie filamenteuse verte.
Une fois qu'ils sont bien nettoyés égalisez-les en coupant les extrémités avec un couteau bien aiguisé afin de faciliter une cuisson uniforme.
En fonction de la destination finale du plat, une fois cuit, vous pouvez procéder à couper les asperges vous voulez le plus.
Coupez en petits morceaux que vous pouvez les réduire en crème avec un mixeur plongeant pour créer plusieurs recettes.
Là crème d'asperges il est parfait pour des soupes saines et authentiques, pour préparer de savoureuses farci pour pâtes fraîches, des garnitures pour de délicieux premiers plats et des risottos crémeux.

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Cuisson des asperges

Les asperges peuvent être cuites de différentes manières selon la destination finale de votre préparation. Vous pouvez procéder à leur cuisson si vous les préférez plus tendres et maniables pour les crèmes, les soupes et les veloutés ou à déguster entiers et moelleux si servi en accompagnement.

S'il est destiné à des préparations plus longues telles que Risotto ou alors farci pour pâtes fraîches, nous vous suggérons ôter d'abord les conseils qui sont notoirement plus tendres et délicats qu'en cuisine risqueraient de s'effondrer.

Nous proposons donc une cuisson vapeur surtout des pointes, après avoir soigneusement nettoyé toutes les tiges ou laissé de côté uniquement les pointes une fois les asperges immergées dans l'eau. Commencer attacher les asperges avec de la ficelle de cuisine et placez-les dans une grande casserole (ou dans une asperge) remplie d'eau et portée à ébullition.

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Vous pouvez saler l'eau à votre convenance et vérifiez la cuisson des asperges avec les dents d'une fourchette. Lorsqu'elles sont tendres mais compactes, vous pouvez les égoutter, les laisser refroidir et procéder à la préparation que vous désirez le plus.

Conservation des asperges

Dans le réfrigérateur

Pour le conservation au réfrigérateur, nous vous suggérons de bien cuire les asperges et une fois cuites les placer dans un récipient alimentaire bien fermé ou recouvert d'un film alimentaire et consommer en 2/3 jours.

Au congélateur

Une fois les asperges cuites vous pouvez procéder à la congélation en suivant quelques étapes fondamentales. Une fois drainé, séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau e laisser refroidir à température ambiante pour environ une heure. Disposez-les sur un plateau bien espacé e laisser reposer au congélateur au moins 3 heures. Lorsqu'ils sont bien congelés, retirez-les et conservez-les dans des sacs de congélation pour un durée maximale de deux mois.

Conseils pour faire du shopping

Si vous voulez acheter un produit de qualité, nous suggérons tout d'abord de s'appuyer sur les marchés de négociation produits du terroir au Km0 de manière à garantir un excellent résultat du plat et à savourer les fruits et légumes dans toute leur authenticité.

Pour en acheter bonnes asperges fraîches une attention particulière doit être portée attention à la couleur et à la compacité les tiges et les pointes. Ce dernier devra paraître turgescent, droits et fermés et non affaissés et flétris, tandis que les tiges doivent plutôt être dur et compact, exempt de taches sur toute la surface et de même épaisseur.